【食艺割烹】自制味精

生活中有许多人在炒菜做饭时，为了增加饭菜的鲜味，喜欢多放味精，这实际上是在不经意中损害着自己和家人的健康。因为味精中的主要成分是谷氨酸钠，在温度超过100℃的情况下它会变异产生一种新的物质——焦谷氨酸钠，这种物质不但没有鲜味，而且有毒，长期摄入对大脑、肠胃以及生殖系统都有不良的影响。此外，味精还能和酸碱类的物质产生化学反应，使谷氨酸钠变价为谷氨酸二钠，它同样对人体没有好处。

自从知道味精有害健康之后我就再也没用过味精了，所谓味精无非就是增鲜提味的东西，前段时间研究试验了用干香菇和虾皮磨成粉代替味精效果非常不错，纯天然的自制味精，健康又安全，送给想用又不太敢用味精的朋友。

食材明细

干香菇 80克、虾皮 60克。

做法步骤

1.准备干香菇和虾皮

2.将干香菇清洗干净，用干毛巾擦干表面水份

3.虾皮和香菇一同放入烤盘

4.放入烤箱上下火100度烘烤，时间设置2.5小时

5.半小时后先将虾皮取出彻底晾凉后，放入料理机的研磨杯中

6.开启料理机搅打成粉状即可

7.香菇完全烤干水份后也用料理机搅打成粉（香菇粉要过筛），然后将两种粉混合均匀即可

8.成品

小窍门

1.如果家里没有烤箱，也可以将食材放入锅里炒到没有水分为止，但是要注意控制好火候，你也可以选择直接在阳光下暴晒几天，也是脱水的好办法。

2.制做味精时，所需的材料一定要彻底烤干水分，晾凉后才可以研磨成粉；

3.做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱冷藏保存

4.存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做太多

5.虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少

6.如果买的是散装虾皮，要用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分再烘烤

7.香菇粉要过筛，筛出来的渣再进行研磨，过筛，反复研磨过筛几遍。

（来源：360doc）

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