顺德美食再上央视！这些菜，你叫得出名字吗？
食在广东，味在顺德！
顺德美食又又又又又又上央视了！
3月12日
CCTV-1 18:00档《正大综艺》
在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德
品味世界美食之都的鲜美
节目里不仅有顺德最广为人所知的鱼的吃法
甚至出现了许多
“外地人叫不上名字”的美食
快来看看你认不认识！
鱼生食材大揭秘！
来顺德吃鱼，有哪些必点菜？
顺德河网密布
自古以来渔业发达
奠定了顺德人的味蕾基础
也造就了顺德人
在吃鱼上的极致追求
顺德鱼生是中国美食的活化石
从唐宋延续至今
相传成语“脍炙人口”中的“脍”字
指的就是鱼生
要做成鱼生的鱼
都需经过“吊水”处理
用提高水流速度的方法
增加鱼的运动量
令鱼的肉质更加紧实
这道工序也正是鱼生美味的关键
高峰期时，顺德每天被吃掉的鱼生
大概有上百万斤
驰名天下的顺德鱼生
无需任何反复的烹饪手段
靠的是顺德厨师登峰造极的刀工
处理鱼生的厨师
甚至能在蒙眼状态下
仅凭手感和筋骨断裂的声音
就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度
除此之外
央视还一起打卡了
来顺德吃鱼的必点菜！
捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。
千层无骨鱼。
掘金山。
七彩捞鱼皮。
外地人叫不上名字的特色美食
你吃过吗？
顺德菜除了著名的鱼生
还有很多外地人叫不上名字的特色美食
水鬼重焖地主鞋、啫啫鱼卜、炸唃唃……
这些美食为什么叫这个名字？
味道又如何呢？
首先亮相的是
水鬼重焖地主鞋
乍一听实在是猜不出来
食材到底是什么
原来
“水鬼重”指的是广东特产的一种豆腐
而“地主鞋”的说法来源于
鲮鱼在采用侧切手法处理时
造型像地主的鞋子
鱼肉造型像地主的鞋子。
同样让外地游客来到叫不出名字的
还有啫啫鱼卜、炸唃唃（gu）
听起来似乎让人“摸不着头脑”
实际上代表了顺德的传统美食
与粤语文化的演变
啫啫鱼卜。
炸唃唃。
早在之前，顺德美食
已经多次登上央视
这次霸屏更加彰显顺德
作为世界美食之都的实力和文化底蕴
顺德，掂！
爱吃的你有没有在顺德见识过
名字独特或者做法独特的“了能嘢”？
快来评论区分享给大家吧！
关注顺德发布视频号，掌握顺德最新资讯↓扫码关注顺德发布与潮顺德抖音号保存图片到相册，打开抖音搜索页扫一扫
来源：佛山新闻网、央视一套
审校：岑炽晖、麦丽敏、赵国平
编辑：佛山新闻网 何东婷
食在广东，味在顺德！
顺德美食又又又又又又上央视了！
3月12日
CCTV-1 18:00档《正大综艺》
在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德
品味世界美食之都的鲜美
节目里不仅有顺德最广为人所知的鱼的吃法
甚至出现了许多
“外地人叫不上名字”的美食
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鱼生食材大揭秘！
来顺德吃鱼，有哪些必点菜？
顺德河网密布
自古以来渔业发达
奠定了顺德人的味蕾基础
也造就了顺德人
在吃鱼上的极致追求
顺德鱼生是中国美食的活化石
从唐宋延续至今
相传成语“脍炙人口”中的“脍”字
指的就是鱼生
要做成鱼生的鱼
都需经过“吊水”处理
用提高水流速度的方法
增加鱼的运动量
令鱼的肉质更加紧实
这道工序也正是鱼生美味的关键
高峰期时，顺德每天被吃掉的鱼生
大概有上百万斤
驰名天下的顺德鱼生
无需任何反复的烹饪手段
靠的是顺德厨师登峰造极的刀工
处理鱼生的厨师
甚至能在蒙眼状态下
仅凭手感和筋骨断裂的声音
就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度
除此之外
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来顺德吃鱼的必点菜！
捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。
千层无骨鱼。
掘金山。
七彩捞鱼皮。
外地人叫不上名字的特色美食
你吃过吗？
顺德菜除了著名的鱼生
还有很多外地人叫不上名字的特色美食
水鬼重焖地主鞋、啫啫鱼卜、炸唃唃……
这些美食为什么叫这个名字？
味道又如何呢？
首先亮相的是
水鬼重焖地主鞋
乍一听实在是猜不出来
食材到底是什么
原来
“水鬼重”指的是广东特产的一种豆腐
而“地主鞋”的说法来源于
鲮鱼在采用侧切手法处理时
造型像地主的鞋子
鱼肉造型像地主的鞋子。
同样让外地游客来到叫不出名字的
还有啫啫鱼卜、炸唃唃（gu）
听起来似乎让人“摸不着头脑”
实际上代表了顺德的传统美食
与粤语文化的演变
啫啫鱼卜。
炸唃唃。
早在之前，顺德美食
已经多次登上央视
这次霸屏更加彰显顺德
作为世界美食之都的实力和文化底蕴
顺德，掂！
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来源：佛山新闻网、央视一套
审校：岑炽晖、麦丽敏、赵国平
编辑：佛山新闻网 何东婷