【行业潜规则？】江门人爱吃的这种肉竟是“胶水粘的”！据说口感不错...
最近网上曝出一则消息
说在澳洲的肉类市场里面
流入大量用肉胶做的“合成牛排”
都是用次品肉块+肉胶拼接的！
不单单是澳洲
据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则
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碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！
这到底是什么样的神奇工艺呢？
（网络图）
一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
那么，实际效果怎么样呢？
实验员以每斤30元的价格
买来一批碎牛肉来实验
↓↓
这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。
接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。
冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。
而煎好的牛排，口感和味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。
市面上出售的牛排
真的含有这种胶吗？
实验员在某大型超市发现
加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”
等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是
还有某宝上售卖的黑椒牛排↓↓
在配料一栏，依然可以看到有“卡拉胶”的成分，只不过该配料图在卡拉胶一处有明显折痕...不留意的话，就会忽略。
业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料。配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。
超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。
有媒体曾报道，国内现在重组牛排已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。
提醒
下回买牛排的时候，别忘了看看【配料表】！含有“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的，基本上就是用碎牛肉加工成的牛排。
赶紧提醒一下身边的吃货们吧！
鉴别牛肉优劣的技巧
看
一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；
二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；
三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
摸
一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；
二摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
来源 |好奇实验室、中国食品科技网
以后买牛排可要注意辨别了！
太便宜的要小心！
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