百联集团今天在上海开了一家新零售发现店RISO

RISO的模式有四方面特点：

一）门店线上线下一体化，双线融合。

RISO手机端APP同步上线，门店和线上商品库存打通，会员打通，提供基于门店周边3公里的到家配送，在线上流量得到同步释放后，有望在实体店之外获得线上订单的增量；RISO的APP所有商品都可以提供到家服务。

二）商品组合定位中高端。

门店85%商品全部自营，引进占比达60%的进口商品，中高端商品为主的组合结构顺应消费升级趋势，能有效提升门店客单价。

三）以“超市＋餐饮＋书籍＋音乐”的融合业态，深耕线下强场景。

RISO融合超市、餐饮、书籍、音乐等4种属性，将餐厅、花店、咖啡吧、书吧、艺术中心等融入超市门店，提供多元服务。超市与餐饮能相互导流，翻牌率高。

四）以中心店为孵化器建立街区店和便利店等一系列多业态门店。

撰文 | 颜菊阳

商业观察家原创文章，未经授权禁止任何转载

上海滩的商业“老大”百联集团的新零售发现店RISO今天在上海陆家嘴商圈正式开业。

RISO是百联集团新零售探索下交出的答卷。去年“i百联”上线，打造了线上线下融合的工具，RISO成为i百联上线后，百联集团线上线下全渠道融合的新业态。

RISO是意大利语，语义“大米”。用舶来词做品牌店名，意在表达门店还原生活本来味道的原点。

RISO曾是百联集团希望定义未来零售的“未来店”，概念萌生和团队筹备始于1年多前，后经过数次论证、调整，定型为“超市＋餐饮＋书籍＋音乐”的发现新零售的概念店。

线下线上零售企业、互联网企业都在探索新零售的方向时，上千亿规模的百联集团“出手”的新零售业态能给市场带来哪些创新的增量价值？

《商业观察家》独家专访RISO项目的主创团队、百联集团首席信息官金麒以及i百联全渠道COO张申羽。

强场景：“自建餐饮”＋超市

RISO开在上海陆家嘴商圈，营业面积3200平方米，分为上下两层。一层为生鲜商品超市，包括海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品等超市主打，二层则为特色意大利餐饮档口以及进口商品货柜，以及漂流书吧。整个超市商品近4000个sku，其中85%为自营。生鲜商品占一半以上。

门店布局上，突出场景化，货架和餐饮档口完全融合，顾客可选购食材带回家，也可以选择在现场加工即食，或者观摩烹调全程；鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，按消费场景进行商品陈列，刺激客户进行连带消费；门店所有餐饮追求轻食、健康，制作场景高度还原，给予客户逼真观感和学习情趣场景。门店从装修到陈列都在注重营造回归自然、健康的“轻食”文化。

餐饮是RISO的一大特色。门店减少货架，增加体验区的面积，更多地让顾客有一个比较轻松的环境。餐饮区以及休息区占比50%。餐饮品种上，门店提供从早餐、午餐、下午茶、晚餐的“一日四餐”的解决方案，甚至包括为单身白领打造的一人餐“如宴”。

RISO所有餐饮档口和团队均为自建自营，自己开发菜品。一是可以最大限度确保食物安全，把控餐饮品质，对消费者负责；二是有利于菜品的差异化，营造文化，打造“轻食”的健康餐饮特色。金麒表示，RISO会考虑到按照不同节气进行相应的菜品研发，围绕用户的口味不断做需求方面的满足和调整，不断强化自身菜品的开发能力。餐饮自建，最核心即在于把握开发商品的能力。

门店还邀请米其林二星厨师作为菜品研发的顾问，以及不定期出席店内美食节，现场演示美食制作。这种方式不仅能够让顾客现场品味到美食，也相当于是一种教育、培训，能够让消费者在门店体验后，很方便地购买食材回家做。

金麒表示，初期会用自营的方式把餐饮做得更强一点，把门店形态呈现出来，不排除将来模式上有招租，或者一些走一些更加联合创新的方式。档口的餐饮以后会接入第三方平台。百联集团也在同步规划覆盖集团旗下所有门店的中央厨房、面包工厂等上游供应链打造，未来RISO也能在中央厨房完成食品的加工等。

RISO位于上海浦东陆家嘴商圈，属于高端白领聚集区，拥有极高的购买力，这是RISO能自营高端餐饮，打造黏性的根本。

除了餐饮和超市完全融合，顾客在RISO可以就餐、购物、看书、欣赏音乐，即营造“有味”的场景。未来，还将融入艺术、文化、展览等更多业态。门店有一种美学在其中，视觉陈列高颜值商品、漂流书吧、咖啡吧、大面积休闲餐吧、儿童游乐区等提供场景体验。

比如二楼的“漂流书吧”。漂流书吧的理念是不仅给顾客提供空间阅读，也是打造一个人跟人的连接——漂流书吧的书籍，是希望顾客能够把自己看过的、甚至做过标记的书都可以拿到RISO来共享。在书吧形成阅读的场景，也会形成人跟人的连接。

RISO餐饮团队自建自营

线上线下一体化门店

RISO模式的第二方面价值在于线上线下一体化。

与开业同步，门店上线了RISO独立的APP，提供基于门店周边3公里范围内的1小时达同城配服务。

线上线下打通上，百联集团会员早已完成打通，原百联集团会员不用重新注册即可登录RISO手机端APP。商品上，将分步骤打通百联集团旗下所有业态的商品库存。

门店内所有餐饮档口都可以提供外送服务。由于餐饮全部自营，能提供外送，在于餐饮毛利高，支持同城配，唯一的问题在于线上流量足够。而金麒认为，通常消费者在线下体验以后，在需要同样的食材买回家做的过程中，就不用到店，可以直接APP上下订单。“门店给顾客很好的体验，线上APP则能给顾客带来便捷，复购在线上会是很自然的过程。”

线上订单对于流量及客群、社区要求较高，RISO位于上海陆家嘴商圈，有着能匹配中高端进口商品的年轻白领客群。

张申羽亦认为，从全渠道、O2O角度来讲，新零售增量价值一定是体现在线上。但是，“问线上要价值的同时，吸引用户的一定是线下的场，线下空间首先要能吸引用户。”

这是RISO的新零售探索更为注重线下“场”的经营的原因。

“我们构造整个线下空间的体验，包括围绕线下餐饮怎么打造出RISO的核心竞争力，逐步形成用户口碑，建立信任消费，再导引到线上，最后因不断能满足全渠道需求沉淀下来。”这是张申羽认为的线上线下一体化的逻辑。

比如餐饮，张申羽说，RISO未来会专门去研发一批既能供线上，又不影响线上配送到家的味道的菜品，确保提供给消费者的体验能保持线上线下一致性。

在体验上，RISO的很多线下活动，都能通过跨业组合营销，实现线上分流分享。比如美食体验区的现场烘焙体验，生鲜区食品区等都设有拍照互动；二楼的“漂流书吧”，书友们书籍的分享也是一种分享互动。RISO还开发了内容驱动的社群APP，同时与“i百联”实现会员通、支付通、营销通，其会员既可以是评头品足的资深吃货，又可以成为RISO的民星厨师，并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。

而在金麒看来，RISO门店线上线下结合的最大价值潜力，是背后的商品选品，人流动线，自动补货系统，销售预测，自动变价等等，透过线下线上的数据沉淀，赋予门店经营能不断通过系统升级、优化，发现最佳的盈利模式，找到成本最低的方式，进而重构“人货场”。

RISO作为百联集团的新业态店，在阿里巴巴与百联集团合作之前就已筹备，因此属于百联集团的自我技术研发产物。不过，金麒透露，未来不排除在大数据、选品、自动补货系统等方面与阿里巴巴合作。

RISO基于百联集团的供应链资源协同

中高端价格带商品组合

RISO的商品组合是门店一大差异化特色，门店85%以上商品全部自营，引进占比达60%的进口商品。

中高端商品为主的组合结构，既是顺应消费升级趋势，能有效提升门店客单价。

RISO价格带偏中高端，意味着门店对客单价的控制，也与RISO所在商圈位置相关。RISO位于上海陆家嘴商圈，核心客群是有较高消费能力的白领阶层，RISO的轻奢、中高端定位基本能满足消费者需求。

《商业观察家》看到，日化用品等基本完善。二楼甚至包括儿童玩具和体验中心，这都是RISO在营造消费场景。

门店商品形成了差异化，比如买手团队专赴意大利采购的意大利有机米浆、橄榄油、通心粉等独有或专供商品。精选了来自全世界各地的鲜活海鲜，如波士顿龙虾和帝王蟹、澳洲小蓝龙虾。矿泉水中，从富士山水到依云到小分子水、碱性水、天然水，全球各地的一些有特色的水都囊括其中，基本满足不同消费人群的需求。

RISO定位的中高端客群，与百联集团百货会员等高端人群是吻合的同一客群。有利于会员内部转化。

张申羽介绍，后期，RISO会依托百联集团强大的供应链，以及海外供应链战略和项目，来构建进口商品的价格优势。未来，还将逐步扩建独有商品比重，形成差异化特色。

目前，RISO的进口商品是跟百联集团全球购公司进行协同。后者挑选最好卖的爆品以及优质商品给到RISO。其他的协同资源在百联集团其实很丰富。比如，联华超市有250多个全国农产品直采基地，在农产品领域，RISO会精选，适合上海的，精致生活的，轻食健康的基地来直供。

RISO会精选，适合上海的，精致生活的，轻食健康的基地来直供。

未来布局：街区店、便利店

对于百联集团而言，打造RISO的理念和意图是什么？

金麒透露，RISO叫“发现店”，意在百联集团希望通过门店，能够验证自身对新零售的洞察，各种新零售的概念是不是能够有效的落地。并在落地的过程中，能持续地去发现用户的需求，以此不断发现和改善用户“痛点”做调整。

未来，RISO要持续地提升配送效率，进入社区布局。

区别于十年二十年前，消费者把去大卖场购物作为一个放松的休闲体验，现在购物变成一种时间上的负担，在高节奏的工作下，不再轻松。现在，消费者的趋势是要求有精神愉悦的要求，有现场品尝新鲜美味的要求。

作为百联新零售“发现店”，RISO定义即要做新产品、特色商品的新探索，以及符合上海消费特征的新零售体验。

张申羽告诉《商业观察家》，RISO是围绕百联集团的现有业态做补充，基于百联集团供应链优势和客群，原来定位叫“未来店”；后来，定位健康的消费趋势，做“轻食、有味”的生活理念。

百联集团全渠道公司内部也做过讨论，RISO的特色，除了餐饮是核心竞争力，就在于更多的文化和艺术、美学的内容融合了进去，深耕融合的场景，做足生活化空间。

未来，RISO会跟上海自然博物馆合作，把RISO作为分展区，合作举办展览等活动。艺术的氛围从进门一直环绕全场。

“希望给到消费者一个轻松的感觉，吃吃甜品，边上一本书随便翻翻，感觉下音乐。”张申羽介绍，

甚至RISO对音乐的设计也是围绕“有味”的理念去做，早上、中午、下午、晚上，不同季节、不同时点都能感受到不同的变化。

张申羽表示，RISO是百联全渠道公司，基于过去做新零售的尝试，探索新零售过程中的1.0版本。

开业后会不断调整，升级到2.0版本。未来也会考虑到RISO的多业态店的联动。除陆家嘴首店之外，今后对于社区、对于商务楼等不同的定位，将推出1500平米左右block（街区店）、easy（便利店）等不同的形态，形成覆盖城市商务、住宅区的多业态联动。未来，中心店则计划引进50-100平米的药妆店。

金麒表示，RISO的扩张速度拭消费者对RISO的接受程度。“我们还是想走得扎实一点，不会用烧钱的方法去做扩张。”

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