大“鸡”大利、年年有“鱼”，桂城星级大厨教你煮出好滋味！

桂城首届“民间厨神”大比拼

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年三十啦~

今晚的年夜饭菜式想好了吗？

“春暖花开·南海遇见”

2021年“我在桂城过大年”系列活动之

新春“爆款年夜饭”直播来啦！

柱候鸡、特色蒸鱼

两款年夜饭粤菜烹饪攻略

真诚奉上~

日前佛山新闻网主播带大家来到

位于平洲玉器街的

百盛达君玉丽呈酒店

星级大厨教大家做柱候鸡、特色蒸鱼这2款地道粤菜

扫描下方海报中的二维码

一起回顾精彩画面吧！

色香味俱全的柱候鸡

广东有句俗话

“无鸡不成宴”

所以桂城街坊的年夜饭饭桌上

怎能少得鸡这道菜呢？

第一道菜式——柱候鸡

单单在配料、鸡的种类方面

就十分讲究~

这道菜选用了果园鸡

肉质紧致多汁

配料方面采用了

特制豉香酱、海鲜酱等

因此这道菜吃起来十分“惹味”

在烹调技巧方面

首先，将葱头、蒜头、葱段等

慢火放在锅中爆炒至金黄色

然后倒入特制的酱汁

然后将一只新鲜的果园鸡

放在锅中

如果各位街坊喜欢香口些的

可以先煎香鸡的表面

火候把握也很需要技巧哦

先用大火煮滚五分钟后

转至小火

这样鸡肉才能保证入味

而且嫩滑多汁

期间需要不断用酱汁

帮果园鸡来个“淋浴spa”

烹调至20~25分钟

一道色香味俱全的

柱候鸡就可以出锅啦！

最后将这道柱候鸡斩件

然后淋上锅中剩下的酱汁“精华”

就大功告成啦~

特色蒸鱼

广东人很讲意头

年夜饭饭桌上经常有一道“蒸鱼”

寓意着年年有余

如果想吃到无骨鱼

桂城大厨有“秘笈”！

首先按正常操作

将两边的鱼肉起出

顺着腩骨的边缘

将较大条的骨头起出

然后再用手感受一下

鱼肉较小的骨头位置

贴着鱼骨直接“片起”

将鱼肉按照个人喜好切片

然后再用盐和流水冲洗

这样，一片片晶莹剔透的鱼片

就出来啦~

然后再将鱼骨铺在碟上

蒸大概5~6分钟

鱼片则用清水灼30秒左右

将花椒、青红椒用油炒热

一并淋在鱼肉表面

最后淋上豉油

一道特色蒸鱼就大功告成啦！

看到这里
你知道柱候鸡、蒸鱼怎么做了吗？
桂城首届“民间厨神”大比拼活动目前正在火热进行
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编辑：佛山新闻网 罗静文

审校：周月明、何锦婷、杨洁怡

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