「 厦门那么多“周宝珍”，只有这家…… 」
厦门好料微信视频号开通啦
戳视频抢先观看~
扫描上方二维码即可快速关注视频号
每周一起逛吃厦门
文末还有惊喜在等你~
去灌口，你没去“周宝珍”？
灌口距离岛内有点远，但也没能阻止大家为了这里的老街，为了老街上的好味道而来。岁月在老街上留下痕迹，但熟悉的烟火气却永远新鲜热腾。
- 灌口有多好吃？
- 麻糍、匙子炸、肉粽、牛肉面……还有周宝珍！
灌口人都知道，他们家门口的这家“灌口周宝珍”……有秘密！
- 就是开在大榕树边上的那家……
灌口人习惯这么一说，时间过去了很久，街口的大榕树在去年倒了，但老街上的香气从来没断过，别说是小孩路过了嘴馋，大人都忍不住。
全厦门这么多家周宝珍
这只鸭子，只能在这里吃到……
日常的下饭配酒，或是遇到个逢年过节……灌口人的餐桌上都少不了周宝珍的熟食卤味，当然，还有灌口人津津乐道，说起来都要流口水的爆烤鸭，只有灌口老街的这家总店，能吃到！
没有一只鸭子能活着离开厦门，在厦门人的“吃鸭“清单中，盐水鸭、冬粉鸭、鸭肉粥……这只“爆烤鸭”同样必须拥有姓名！
最“没追求”的总店
只想卖好一只鸭
这家开在灌口，总店身份的“周宝珍”，门头比起分店来得大，但卖的东西却简单得不像是个老字号总店的样子。噗呲噗呲……烤鸭炉似乎才是店里的的“角儿”。
主打的招牌爆烤鸭，其它也就卤鸭、鸡爪、鸭翅这几样了，盐水鸭、生肠……其它的熟食，一般也只是镇上有人办喜事来定，店里才会做。
- “钱是赚不完的，现在大家都讲究，我更想把这几样东西做做好，卖完东西也能和朋友吃饭出去玩，自己的生活还是要有的嘛。”
看得出，如今掌管着铺子的小周哥，有着自己的人生准则。父辈的初衷更希望他好好读书，别再操持这份起早贪黑的活儿。用小周哥自己的话说，也是因为自己贪玩，没读好书，也就顺理成章地接管了家里的生意了。
自家的卤味店，拿下的大大小小的奖不少，也妥妥是老字号了，但在小周哥看来，自己还是更想把简单的几样招牌做精做好，顾着铺子，得空喝口茶，卖完了东西就打烊，有生意，也有生活。
一天最多卖300只的爆烤鸭
其实不“年长”……
不用说镇上的街坊邻居，还有不少为了爆烤鸭，从岛内赶来，甚至是从泉州特意赶来的客人。一次买不到，干脆就加了店里的微信提前预定……总之，没有什么能阻挡馋人的嘴。
爆烤鸭其实并不算老字号周宝珍的最老产品，用小周哥的话说，那还是20年前，自己上小学时，家里的铺子开发新产品，才开始做起的爆烤鸭。
为了做出闽南人喜欢的口味，当时店里也是不断请邻居们品尝，调整口味。难怪如今这爆烤鸭，逢年过节，最多的时候，一天能卖出300只，即便是平常也能卖出100只左右。
供货商每天上午5点把做爆烤鸭用的正番鸭送到店，店里一天的忙活也就从天没亮开始了。番鸭清洗腌渍，都必须提前一天就开始，才能保证烤出的爆烤鸭吮指回味。
制作交给机器，但这味道和时间的把控就都掌握在了周家的这家老店里。这款闽南style的烤鸭，只有灌口的总店有，不外传，自然分店也是买不到。
烤鸭的过程也是技术活，时间和气压到了，开炉手工翻制，保证烤鸭的脆皮外表均匀。一出炉，说它是整条街最香的鸭子，也不过分了，焦香却不油腻，金黄紧致的外表，浑身上下散发着无处安放的迷人气息。
按照吃烤鸭真香定律，趁热，会是最好的口感，这也难怪附近的邻居们总会心甘情愿来守着等待爆烤鸭出炉。
快刀斩下，脆皮包裹着的鸭肉爆出香甜的鸭香，在这样的深度诱惑面前，很难有什么抵抗力。
高压烤鸭炉制作的爆烤鸭，鸭皮酥松，香气绝对不输油炸，口感上又比油炸来得干脆利落。烫口的鸭肉吸收了咸香，就着鸭皮吃，焦香也不干口。很多人买了都是趁着热，边走边吃。烤鸭的奇妙之处在于，即便放凉了，仍然不会回软，反而更脆口。
一天下来，店里的烤鸭炉基本没空停歇，一炉10来只，刚出炉，很快就被买光，通常下午6点前就会卖完。
贪嘴吃卤味的老客自然也不少，买只爆烤鸭，再捎些卤料，虽然可选的真不多，但也够解馋了。
卤得色泽油润的鸡爪，Q韧咸甜，最适合下酒，啃到筋骨里过足了嘴瘾，老街的日子还是一样的悠哉惬意。
- “太香了，我明天又会想吃的！”
- “下回可以微信和你们下单，帮忙快递或是外送吗？“
- “要吃还是来灌口啊，快递影响口感，
外送运费贵，多不划算。“
灌口周宝珍卤味（总店）
地址：集美区灌口镇老街大榕树下
电话：0592-6091473 13159277772
长按上图识别二维码 快速关注啦~
未来的日子里
我们将用视频的形式
带你「穿街走巷，吃遍厦门好料」
一起挖掘「那些好吃小店背后的故事」
『在这里，你将看到』
✦ 好吃、接地气的街巷美食
✦ local、有趣的打卡攻略
✦ ZUI有温度的鹭岛风物
✦ 大牌美食、时尚潮玩、不定时霸王餐
✦ 懂吃会玩、还会帮你省钱的小TIPS
快来一起快乐吃喝吧~
PS：开张大吉
第88位、188位关注视频号的胖友
我们还将送上现金红包！
想知道更多宝藏好店、美食爆料
欢迎添加食尚君为好友每天一起在线吃吃喝喝~
编辑＆摄影／ miaomiaosun
视频／圈圈