应季春菜最该吃哪种？
常吃应季春菜，收获4大好处
○生发阳气
○疏肝理气
○清热解毒
○健脾和胃
最好保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占一半。
4类人要生发阳气，更适合吃
①手脚冰凉、怕冷、容易感冒的人
②失眠、疲劳、容易惊醒的人
③胃口不好，食欲下降、容易腹泻的人
④慢性病患者
香椿有健脾和胃、增加食欲、消炎止血、解毒利尿的作用。
中国最新版食物成分表的数据显示，每百克香椿含40毫克维生素C，含4~9克蛋白质，在叶菜里很有优势；B族维生素、钙含量也都不低；铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，是一种高营养价值的食材。
它还富含几十种挥发性的香气成分，因此味道鲜美。紫香椿或绿香椿的香气尤为丰富，但紫香椿的花青素含量更高。
推荐吃法
最经典的香椿炒鸡蛋，还有凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿鱼（香椿叶裹上鸡蛋面糊油炸）都很受好评。
注意
沸水焯50秒~1分钟
①香椿的亚硝酸盐含量高，建议沸水焯50秒~1分钟，能去苦涩味提鲜味，让颜色更鲜艳持久。
②焯水时水要充足，建议用水量是香椿的25倍，更利于亚硝酸盐快速溶出，减少营养破坏。
芦蒿茎叶同食、鲜嫩可口，还有种特殊香味，能起到开胃消食的作用。它最大营养优势是富含膳食纤维，每百克含量高达9.23克，在蔬菜界可以称霸了，像莲藕每百克的膳食纤维含量也只有4.9克。
推荐吃法
芦蒿跟谁都能炒，炒腊肠味道很赞；也可以清炒，比如芦蒿炒豆干、芦蒿炒香菇。
注意
不要久放
①芦蒿的膳食纤维太丰富，建议买回来就赶紧吃，避免放久后口感粗糙。
②烹饪时建议用旺火快炒，加热时间越久其健脾开胃作用也会下降。
每百克春笋中：含有不溶性膳食纤维2.8克，比绝大多数蔬菜都高，可以促进肠道蠕动；
热量很低，只有25千卡，能帮助控制体重和血脂；
钾含量高达300毫克，吃100克春笋就能满足每日钾需求的15%，能辅助控制血压。
推荐吃法
凉拌鲜春笋，或清炒春笋就很好吃；和油润的肉类搭配能降低粗糙口感，比如春笋炖排骨，肉片炒春笋。
注意
沸水焯5-10分钟
①切成片、条、块的春笋，沸水煮5-10分钟可除去所含的鞣酸、草酸、氰苷、麻黄碱等，减少对身体的损害。
②煮完的笋在冷水中浸泡1小时，中间换1-2次水，能溶出更多苦涩成分，更鲜嫩爽口。
荠菜有清热明目、补虚健脾的作用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的人群。
它的营养也很丰富，各种矿物质含量较高，在每百克荠菜中：
含β-胡萝卜素2590微克，比南瓜、芒果等橙黄色蔬果含量都高；
维生素C含量是43毫克，吃100克就能满足每日需求量的近50%；
钙含量是294毫克，远超大多数蔬菜的含量，吃100克荠菜就能满足一天37%的钙需求。
推荐吃法
①荠菜团子：荠菜洗净焯熟，沥干水分后捏成团子，配料汁蘸着吃。
②荠菜猪肉饺子：荠菜切碎和猪肉馅拌匀包饺子，还可以加个鸡蛋。
③荠菜拌豆腐：荠菜焯熟切碎，铺在嫩豆腐上，淋上料汁，清香爽口。
④荠菜粥/汤：荠菜切碎放在汤/粥里，碧绿诱人，口味鲜甜。
注意
沸水焯1分钟
荠菜的草酸含量高，建议沸水焯1分钟后用冷水过凉；保存时建议放入冷冻。
每百克马兰头中，胡萝卜素含量为2040微克，比韭菜、小油菜的含量高；维生素C含量为26毫克，比芹菜叶、鸡毛菜的含量高。
重点是它还富含抗氧化的黄酮类化合物，能减少自由基对身体的氧化损伤。
推荐吃法
香干配马兰头。把焯水后的马兰头和豆干切的极细，加盐混在一起，淋上麻油凉拌就很好吃；
还可以跟火腿、虾米、鸡丝混一起包包子，味道也是一绝；
也可以把肉剁碎、加点儿豆腐，加上马兰头做汤羹，非常鲜美。
注意
沸水焯1分钟
蒲公英具有清热解毒的功效，能降肝火。它的营养成分丰富，含有8种三萜类化合物，比如蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等独特的营养成分，有一定的抗炎作用，也被称为“天然消炎药”。
还富含维生素和微量元素，特别是维生素A、钾的含量很高，对控制血压有帮助。
新鲜蒲公英叶的维生素C和维生素B2含量也较高，对眼睛和皮肤健康也有益。
推荐吃法
洗净后可直接生吃，如果嫌苦可以蘸点酱料，或搭配蒜泥、胡椒、花椒等温性调料食用；
也可以做成鸡蛋汤、蒲公英茶，都比较常见。
注意
蒲公英性寒，胃寒的人不宜多吃
蚕豆属于杂豆，碳水化合物和微量元素丰富，能够补充能量、滋补脾胃、增强记忆力。
每百克新鲜蚕豆的膳食纤维含量为3.1克，比西芹还高55%；蛋白质含量接近9%；富含391毫克钾，有助于延缓动脉硬化。
推荐吃法
鲜蚕豆仁可以直接白灼或清炒，口感水嫩；如果喜欢糯的口感，炒之前可以先煮5分钟。
也可以搭配肉炒菜、搭配雪菜凉拌，或放在米饭里焖豆饭，都很好吃。
注意
不能生吃/多吃
①蚕豆不可生吃，也不能多吃，以防腹胀。
②患有消化不良、慢性结肠炎、“蚕豆黄病”等人群不宜食用蚕豆。
也叫苜蓿，有平喘止咳、润肠排毒的作用，也被称作“清肠草”。每百克草头的维生素C有102毫克，比橙子高三倍；胡萝卜素5490微克，能改善皮肤和视力状态；钙含量高达112毫克，是蔬菜里的佼佼者。
推荐吃法
清香鲜嫩的酒香草头最上头，还可以做成草头饼、摊蛋饼，或者与鱼汤同煮。
注意
沸水焯30秒
枸杞芽含有丰富的胡萝卜素、枸杞叶蛋白，以及甜菜碱、芦丁等物质，能清热明目、降血糖、安神降燥。
它每百克的钙含量高达146毫克；钾含量为412毫克，属于高钾低钠蔬菜，有助于控制血压。
枸杞芽还富含磷、硒等微量元素，常吃有健脑、抗氧化的作用。
推荐吃法
可以做成鲜嫩爽口的凉拌枸杞芽；或者枸杞芽炒鸡蛋；也可以做个微苦回甘的枸杞芽猪肝汤；或者煮粥食用。
注意
沸水焯30秒
韭菜在民间被称为春季第一菜，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。
它的β-胡萝卜含量较高，可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益；钾含量也还可以，有助于控血压。
推荐吃法
最经典的还是韭菜炒鸡蛋，快手又鲜美，或者韭菜三鲜饺子。
注意
不宜多吃
①韭菜性热，不宜多吃。一次吃100~200克为宜，否则会上火的感觉；
②韭菜不易消化，脾胃功能弱、大便稀溏的人少吃。否则容易腹胀、腹泻。
误区：
一到春天，张阿姨和她的姐妹们都喜欢在小区的绿化带里挖野菜，据说味道还真不错。
注意
野菜不能随便挖，
不认识的野菜也不能乱吃。
小区附近和路边的野菜有可能喷上了杀虫剂、除草剂，一旦误食可能出现中毒反应；如果认错野菜，采到不好吃甚至有毒的植物，更得不偿失。
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编辑：胥岩