看家本领不外传！萧山老师傅一手独门秘制“酱货”，虏获一众吃货“芳心”

广东的腊味、湖南的熏肉、金华的火腿肉……

越是到冬天，越是美味留唇

在萧山，腊味熏肉火腿再香

也比不上吃一块色香味俱全的酱货来的实在

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对于萧山人来说，在气温低冷的冬天，吃酱货是一种仪式感。在物质条件相对匮乏的年代，谁家晒的酱货越多，就表示谁家的年过得越富足。

今天，我们的推文来介绍萧山餐饮名店——跨湖楼酒店大厨精心酱制的酱货系列。酒店酱货主打酱鸭、酱五花肉、酱鳊鱼、酱仔排、酱猪耳等经典。

酱货好不好第一看食材，跨湖楼自制的酱货食材选用肥瘦相间的猪五花肉、鲜活的鳊鱼，散养的老鸭……

有了好的食材，还需要好的酱料来制作。跨湖楼大厨谢师傅有着近20年的制作酱货经验，土生土长的谢师傅对于自己酱制的每一件酱货都追求老底子萧山味道。

谢师傅对腌制用的酱油特别讲究，他选用萧山本地百年老字号徐同泰产的古法酱油，这种色泽淡朴、酱香浓郁的酱油有着说不出的本帮风味。

酱制时间，决定酱货的风味，而这正是谢师傅的独门秘籍，到底腌制多久，他微微一笑说道：“这是看家本领不外传”。

万事俱备只欠东风，酱货的最后一步就是在自然环境下日晒风干。晒几天、什么时候换阴凉的地方晒，除了掌握基本技巧还要考虑气湿度、日照甚至气温变化，而这一切都在酱货老手谢师傅的掌握之中。

每年到了冬天，谢师傅亲手制作的一批批酱制品，成了跨湖楼食客们最受追捧的年货。现在，这些酱鸭、酱鳊鱼、酱五花肉、酱仔排、酱猪耳等可以直送到萧山老百姓的餐桌上了。

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来源 | 线上邻里

常驻小编 | 萧网君

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