做鱼前学会这招，鱼肉不腥还特鲜美，馋翻全家人！

2018-01-17 四季食谱至养生之道

鱼肉去腥

鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

温水去味

将鱼破肚以后用温水洗鱼，千万不要用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，也可以去除腥味。

酒类去味

将鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，这样也能将腥味去掉~

牛奶去味

炖鱼的时候，可以在锅内加入一半的牛奶，这样能够去除腥味，还能使鱼肉变得酥软，超级好吃噢~ 如果是煎炸的话，可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻，再下油锅，这样也能使鱼肉更加鲜美。

橘皮去味

熬制营养汤时，将橘子皮撕成小片，放入汤中可以去腥味，特别是鱼汤、羊汤等，而又不会减少肉的香味。

炖鱼入味

炖鱼好吃是好吃，就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼，2~3斤左右就好，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿，这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意，要小火慢炖，越久越入味~

蒸鱼不腥味

鱼最健康的吃法就是蒸鱼，因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话，葱姜蒜是必须要有的，因为蒸鱼时间很短，所以调料需要多放一些，这样味道厚重一点儿，就能够覆盖鱼腥味了。

还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇高温时，才能锁住内部鲜汁，味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

煎鱼不散

小编个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼，但是煎鱼特别麻烦，一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候，可以先做一个面粉鸡蛋糊，把入味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼肉就不会散开了！

煎鱼不粘锅

煎鱼如果怕粘锅的话，就先把锅烧热，油温高一点，再放入鱼，这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬，就不会粘锅了，最后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼不碎

红烧鱼经常是整条进锅，但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话，最好的办法就是先用油炸一遍，让鱼定型，再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。

推荐食谱

炖鱼

食材：1条鱼、3颗蒜切碎、4汤匙柠檬汁、适量盐、新鲜黑胡椒粉、1汤匙橄榄油、1杯大葱和洋葱、1个黄色和红色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1汤匙辣椒粉、1束香菜切碎、1杯椰奶

步骤：

1、将鱼片放入碗中，加入切碎的大蒜和柠檬汁，搅拌均匀涂在鱼块上，然后洒满盐和胡椒粉，搁置一边。

2、将甜椒、番茄、洋葱一起放入锅内，加入2汤匙橄榄油，在中等温度下加热。

3、将部分蔬菜取出放在碗中备用，把鱼块放入锅中平铺，撒上盐和胡椒粉，再倒入取出的蔬菜，覆盖平铺的鱼块，最后倒入椰奶。

4、转为中火，盖上锅盖，继续炖15分钟。出锅前可以先试喝一口，味道不够的话可以再继续添加调料。