吴川鄉味第五期：坡尾柴火炒粉，有镬气，更有人情味【原创视频】

2016-12-09 吴川脚爆爆

乡味 | 坡尾粉

时长：02'43''

　　有一种味道，叫乡味。不管你是远在他乡，还是扎根在家乡，不管你是心心念念想吃，还是时常有得吃，这种味道，总能让你垂涎三尺。

　　坡尾烂镬炒粉，是吴川人心中的一道美味。作为吴川美食名片之一，它上过央视，也被各路媒体拍摄报道过，为越来越多的人所熟知。

　　如果说坡尾烂镬炒粉是吴川人的一种乡味，那么，陈师傅的柴火炒粉就是这种乡味的代表作。在逐渐商业化的炒粉市场，非常难得地还有这么一个夫妻档坚持着最初的柴火炒粉。

夫妻两人分工合作，各有各忙。

　　50多岁的陈师傅，从十多岁的时候就开始走上炒粉这条路，至今已经炒了37年。每天凌晨两点多，陈师傅就要开始为一天的炒粉工作做准备。

　　除了备好粉，还要备齐其他配料。炸好的猪油、调好的酱油、剁碎的蒜蓉、切好的葱花，每一种配料都马虎不得。一切准备就绪，陈师傅两夫妇才顾得上吃早餐，匆匆吃完就得出门。家住坡尾的陈师傅，开着三轮摩托车一路颠簸到离家很远的瓦窑村开始一天的炒粉生涯。

陈师傅用特制的大竹筷翻炒粉。

　　来光顾陈师傅的大部分都是熟客，无论男女老幼，大家都亲切地叫陈师傅“阿生”，陈师傅能清楚记得熟客们的名字，问他们要炒几份？要不要加鸡蛋？还会和他们说说笑笑。有些熟客说，阿生炒粉他们从小吃到大，可以说是陪伴他们成长的味道，熟悉的味道。

　　阿生炒粉除了保持烧柴的传统方法外，还有一个特别之处，只有鸡蛋，没有肉菜等其他配料供客人选择。要么炒斋粉，要么加鸡蛋，要么自带配料。客人自带配料的话，可以交由阿生嫂帮忙清洗和切开，再交由阿生炒。

阿生嫂在帮客人切自带的配菜。

阿生在帮客人炒自带的洋葱牛肉配菜。

　　因为柴火的火候足，就算简单的一份炒斋粉，味道也很好，有点焦的，有点软的，口感适中，油而不腻。另外，还有一煲清猪骨汤免费任喝。吃一口粉，再喝一口汤，简直绝配。

简单一碟鸡蛋炒粉足以令人回味无穷。

一碗清猪骨汤和炒粉是绝配。

　　在日渐冷清的瓦窑市场，阿生柴火炒粉从父辈开始就已经在这里经营，可以说是家传祖业，一路传承。凭着阿生的炒粉手艺和口碑，他有更多更好的选择，不必固守在这偏远又萧条的旧市场。

　　阿生两夫妇选择坚守在这里，习惯每天天没亮就到，为街坊炒一下粉，和街坊聊一下天。顶着高温和呛人的烟，阿生一坐下就没有停过手，客人一波一波地来，没有间断过。相比起赚钱，他们更看重的是街坊情和人情味。

图文 / Only

视频 /李劲枫、吴观海

编导/曾晖、欧春柳

<END>

小编微信

爆料 | 投稿 | 约饭

微信号：jbbonly