原创视频 | 挖藕记，吴川塘尾农村寻找藏在淤泥中的美味
乡味 | 挖藕记
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时长：01'55''
住在农村的小孩是快乐的，因为身边的一切都可以当做游乐场。游水、爬树、煨番薯、捉草猛、摸田螺、网鱼、钓虾等等，怎么玩都不会厌，不会累，而很多都是跟吃有关的。其中有一种味道，体验是比较印象深刻的，就是挖藕。
相信很多人都没有过自己挖藕的体验，如果说摘莲蓬摘荷花，就比较多人都试过。特别夏天，是荷花盛开的季节，七月的荷花便开始争相吐蕊了。吴川以前没有专供人游玩欣赏的荷花池，一般都是有农民承包种来挖藕卖的，其次就是在一些坡地有某一小块的荷花池，零丁的会有些荷花出现。但极少人会发现，因为这些地方原本就少有人出没，都是种地养殖场的地方多。
而到了八月开始，就是采莲子的时候。小时候我们摘了莲蓬以后，基本都是挖出莲子当零食吃的。吃到最后一朵的时候还不舍得，一般都会收起来，慢慢的一颗颗吃能吃上几天。对于农村孩子来说，是最好的零食也是最美味的味道。而老人家对于莲子的处理，肯定跟我们不同，他们会把莲子晒干，可做药用，也可做药膳食品。
这时候的荷叶，已经慢慢被晒干了。这些荷叶，也是大有用处。晒干的荷叶可以用来做菜品，做出来的食物都带有荷叶香，我们常吃的糯米鸡，荷叶蒸饭等就要用到。荷叶还有其药膳功效，所以非常受人所喜爱。
而一般到了九月十月，就是挖藕的季节。现在野生的莲藕已经很少能看到，所以这次为了能体验回儿时的味道，特意跑到塘尾东山村朋友家，一尝挖藕的味道。
塘尾农村
朋友阿晓的哥哥是挖藕能手，种过藕田，对于藕有深厚的感情，今天他将带我们去挖藕。到了十月，荷叶基本上已经是晒干皱巴巴的了，只有茎的莲藕最值钱，最是美味。开车到东山村和魏屋村交界处的藕田，这里已经没有荷花盛开的美景了，但我们知道，我们要寻找的味道，正藏在水下的淤泥层里。
摘过荷花的人可能就知道，下水摘如果没穿防水服的话，身上肯定会被荷梗划出一道道的口子，因为荷梗是有刺的。而且水深脚下的淤泥也深，踩下去脚会陷下去，走起来很花力气。我们小时候去摘荷花都是满身伤痕的回家，然后等待我们的结果都是爸妈的教训。
而挖藕更是种巨大的体力活，因为莲藕都藏在深深的淤泥层里，要用脚去摸。因为藕田的水深，得先用脚在淤泥层里摸，摸到了就用手丈量整根藕的走势和长度，然后再把莲藕藏身的淤泥清除。藕断了就破了买相，如果灌进了淤泥那价值就降了。所以挖藕人都得小心的把藕完整的挖出来，因为莲藕长得深又长，又被淤泥紧紧的包裹住，是吸在淤泥层里的，少点技巧和力气都拔不出来。
虽然已经是下午，但烈日当空，气温居高不下，一点也没有入秋的样子。挖藕的人都得顶着烈日在挖，为了这口味道，或许还有生计，把满脸的汗水擦干了继续挖。周边的村民都爱吃这里的藕，魏屋村的村民告诉我们，每天早上天刚亮的时候才是最多人挖的时候。把藕田里的水都抽干了，再下去挖就容易多了。
东山村附近这几个村落耕田养殖的人不少，做各种生意行当的人也不少。但走在村里，纯朴的乡土气息还是很令人舒爽的，村子都被一大片绿油油的庄稼包围。热情的村民告诉我们，这里的藕脆甜清新，口感鲜嫩，可以生吃。而村民一般的吃法，可切段煲汤，可切片清炒，可整节煮熟，吃法多样，原汁原味。
但吃藕的人，虽知藕好吃，但能体会采藕辛苦的人却不多。无论养殖还是采摘，全程都得人手进行，没有机械化的过程，当中的不易，不为人知。在国内一些大的莲藕出产区，还有职业的采藕人，用他们有限的身体本钱和汗水，通过挖藕换取生活所需。所有的食材，都是得之不易，这是大自然的馈赠，对于阳光、空气、土壤、风和水的关系，农民们最为懂得。
农村的一切都是朴素的，挖好了藕，拖着一身汗水，和满脸的笑脸回家。阿晓决定把今天挖到的藕做道清炒莲藕给我们吃，他哥哥也决定亲自下厨。清炒莲藕因为没有其他的配菜佐料，所以吃的正是莲藕本身最本质最鲜美的味道。
莲藕要削皮，尤其是表皮有黑色一层的地方，其实是吸收了淤泥中有害物质形成的。所以藕要先洗干净，清除淤泥，然后削皮。切片，把莲藕切成厚薄适中的一片片，藕片的厚薄决定炒熟时间的长短。
在切片的时候，听到刀切下去发出“suò~suò~suò”的声音，就知道藕非常爽脆。切好的藕片藕身洁白，令人口腔生津，就这样生吃，口感甜脆清爽，风味特佳。
用农村特有的土灶，柴火炒，风味更佳。因为柴火的火很难控制，火大锅气很快就足了，这时候就是考功力的时候。
蒜茸一下锅，“zi~zi~ zi”声响，香气四溢，油足火大，慢点都会焦锅。煸香蒜茸就下藕片，“hua~ hua~ hua”，藕跟蒜香混合在一起的味道，翻炒片刻。然后加点水再翻炒，最后放盐、糖调味。因为这种藕的淀粉含量很高，加了水大火翻炒一会就会炒到收汁的效果，原汁原味。
炒好最后这道菜，天色已经黑了下来。周围的邻居都把饭桌搬到巷子里，就在家门前门后就准备开饭了。一声“吃晚咯”，在外面玩的小孩都跑了回来，抓起筷子端起饭碗就大口大口吃着，这种味道，就是家的味道，真的很好吃。
像回到过去，曾几何时，我们家也是这样。朴素、平淡、温馨，笑语，伴随着一声声的狗吠声，小孩的玩闹声，老人的喂饭声，蟋蟀的叫声，夜幕降临，街灯亮起，月光高挂，组成了一幅如诗如画的乡村夜色图。而这里面，有一种味道，是让人一生难忘的。
图文/Y君
视频/曾晖&Y君
摄影助理/李劲枫&吴观海
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