火了几十年！高明这些怀旧亲民老饼铺，全是童年味道……

今天是中秋假期的第二天

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除了出去耍 明仔还给大家推荐几家老饼铺它们藏着许多街坊的舌尖记忆来到高明 也可以把“熟悉的味道”带回家哦
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如意饼家

中秋节前夕，荷城甘泉街如意饼家的货架上琳琅满目，摆满了各式各样的月饼。入门处，一排别具一格的狮子、萌猪、锦鲤等形状的公仔月饼尤为引人注目。这些富有创意的月饼，最初是婆婆们买给小孙子们的逗趣之物，如今已不多见。“就我们这些老古董还在坚持做。”店主关姨感慨道。

猪笼饼。洪海摄

狮子形状的公仔月饼。谢文骏摄

在最辉煌的时候，如意饼家曾开设四家分店，随着市场的变化和竞争等原因，关姨最终决定陆续关闭分店，集中精力经营好总店。如意饼家开业40年，每年中秋都会制作月饼。月饼的包装也从最初的报纸卷起、水草捆扎，逐渐演变为黄色坚韧的纸张，再到如今精致的礼盒。月饼的品种也从单一的豆沙月饼，到如今各式的流心月饼、水果月饼、五仁月饼等。

受访者供图

在不少老街坊心中，如意饼家不仅仅是一家饼店，更是一份情怀、一种记忆。

受访者供图

除月饼外，饼店的面包、糕点品种与制作方法也不断更新，从酥皮包、肠仔包到现在的黑金酥等，为此，关姨与家人经常跑到广州，找一些热门的面包店、酒楼看看别人的新产品，学习他人的长处，提升做饼的工艺。

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钟记饼店
位于高明影剧院附近的钟记饼店，在高明开业20余年，店主钟叔已在饼业深耕了45载。四十余年间，做饼于他而言，不仅仅是谋生的手段，更融入了一份情感。如今，店内仍然坚持传统配方及手工制作的模式，留住怀旧情怀。

王京摄

钟叔制作的月饼，每一个都坚持手工制作。从调馅、和面、起酥、包馅到烘烤，从开始到成品要经过多道工序。饼皮的制作尤为讲究，需层层包裹上油酥，确保月饼酥香可口，又不失嚼劲。而手工擀制的面底，因为力道均匀显得软硬适中。钟建新进一步调整用料比例，通过增加馅料比例，让味道更为醇厚。
谢文骏摄

钟叔的月饼，不仅分量十足，而且物美价廉，很多周边的街坊中秋节前会专门到饼店选购。“我们家四代人都吃过钟叔做的饼。吃到钟叔做的月饼，就会想到以前的岁月时光，他的手艺这么多年都没有变化，还是那样好。”搬到西江产业新城居住后，王姨每年中秋节前都会专程让子女开车到钟叔的饼店买月饼，她说，以前家人从钟叔家买回月饼，她总是眼巴巴等着妈妈一层层拆开外面一层油纸，忍不住用手抠下一块含着品尝那股甜味。
老街坊到钟记饼店购物。谢文骏摄

钟叔今年已经66岁，但他对制饼事业的热情却丝毫未减。他用自己的双手，创造着属于中秋的甜蜜与温馨，也将这份甜蜜传递给每一个品尝月饼的人。
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明华饼铺明城商贸城内的明华饼铺，开业也有30多年了。最早开在东门村内，称作“东门饼厂”，后随市场位置变动搬迁到明城商贸城。时至今日，饼铺的招牌仍是传统手工制作的月饼。
洪海摄

店主李叔认为，手工制作能够保留月饼本真的味道，还能包含浓浓的人情味和历史的传承。从选料到压饼再到烘烤，每一个步骤都十分费工夫，需要精细操作。馅料也要精心选择，皮和馅料的比例也要凭借经验精准把握，最后才能做出皮薄馅美的手工月饼。
此外，核桃酥、鸡仔饼、老婆饼……店内许多特色小吃也坚持用传统手艺制作，旨在留住街坊记忆中熟悉的味道。明华饼铺已成为镇内不少居民唤起乡愁的老字号饼店。

桃酥、十字饼。洪海摄

如今，李叔已70岁，头发早已花白，体力很难支撑长时间的劳作。他的小儿子夫妻俩选择接手饼铺，把父亲的心血延续下去。寻味地址

明华饼铺位于明城商贸城内

除了怀旧亲民老饼铺的传统手工饼近年兴起的绿豆饼和粉葛曲奇饼同样受到了街坊的喜爱
文昌坚记饼家甘香酥化、甜中带咸不肥不腻、越嚼越有味……在老广的传统点心排行榜中鸡仔饼的分量无需怀疑
在高明影剧院附近的文昌坚记饼家，一口“鸡仔饼”唤醒不少街坊的童年记忆。这里的鸡仔饼采用冰肉、南乳、花生、芝麻等18种材料纯手工制作而成。肥猪肉经过白酒去腥和3日以上时间的腌制，吃起来肥而不腻，还有点甜甜润润的口感。
受访者供图 可能有些街坊一听到肥肉就会避而远之，但肥肉在鸡仔饼中却是灵魂的存在。肥肉带来的独特荤味，油香而不腻。鸡仔饼咬下去，第一口酥得“咯咯脆”，第二口软糯、味道甘香，再嚼久一点，还能感受到猪油的香气在口中迸发出来。休闲时刻泡一杯茶，明仔一次能炫好几个！

受访者供图

除了鸡仔饼，明仔也喜欢店里的绿豆饼。该店店主坚少介绍，店里绿豆饼的制作技艺，从选材到清洗加工制馅、包饼、煎烤，每一个过程全部采用手工制法。
受访者供图

绿豆饼薄皮做衣，内里香馅细腻沙软，食客到店下单后，立即煎烤、翻面，几分钟后即可出锅！新鲜出炉的绿豆饼，香味弥漫，吃起来外皮酥脆，馅料饱满，一口满足！

受访者供图

寻味贴士

佛山市禾田生态农业发展有限公司

作为合水粉葛的种植大户，佛山市禾田生态农业发展有限公司近年来一直探索粉葛产品深加工，延长产业链。在尝试中，禾田农业总经理李伟玲发现，用葛粉制作出来的曲奇饼口感松软、入口即化，与市面上传统的曲奇饼口感有明显差异，几番探索后，“种田婆”葛粉曲奇饼问世。
仇骏荣摄

葛粉曲奇饼用90%葛粉、少量低筋面粉、淡奶油、糖粉、植物油、黄油等材料一起打发面成并且手工裱花，经过专业烘炉烤制而成。
仇骏荣摄

葛粉曲奇饼有甜味和咸味之分甜味曲奇充满纯纯奶香味一口咬下去，入口香脆酥软咸味曲奇除了黄油的甜香咸味交融中和了黄油会带来的甜腻不喜欢吃甜食的朋友们可以选择这一款
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或许有些饼屋的用料变了或许是我们的口味变了但童年的回忆是不会变的希望这些坚持手工的老饼铺还能继续陪伴我们小街小巷的传统饼铺还没写全那么#你记忆中的味道又是哪家呢？#欢迎评论区留言

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来源：高明融媒体中心

编辑：高明融媒体中心罗婉琼

审校：罗小君、黎翠怡