外脆内糯、甜咸皆宜！这种高明味道，让人越吃越上瘾

民以食为天，每座城市都有属于自己的独特“味道”。六山一水三分田的脉络，共同孕育着高明这片肥沃的土地。高明，本就是一幅多姿多彩的美食画卷，并享有鱼米之乡等美誉。

【高明美食地图】栏目将不定时为街坊们介绍区内各种特色美食！本期推出的传统小吃——高明扑撑。

最近天气转凉，相信在宵夜时间

不少高明街坊都喜欢叫上一份热腾腾的粥

以及外脆内糯的扑撑

美味的扑撑搭配火候十足的生滚粥 

这样的味道有着浓浓的高明情怀

扑撑是高明的一种传统小吃，甜咸皆宜

有趣的是，它还有着不同叫法

有人称之为“扑撑”

有人称之为“煎糍”

又有人称之为“薄撑”

外脆内糯的扑撑做法考究

“老板，打包一份‘鸳鸯’扑撑。”在高明的一家食店里，客人下单买了一份扑撑。食店的老板娘、今年五十多岁的玲姨在厨房熟练地做起做了扑撑。

玲姨告诉明仔，她从1994年就跟丈夫一起经营粥店，做了25年的扑撑，直到现在，从原料的准备、馅料的制作到下锅的制作过程，还是坚持用传统的做法来制作扑撑。虽然表面上看，制作过程很简单，但其实每一步都是真功夫。

开粉

玲姨先在铁盘里放入糯米粉，加入适量盐。随后在糯米粉里加入适量水，用筷子不停搅拌，直到水和粉均匀分布，粉团粘稠不起粒，这个过程需要大约5分钟。

煎皮

随后往锅加入生油，烧热，然后加入搅拌好的手掌大的糯米粉团，用锅铲铺平，一边对粉团进行持续拍打，一边翻转粉团。

放馅料

待粉皮煎至金黄色，就将事先做好的馅料放在锅里翻炒熟透后，取适量铺在煎好的粉皮上。

扑撑有甜咸之分，玲姨介绍说，做咸的扑撑，一般是用猪肉、莲藕、萝卜干、蒜、盐来作为馅料，而甜的扑撑则是用白糖、椰蓉和花生作为馅料。

卷起面皮、切块

将粉皮两边向中心卷，再用刀切件，一份高明传统扑撑便制成。

玲姨说，做扑撑最考功夫的地方就是火候的控制，从开始的大火煎粉皮，到最后的中火加热，都需要经验来判断。

因为如果火候太猛，容易将粉皮煎焦，火候太弱，粉皮不容易熟，煎太久还会造成粉皮硬度大，难以下咽。

新鲜做好的扑撑金灿灿的

让人看了食欲大增

扑撑外层松脆，内里粘糯

咸扑撑有微酸的萝卜干、爽口的莲藕

清新的馅料一下子化解了粉皮的饱腻感

美味十足~~

美味藏有儿时记忆 做法代代传承至今

说起扑撑的由来，玲姨回忆说：“小时候家里耕田种地，米都是家里自己种的。于是长辈们就将米磨成粉，用像酒埕一样的东西装起这些粉，这些粉我们都用来做扑撑、禾枪必等等食物，一天三顿基本都解决了。”

谈及学做扑撑的经历，玲姨说在她还是小孩子的时候，就跟着家里人学习了。她是高明铁江村人，小时候在村中生活，煮饭都需要烧柴，她经常负责加柴看火，其母亲便在一旁手把手地教授厨艺，时间一长，她便耳濡目染地学会了包括扑撑在内的菜式做法。如今，玲姨的儿子也回到店里继承做扑撑的手艺，并加以创新。

高明传统的扑撑，就是这样代代传承下来，美味给人带来幸福感，同时也是儿时记忆的象征。

快带上亲朋好友

一边品尝美味扑撑

一边听长辈讲过去的故事！

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编辑｜高明发布微信编辑部

图文 | 佛山新闻网严婉明

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