寻味 | 梦回十字街，只为了那一碗还活在童年中的味道
乡味
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p0328rki7xp&width=500&height=375&auto=0
时长：01'14''
十字街，承载了很多吴川人童年的地方。儿时，我们最高兴的事情，就是听到爸妈说，带我们去“趁圩”，这个“圩”指的就是十字街，所以十字街曾经是我们记忆中最快乐的童年时光。
还记得趁圩时最喜欢看的，就是那门口插满彩旗的醒狮铺。一支支色彩斑斓的彩旗，还有大鼓，镲等乐器，专供游神乐队用的装备，当然最激动的还是醒狮了，每次都会想像自己扛起那头威武帅气的狮头，舞得虎虎生威的样子，连自己都崇拜自己起来。
而对于儿时来说，趁圩最高兴的莫过于两件事，”玩“和”吃“。那时有得趁圩逛街走走看看就已经算是玩得很高兴的事了，另一个就是“吃”。旧时的十字街基本集中了吴川绝大多数的美食，粉皮籺、牛腩粉、牛肉干、牛杂、炖品、街边小食、副食品批发、糖水等等。其中糖水是印象最深刻的，因为儿时最爱的就是糖水。
吴川人吃糖水的历史也由来已久，看看我们吴川地方虽小，但说起吴川美食，真的多不胜数，这就是我们祖先的智慧。而我们平时最常吃的糖水，就有清补凉、番薯糖水、芋头糖水、绿豆糖水、西米露、芝麻糊、凉粉、雪耳红枣、薏米等等，真要数清楚具体品种恐怕难度也很高，还有各种吴川人自家都会做的糖水等，太多太多。而众多糖水中，唯有一样我是特别偏好的，因为这个糖水并不是一年四季都有的，只有每年中秋前开始到明年一二月份的收获季才有，这个就是“甜薯羹”了。
吴川人最为食，尤其是跟随着大自然的自然规律变化，随着时节的更替而食，所谓不时不食。只有时节当季的食材才是最新鲜的，就像甜薯一样，大多数人家都是中秋前后的当季甜薯才是最好的，自然受欢迎。记得我们小时候也只有中秋前后，家里才会天天煲甜薯来吃，平常吃的最多只有番薯。
吴川人把甜薯做成美味的糖水就叫“甜薯羹”，跟番薯糖水直接切开煲成糖水不同，甜薯羹的做法要复杂和考究得多，所以味道肯定也是有其独到之处。而吴川做“甜薯羹”最地道的地方，莫过于十字街了，这里还有几档做了几十年的老档口在。其中，谢师傅的糖水铺，就是我儿时爸爸第一次带我吃过的糖水。直到现在，糖水铺依然很多人帮衬。谢师傅算是十字街开糖水铺最早的那一批人之一了，开到今天已经有四十年的历史，糖水铺的年龄比我年龄还要大得多。这才是我钟情于十字街糖水的原因，因为这里有我的童年回忆，有吴川历史的味道。
谢师傅的糖水铺，远近闻名的就是“甜薯羹”，甜薯羹的做法比较复杂多工，所以我们家最多能煲田薯糖水，跟煲番薯糖水一样直接切件放水煲，而要做成“甜薯羹”需要用到工具才行。“甜薯羹”其实就是把田薯磨成薯茸，再加上炒香的芝麻和粘米粉，充分搞拌成稠浆糊状，再放入压制机中用机械力把浆糊剂出一条条的型状，下锅中煮熟剩碗，再倒入煮好的红糖水即可完成。
这一切都得靠人工来进行，所以你吃出来的甜薯羹味道，是软韧、爽口、清甜的。其实这些工序也可以用全自动机械来完成，省时又省力，很多人也是用机器搞的。但谢师傅就尝试过了，用机器做是快，但用机器做出来的口感和味道却是比手工差远了。因为机器做出来的薯粉是没有粘度的，口感自然差很多。只有用手工自己磨出来的，薯粉才有粘度，吃起来才会有弹性，口感软韧、爽口，加上炒香的芝麻，多了香甜，又有咬劲。
其中磨薯粉是最关键的一道工序，谢师傅用的磨具，也算是件古董了。肉眼所见，这件磨具布满了纵横交错的裂痕，其中还有两处是请专人打了补丁补回的，可见谢师傅对这磨具有多重视。为什么不换新了？谢师傅说因为只此一件了，老早就已经没人会做这些工具模了，因为没人需求。谢师傅这件老古董就出自瓦窑村的名师之手，后来还专门请瓦窑村的工匠做过新的，但效果也没旧的这个好，所以一直修修补补用到现在，用了四十年。只有坚持手磨，做出来的甜薯羹才会有软韧、爽口、清甜的味道，也只有真正对美食有追求的人，才会如此执着的坚持。
像谢师傅这样的人在吴川也不少，正是因为大家对美食的这份执着坚持和追求，才能让我们的吴川味道长久不衰。这里的客人，走了一波又一波，有老有幼，大家都喜欢坐在街边叫上一碗喜欢的糖水，三五知己就能吹吹牛逼了，很多一个人来光顾的，那些都是为食家，是识食之人。
还有很多跟我一样的人，也是冲着这碗四十年不变的味道而来的。看着路边昏黄的街灯，那群早已退休老旧的老房子，破烂的水泥路，铺满青台的招牌等，都可以看出昔日十字街的繁华热闹。即使如今褪去了浮华，但这里依然代表了吴川最自然的味道，能吃到吴川最本质的味道。
文/Y君
视频/图/曾晖&Y君
·END·
爆料 | 投稿 | 约饭