【提醒】“开春第一鲜”120／斤？吃的时候要注意这个细节
素有“开春第一鲜”的香椿
有的已经卖到
120元／斤？！
这两天
#上海香椿卖到90元一斤#冲上了热搜
引发网友们的广泛关注
↓↓
据央视财经报道，上海金山石化城区的蒙山路菜场。记者看到不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。
而在上海黄浦区巨鹿集团下属的江南菜场，记者向摊主打听了价格，这两天香椿的价格是12元一两，也就是120元一斤。
采访中，不少市民表示香椿价格太高了，基本不会买。要尝鲜的话，最近马兰头、荠菜都很不错，竹笋烧腌笃鲜更是可以鲜掉眉毛，所以暂不考虑买香椿，等过段时间价格降下来再说。
不过，也有愿意尝鲜的市民张先生就买了三两回家。他告诉记者：“俗话说，香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的，过段时间芽不红了，价格虽然下来了，但味道却会差很多。现在年纪大了，吃的不多，所以会更加精致一点。”
提醒：吃香椿要留意这个细节
怎样能健康安全地吃香椿呢？
选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
不少人买香椿主要用来炒鸡蛋，把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。
还有一种吃法是将香椿在开水锅里，焯水后用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。
信息时报资料图
不过，需要提醒大家注意的是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿芽炒鸡蛋
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
“吃货”：虽然贵，但确实好吃
吃货们对此议论纷纷，
有网友表示：
太贵了，但味道确实不错
也有网友称不喜欢它的味道
有的网友则很会过日子
也有网友“凡尔赛”了一把
广东网友发出灵魂拷问：香椿是什么？
而不少广东网友表示：
香椿是啥？
到底是什么味道的？
第一次知道有这种菜……
最后小编也想问问大家：
你知道香椿吗？
你喜欢吃香椿吗？
评论区留言分享你的观点吧~
来源：央视财经、新闻晨报、东方网、上海黄浦、信息时报
编辑：陈佳、曹思扬
责编：陈广泰
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