说说法语比利时特色美食

Moules-frites 淡菜薯条

比利时国菜！

因为比利时沿海一带盛产这种贝类，它们也成为了人们饭桌上的美味。中文有很多不同的叫法，淡菜、贻贝、青口、海虹等等，都是一种东西。

它的做法也很简单，在家吃的话通常用白葡萄酒煮一煮就好。

在《单身男女》里，男主（吴彦祖饰）用这道菜俘虏了女主（高圆圆饰）的心。

如果在外吃这道菜的话，布鲁塞尔百年老店Chez Leon是不二选择。以前总觉得它在海鲜街上有盛名之下其实难副的感觉，但去过一次觉得真的好吃，不光是淡菜，其他海鲜都做的很不错，也不贵，值得推荐。

地址：Rue des Bouchers 18, 1000 Bruxelles.

Carbonade 啤酒炖牛肉

这也是深受比国人民喜爱的一道菜。很美味，牛肉用比利时啤酒炖到软烂，酱香四溢，配上香脆的薯条和蛋黄酱，不仅老外爱吃，也符合中国人的口味。这道菜在比利时餐馆几乎都有卖。

Vol au vent 奶油蘑菇鸡

法语中vol是飞的意思，vent表示风，所以这道菜翻译过来是“随风飞舞”？查了一下原来是为了描述把它吃到嘴里那种轻柔的感觉。

其实就是奶油蘑菇鸡，正宗的做法还要加小肉丸，配酥皮挞。

记得最早一次吃到是在比利时的大学食堂，当时根本不知道是什么，就看到一坨白白的看起来很没有食欲的东西。结果却是意外的好吃！淡淡的奶油味，加上鸡肉和蘑菇的鲜味，还有小肉丸的软糯，完美结合在一起。

做法据说是要把一整只鸡炖几个小时直到脱骨，然后把鸡肉拆下来，再用鸡汤为底做奶油汁混合。过程非常耗时，喜欢研究厨艺的亲们可以试试哦~

Chicon au Gratin 培根奶酪焗菊苣

比利时人爱吃菊苣。一颗完整的菊苣，被一大片火腿充分的包裹住，在顶层撒上厚厚的一层芝士，放进烤箱等到最上层都变成焦黄色，散发出诱人的香气，然后配着融化的芝士和火腿，轻轻的切下一片放进嘴里~太美妙~是一道来比利时必须尝试的当地特色。

然后菊苣还有很多美味的吃法，并不只是初见时苦苦的，上文链接里的布丁姐姐还是专卖迷你小苦菜的，其他好吃的做法需要好奇宝宝们自行解锁哦~

Boulettes à la Sauce Tomate 炖肉丸

最常见的炖肉丸是番茄口味的，一般都是用猪牛肉混合的肉馅，加上如罗勒叶，牛至，红葱等等一起混合而成。再放入番茄汁中熬煮至少30分钟，香喷喷的肉丸才能出炉哦~

除了番茄口味，还有一种更特别的列日肉丸Boulettes Sauce Liégeoise，是比利时南部城市列日的一大特色。

列日肉丸通常会呈现出诱人的酱色，因为里面有一种必不可少的原料——列日糖浆(Sirop de Liège)。

一般是以苹果和梨为原料制作的糖浆，多用来涂面包，列日人民创意的用它来做肉丸，没想倒成了风靡一方的美味。

Tomates crevettes 番茄灰虾盅

比利时沿海除了特产海虹之外，还有一样东西特别多见，就是灰虾。

这是一道著名的冷盘，将灰虾和少量蛋黄酱、盐及胡椒混合，加入欧芹搅拌均匀，装入掏空的番茄中就可以装盘啦，做法一点也不复杂，主要为了突出灰虾本身的鲜甜。

而它的另一种常见做法就是下面要说的可乐饼。

Croquette 可乐饼

可乐饼最原始的形态是作为配菜的炸土豆饼，但比利时人对它实在太喜爱，又发展出了很多不同的变化。

最经典的两种是奶酪馅和灰虾馅的，布鲁塞尔Nordzee海鲜路边摊的海鲜可乐饼就非常值得一试。

还有一些米其林餐厅把可乐饼做出了多种变化，尝试更高级的馅料和更细腻的口味，比如芦笋，牛肉，蜂蜜猪腿等等。

Asperges à la Flamande 弗莱芒式白芦笋

白芦笋因为超高的营养价值和极强的季节性，成为了一种矜贵的时令蔬菜。它的味道本就清甜，不需要太复杂的做法，一般只要焯熟加点黄油就能吃了。这道菜叫弗莱芒式，特别在哪里呢？其实也很简单，只需要把白煮蛋切成碎跟各种香料一起拌一拌，撒在芦笋上画龙点睛就做好了。但是味道绝不简单，试过才知道多美妙哦~

Lapin aux pruneaux 西梅汁兔肉

据说在很久以前，吃不起牛羊肉的贫苦比利时百姓只有到树林子里去抓野兔充饥，所以吃兔子的这个习俗就一直延续到了现在。

不过相对于中国人吃兔子无比麻辣的极端，比利时人则开辟出了另一个味觉领域，他们的兔子要搭配西梅一起炖，是初恋的酸甜味。

不过一旦接受这个设定，就觉得还是蛮美味的，毕竟糖醋排骨，松子鱼，咕咾肉等都是中华名菜。

Stoemp saucisses 香肠土豆泥

Stoemp其实就是土豆泥，只不过是加料版，最经常是和韭葱混合，让普通的土豆泥更生动~还有wortelstoemp胡萝卜泥也很普遍，在比利时大学食堂很容易见到。

配的香肠通常是Boudin，这是一种在制作中加入牛奶的白色香肠，非常有特色。

比利时人又在制作中加入不同的蔬菜，呈现出不同颜色，包括著名的血肠也颇值得一试。既可以冷吃，也可以是主菜，与Stoemp是经典搭配。

转自公众号：比利时吃喝玩乐  ID:belgiumfun作者：小木YING，85后，江西人，狮子座。在比利时布鲁塞尔获法律硕士学位，有欧盟和国际组织工作经验，曾为帝都公关人，现从事法律相关工作。2015年2月创立公众号比利时吃喝玩乐和LikeBelgium.com网站。