晚上把面放进冰箱，第二天变成了宣腾腾的大包子！

2018-04-20 四季食谱至养生之道

发掘冰箱的秘密，让我想起了利用冰箱冷藏室发酵面团的小窍门。掌握好了这个方法就可以低温发酵面团，第二天一早轻松包出自己喜欢的包子啦！

这个方法无论是冬天还是夏天都比较实用。晚上大约7点钟发的面（用面包机揉的，比较方便而且揉出来的面非常光滑。省去不少人力）放入保鲜袋，适当撒些干面。不需要封口，只要把口袋留一部分面团涨发的空间。

三叔从老家带来的山芹菜，味道非常好，最适合包馅吃了。我家的早餐包子我一般都习惯把肉馅和好，面也和好，放入冰箱。这样就比较省事了。

从冰箱拿出来后要充分揉匀，再包入馅料，也需要经过二次饧发，不然表面会有塌陷现象。需要根据自己家室内温度灵活掌握。冬天时间稍长，夏天比较热，应当尽量缩短时间，大概需要10-15分钟就可以了。

制作馅料：

1，三叔从老家带来的山芹菜，摘洗干净

2，放入开水锅中烫熟，捞出冲凉，切碎后攥干水份备用

3，猪肉馅放入少许清水搅打后，加入盐上劲。放入葱花搅拌

4，放少许海鲜酱油，十三香和色拉油调试口味

5，放入山芹菜和色拉油

6，搅拌均匀，放入冰箱冷藏

制作面团：

1，称量好面粉原料

2，把面粉和酵母，白糖放入面包机桶中

3，一边搅拌一边加入清水。因为是第二天用，一定要和是稍微硬些。我称量的标准在370克左右。但要根据每种面粉的吸水量而定，边看边放

4，揉和成团，拿出来揉光

5，放入保鲜袋中，表面要撒适量干粉，避免粘连。放入冰箱冷藏室

6，第二天发出来的效果

熟制过程：

1，放入面板上揉匀

2，分割成小剂子

3，擀成皮

4，包入馅

5，捏成包子，饧10-15分钟。蒸锅烧开水后摆入包子

6，蒸20分钟即可成熟

贴心小提醒：

1，面团要和的稍微硬一些。这样饧发后才不至于太软，不好包制。

2，从冰箱拿出来的面团要充分揉匀。

3，二次饧发要掌握好，拿起来有飘轻的感觉即可

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