这样洗菜越洗越脏！好多人都不知道
泡得太久 错
很多人以为浸泡时间越长，菜就能洗得越干净，习惯一泡就是半小时起步。
事实上，用水浸泡的确可以溶解一些农药残留，不过泡久了往往适得其反，反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。
而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感。
先切后洗 错
有些人生怕洗不干净，还会把菜切好了再洗。实际上，先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险，先切后洗也会导致蔬菜中水溶性维生素容易流失，导致营养下降。
除了和花椰菜一样只有掰开才能好好清洗的蔬菜，一般的蔬菜都建议先洗后切。就算是不打算吃皮的蔬菜、水果，也应该洗干净后再削皮。
清洁剂、果蔬清洗剂等好像专门为洗菜设计，能洗的更干净。但实际上洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。一些实验还发现：用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。
洗菜机号称利用超声进行清洗，一些则用臭氧分解。更有不少商家宣传，洗菜机可以高效去农残。
但有研究数据显示，通过超声的方式清洗叶菜效果并不理想，农药去除率只有 53%，效率低下，效果不如手动用清水洗。
蔬菜混在一起洗 错
不同种类的蔬菜应分类清洗，避免交叉污染。例如，将生菜、菠菜等叶菜类与根茎类、瓜果类蔬菜分开清洗。同时，已切开的蔬菜和未切开的蔬菜也应分开清洗。
哪种蔬菜最“脏”？
洗菜除了清除附着在蔬菜表面的泥土、灰尘、虫卵等，最重要的就是洗掉可能存在的农药残留了。
根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统，自 2014 年至今各种蔬菜的抽检结果，农残率较高的食物分别是：
整体来说，豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要注意。而菌菇类不用打农药，可放心食用。
不同蔬菜的清洗方法
1号选手：绿叶菜
代表食材：菠菜、油菜、油麦菜
叶菜由于它们不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。
有研究人员针对叶菜类进行不同清洗方式的效果对比，最后得出结论：清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用流水冲洗（农残去除率为77.0 ± 18.0%）。
在清洗叶菜时，使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看，清水最好。
另外，千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。如果你把他们放在水槽里去浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。
清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。
2 号选手：卷叶蔬菜
代表食材：白菜、卷心菜
由于卷叶蔬菜外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多。在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。
接下来，将整棵的最外层 2～4 片外叶摘下来观察缝隙和褶皱处看是否有虫子或虫卵。
● 如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；
● 如果有 1~2 只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；
● 如果有 3 只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。
3 号选手：表皮粗糙的瓜茄、根茎类
代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆
这类蔬菜的特点是表面不光滑，一些有较多的泥土，不容易被洗净。
美国食品药品管理局（FDA）建议，用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。
如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。
一些朋友可能觉得反正都要削皮，就省略了清洗的步骤。实际上，这种做法容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。
4号选手：农残多、硬度大的
蔬菜代表食材：豇豆、芹菜
对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，清洗主要可以分成三步。
● 浸泡，控制在 5～10 分钟，时间太久可能会反渗到菜里。
● 浸泡后，用清水冲洗 30 秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。
● 洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。
5 号选手：结构复杂的花菜类
代表食材：西兰花、菜花
这类由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫，简单冲水未必能洗干净。
清洗这类蔬菜，同样浸泡、清洗、焯水三管齐下：
先分成小块浸泡10分钟，最后用流动水清洗，最好在烹调之前用加盐的沸水焯一下，更安全放心。
当然，对于农残问题大家也过于恐慌和担忧，如果是去的正规商超买蔬菜，通常情况下，农残含量大多是符合相关标准和规范的，现在又掌握了清洗各类蔬菜的方法，可以更放心啦。
先洗手再洗菜
在处理食物前后，包括洗菜前，必须要先洗手，确保双手的清洁，避免将手上的细菌带到食材上。洗手时，应使用流动的水，配合使用洗手液或肥皂，并认真搓洗至少 20 秒，确保双手的彻底清洁。
洗好的蔬菜不及时吃要放冰箱
处理好的蔬果如果不立即吃的话，最好用干净的容器装好，马上放冰箱冷藏，至少也要在 2 小时内放冰箱冷藏，并确保冰箱温度在 4°C及以下。
它主要能预防这4种癌症，这类蔬菜里就有！
生活，适合自己就好
编辑：胥岩