担心鸡精不健康？教你用天然食材自制调味料

随着口味的丰富，调味料的品种层出不穷。但是，“鲜”，永远是是人们烹调时的第一追求。以“鲜”为代名词的味精、鸡精——这些方便又能显著提鲜的调料，几乎成了每家每户的厨房必备品。

味精、鸡精是一家？

味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成的，其主要成分是谷氨酸钠。
鸡精则是被认为“味精升级版”的一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40%），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等，其鲜度比味精高，可以说是是味精的“升级版”。
【温馨提醒】使用味精有讲究

第一，不能过早放入，以免温度太高而产生焦谷氨酸钠； 
第二，不适宜“混搭”：偏酸或偏碱的条件会使味精失去鲜味，所以，味精一旦与醋、小梳打等搭配容易“失效”；第三，鸡蛋、肉类不需要加味精：肉类本身含有蛋白质，烹调时会有氨基酸析出，自行产生鲜味，那就不需要再放味精。

味精的健康隐患

我们都有这样的体会：在外面吃饭时配的那些例汤“味精为很重”，喝了之后经常觉得口渴，要喝水。

这是因为，当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，就会导致血液中的谷氨酸含量增高。
该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，出于本能的自我保护，机体会出现口渴而让你去“喝水”，而喝水能有效缓解这种神经抑制所引发的症状：眩晕、头痛、嗜睡等等。 这些症状的严重程度因人而异，但这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。

此外，我们都知道，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。确切来讲，罪魁祸首其实是盐中的“钠”。味精（鸡精）中同样富含钠，所以，进食味精过多，也存在这方面的健康隐患。

这些人群不适合食用

1、高血压患者以及老年人2、痛风患者3、孕妇以及婴幼儿 

自制健康调味料

用天然的食材做调味料，味道比含添加剂的人工调味料还要好呢！

香菇味精

干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。 
用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

紫菜味精

将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。 
用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙（5克）。

小鱼味精

将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢炒干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。 
用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙（3克）。 

小贴士自制味精的存放

1、自制味精营养价值更高，口感更好，但原料一定要洗干净。

2、要把原料晾干或炒干，完全去除水分，否则，在含有水分的条件下，原料中含有的蛋白质、脂肪等容易滋生细菌，导致味精变质。

3、一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。

4、自制的味精容易变味、变质，不宜存放时间太长，因此做吃上一两个月的量就足够了。

今日互动话题

你平常做菜有放味精的习惯吗？

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编辑：陆宇婷

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