冬天最幸福的事情，就是吃一口麻酱糖饼
The following article is from 福桃九分饱 Author 饱妹
众所周知，北京人血液里流淌着的是“麻酱”
夏天的时候还比较克制，麻辣烫麻酱凉面麻酱凉皮再好吃也不敢多吃，到了冬天就按捺不住对高热量食物的渴望，每周都想撮一顿涮羊肉，以及，想吃一块热乎乎流着糖心，甜糯香脆的麻酱糖饼。
所以前两天看到麻酱糖饼上热搜的时候，小编异常兴奋，我最爱的肥宅快乐饼终于出圈了！
内心活动be like：
但，成名就伴随着诋毁。(bushi)
有人在评论区说馋了，也有人在评论区一脸不屑，把麻酱混着红糖摊成饼能有多好吃？齁不齁啊？
小编只想说，哼，麻酱糖饼的快乐，你不懂！
其实，如果只是个红糖饼，大概也没什么稀奇，南方有红糖锅盔、红糖糍粑，红糖跟主食配在一起并不违和，但红糖+麻酱就令很多南方人不知所措。
但对北京人来说，红糖+麻酱正是在那个不富裕的年代诞生的绝妙搭配。
在七八十年代，麻酱、糖和白面都金贵得很。《我爱我家》里就有一个片段，和平说想吃炸馒头片，上面抹一层厚厚的麻酱，撒上一层厚厚的绵白糖，老傅就说，这些东西都得凭票买。
© 《我爱我家》
粮票是定期发的，并且不仅粮票有限，能换的食物也是定量的，一个人一个月只能换一两麻酱。
光是换一些必需品就够紧张的了，平常人家更不会拿如此珍贵的粮票换点心吃，唯有真的遇到什么高兴事，才愿意从平时吃的粮油里抠出一点麻酱和糖，烙一张饼做甜食，给家里的小孩解馋。
甚至现在有的北京小孩可能还听爷爷奶奶说过一个治拉肚子的偏方，就是吃芝麻酱拌红糖——其实芝麻酱拌红糖根本不治拉肚子，但在那个年代，补充一点油分和糖分就足够缓解因为营养不足带来的小毛病。
虽然小编并没有经历那个年代，但我仍记得小的时候，奶奶给全家烙馅饼吃，会单独给我烙一张麻酱糖饼，没懂得“饼学奥义”的我总是吃得满手满嘴都是，但边吃边咂摸手上的糖浆，却也让糖饼变得格外美味。
其实，红糖麻酱的组合在北京的点心里很常见。
糖花卷，江湖人称中式脏脏包，长着一副令人难以下嘴的面孔，但咬下一口，麻酱和红糖就会随着暄软的面团在口中缠绵。刚出锅的花卷像棉花一样轻盈，吃到麻酱红糖多的地方格外美味。
© meipian：@国静
糖火烧，在天津叫麻酱烧饼，每个在天津买了麻酱烧饼的北京人都“深受其害”。
粗糙的外形看起来并不讨喜，却是有着三百多年历史的本土点心，大某斋的糖火烧至今还是很多“通利福尼亚州”人民心目中的白月光，不仅有“致死量”的麻酱和红糖，还有大量的香油和桂花，热着吃酥脆香甜，冷食也是极佳的茶点。
但能带给人满满幸福感的，还是麻酱糖饼。
有一说一，在北京小吃里面，麻酱糖饼属实排不上什么号。
在这个美食传说泛滥的地方，大多数小吃都能蹭上乾隆钦点、慈禧最爱的名声，没有传说加持的麻酱糖饼自然会被奚落。尤其是吃完了涮羊肉、爆肚之后，游客们很难再想吃个麻酱味道的小吃，所以留给麻酱糖饼的位置真的少之又少。
但这也正说明了，麻酱糖饼是个极具群众基础的“平民”美食。
© 豆果美食：@一切随缘zzh
你可能见不到人们对爆肚趋之若鹜，你也看不到他们为了维护乾隆白菜争个面红耳赤，但唯独面对麻酱糖饼的时候，他们就会原形毕露，哪怕那顿饭已经吃到撑，糖饼上来也要硬塞进去一角。
其实，麻酱糖饼也不是北京专属，旁边的河北、天津对它也偏爱有加，二儿他妈妈做的要是麻酱糖饼，没准二儿他爸饭量还得涨。
但并不是随便一张麻酱糖饼都会得到无条件的拥簇，一张好吃的麻酱糖饼至少要具备两点：
第一，麻酱红糖一定一定一定要多，越多越好吃；
第二，面饼的口感要外脆内软，不能硬得咬不动。
其实麻酱糖饼做法很简单，过去家家户户都会做。
用面粉和好面团，最好是低筋面粉，这样不起筋，吃起来更软。
擀平擀薄，㧟（kuǎi）几勺“致死量”的麻酱，可以用纯麻酱也可以用二八酱，用勺背抹匀，然后再均匀撒上一层红糖，不需要混合，加热后红糖会融化，和麻酱完美结合。
麻酱和红糖的量不同，做出来的效果也不同。红糖比麻酱放得多，做出来的就是流心的效果，红糖的味道更重，麻酱味似有若无，对新手更友好一些；
而麻酱放得比红糖多，做出来的就是沙瓤的效果，芝麻酱的点点颗粒会依附在饼芯上，味道更黏腻厚重，但也更能让人实打实地感受到麻酱糖饼的魅力；
© 北京卫视《养生厨房》
还有一种是糖火烧的做法，把红糖和麻酱提前和匀，揉在面里再摊成扁平的饼，这样的麻酱糖饼并不是为了现做现吃，而是为了耐储存，所以经常在糕点铺出现。
© B站：逛吃小猪猪
包饼的手法很多样，可以直接卷成长条再压扁，这样会分很多层，或者盘成螺旋状，这样的饼做出来外皮非常酥，也可以切一个口出来，卷成一个小墩子再压扁，最简单省事。
© B站：面点师耿彪
揉好的面团轻轻擀成饼的形状，平底锅刷点油，最好是花生油，然后轻轻放上糖饼，盖上锅盖，等着饼皮染上漂亮的琥珀色，捞出来趁着外皮的脆劲儿切成小份，就完成了。
这样一张麻酱糖饼，刚出锅的时候最有魅力，如果和他人分食，一定要盯着外面焦糊，有嘎巴儿那块，证明糖最多。最好先放一块在自己盘子里酝酿一番，千万不能上来就嗷呜一口，容易烫到后脑勺。（确信）
等差不多温度合适了，拿起来轻咬一口，红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开，化成最简单的满足感和快乐。
减肥什么的，明天再说吧，不能吃麻酱糖饼的人生不值得。
来源：本文转载自【福桃九分饱】微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao，或扫描下方二维码 。
封面图来源：授权自网友@小灶儿蓓夫人。
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