冬至大过年！品五邑特色美食，感受家的味道！

12月22日

冬日最隆重的节气

——冬至来了

身处北半球的广东人

迎来了一年中夜晚最长的一天

常说“冬至大过年”

在江门五邑

我们把冬至称为“做冬”

五邑各地的“做冬”习俗也不同

江门人冬至的习俗，有吃糯米饭、汤圆的传统。糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都“暖笠笠”（广东音“nuanlala”）。

汤圆，则象征着团圆，就像北方人喜欢吃的饺子，都是一个圆圆满满的象征。

传统的冬至，江门五邑不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆在宗祠祭祖祭拜。

而汤圆，是冬至这天的主角！五邑各地煮汤丸的用料都因各地的特产而稍有不同：有红糖块作馅的糖心汤圆，也有芝麻、花生搅碎与砂糖拌匀作馅的芝麻汤圆，有湿糯米粉搓圆压扁，以姜糖水煮的糖不甩；还有咸汤圆，不包馅，以猪肉、鲮鱼肉、虾米、萝卜丝滚汤煮之。甜汤圆主要用于早上禀神用，饭餐时吃咸汤圆。

吃汤圆古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行，民间便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团， 冬至吃汤团又叫“冬至团”；汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。而在江门的一些地方，还会称它为“粉圆”、“汤丸”。

作为汤圆党的小编

整个脑子里都在想

那碗热腾腾的汤圆

汤圆品种那么多

冬至最中意食的

还是妈妈做的咸汤圆

料多味道鲜只此一家！

“食圆啦，快过来。”

汤圆是冬至这天的主角

由于江门各地特产不同

煮汤圆是各有花招！

甜汤圆、咸汤圆、炒汤圆……

你能想到的在这里都能吃到！

各家汤圆大比拼，

一起来看看到底有几种！

蓬江棠下：独有炒汤圆

炒汤圆，是棠下镇大林村的冬至习俗。所用汤圆以糯米粉为皮，红糖块作馅，叫糖心汤圆。不同之处是汤圆并不用水煮熟，而是放入热油锅中快速翻炒，待汤圆表皮变成金黄色即可。炒好的汤圆香味四溢，咬一口表皮焦脆，内里香甜。

江海外海：花生饼做馅

图源：江海区非遗保护中心

远近驰名的外海花生饼大家都知道用来送礼和作为零嘴最好不过，其实花生饼还有一个用途，就是作为汤丸馅了。到了冬至，外海人都喜欢把花生饼敲碎，直接作为馅料包到糯米粉皮内，这样相比作为零嘴，甜度会更为适合。

新会：甜水萝卜煮汤丸

所谓冬吃萝卜夏吃姜，冬至前后一个星期是吃萝卜最佳的时机。在新会区崖门镇甜水村，萝卜是有名的土特产。与众不同之处在于其清甜、脆口、无渣、少纤维。有“冬至卜”和“大头卜”两个品种，“冬至卜”在冬至基本收割完毕。每年冬至，新会人都喜欢以甜水萝卜煮汤圆。

彭伟宗 摄

台山、开平、恩平：咸汤丸

黄莉文 摄

开水、花生油搓拌糯米粉，搓为实心汤丸；鸡壳、冬菇条、胡椒粉熬制鸡汤底；鲮鱼脊肉去皮，手打鱼青丸；白萝卜绍菜切丝，青蒜切段，芫茜切碎，鸡肉拆丝、瘦肉切片，大虾米浸发，均放进汤底煮熟调味；开水煮汤丸，倒入鲜汤里，拌好就可以吃。

鹤山：鲮鱼汤圆

鲮鱼汤圆是鹤山人在冬至家家户户皆吃的佳品。冬至一早，妇女到田里拔萝卜、葱洗净备用。家人趁墟买鲮鱼、腊肉、香料等，下午大家动手制作。将鲮鱼去鳞、砍头去尾取肉，剁成肉泥，在油锅里煎熟，把切成条状的萝卜与腊肉一起加水在锅中炒熟，然后放进汤圆、鱼肉，加盐和水，文火煮熟。吃时添加调料，这样的鱼松汤圆滑、香、甜，人人爱吃。

郭永乐 摄

这个冬至，如果可以

请暂时放下生活的忙碌

回去和家人热热闹闹地过个节

共享家人欢聚的幸福！

如果不能回家团聚

也要记得给家人

打一通电话、道一声平安！

冬至大如年，人间小团圆

有家回、有人念

才是人生最温暖的事！

祝大家冬至快乐！

来源：综合江门日报、江门文旅

责任编辑：叶隽毅

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