上央视啦！桂城冬瓜盅老字号有料、有故事！

厉害了！

桂城冬瓜盅老字号“尚竹阁”

上央视科教频道啦！

纪录片《家乡至味2021》

秋季篇第九集

节目组寻味佛山桂城冬瓜盅老字号

挖掘背后的温情故事

从海鲜的精挑细选

到黑皮冬瓜的悉心摘取

一道冬瓜盅的匠心烹饪

用心，更有情

汤是广东人最重要的饮食之一

亲情才是其中最美味的佐料

（扫码观看原视频）

冬瓜盅老字号“尚竹阁”

已经扎根在南海桂城14年

别看冬瓜盅外表平平无奇

实则内有乾坤

每个冬瓜盅精选

重达40斤的三水黑皮冬瓜

个顶个的皮厚耐煮，肉厚清甜

盅内再放入陈皮、陈肾

荷叶等八宝料熬煮提香

光是汤底都能干掉两大碗！

尚竹阁以冬瓜盅为皿

以不变应万变

食客可以根据个人喜好

搭配不同的食材，将万物集于一盅

一品各式鲜美！

#01

龙虾鲍鱼鸭冬瓜盅

这款冬瓜盅

选用上等鲜鸭，皮紧肉滑

经过原生态环境养殖

鸭身没有一丝多余的肥膏

在冬瓜盅内熬煮后

蘸上姜蓉豉油，一口下去

满满都是紧滑的鸭肉！

海鲜选用波士顿龙虾

以及超级生猛的三头鲍

一只鲍鱼足足有手掌大小！

将食材放入冬瓜盅内熬煮

数分钟后，掀开盅盖

冬瓜的清香混合着肉香扑鼻而来

舀上一碗夹杂着细糯冬瓜茸的汤水

原汁原味的浓汤

绵滑浓郁，清甜滋润

每喝一口，都是满满的鲜甜！

鲍鱼经过汤底的浸润

肉质依旧紧实弹牙

直接入口品尝原汁原味

或是蘸上姜蓉蘸料

都别有一番风味！

#02

泰汁罗氏虾

最鲜活生猛的罗氏虾去头去线

配以特色秘制泰式酱汁

酱汁淋在晶莹剔透的虾肉身上

入口酸辣吊起食欲

层次丰富的口感引出柠檬草的清新

与弹爽鲜甜的虾肉简直是天生绝配！

都说罗氏虾的精华在于虾头

在这里，吃完虾生后

将虾头放入冬瓜盅内一同熬煮

那汤头简直是要“鲜掉眉毛”！

#03

捞起乳鸽

夏日炎炎

相信大家都喜爱清新爽口的菜式

尚竹阁这道捞起乳鸽着实值得一试

比起普通的盐焗乳鸽

秘制酱汁与切成细丝的配料

完全把乳鸽的鲜引了出来

细细品味会发现它

多了一层清新的口感

少了一分油腻

乳鸽肉的香跟鲜都被提炼了出来

让人完全停不下筷！

#04

捞起鱼生

捞起鱼生，未必在顺德

才能吃到令人满意的

尚竹阁精选辟谷鲩鱼

肉质紧实，鲜味浓而无腥味

混入各式配料捞起

入口爽滑清甜

鱼生各种配料和鱼生一起

在口腔中迸发多重口感

满口溢香，回味无穷

好吃到舌头打颤！

#05

香煎墨鱼饼

香煎墨鱼饼是个让人惊艳的存在

纯手工打制的墨鱼胶

再混入碎花生、墨鱼碎提升口感

一口咬下，就能吃到粒粒墨鱼肉

不仅用料十足

还和《食神》里的撒尿牛丸一样会弹！

色泽微黄，口感鲜韧Q弹有嚼劲

谁能想到，一块香煎墨鱼饼

竟鲜美得让人吃出了大海的味道！

#06

鸡子鹌鹑蛋生蚝

这道清蒸鸡子鹌鹑蛋生蚝

可以说是非！常！滋！补！

清蒸过后的生蚝

隔着屏幕都能感受到它

肆无忌惮地散发着香气！

嫩滑的鹌鹑蛋连着

铺满姜蓉的肥美生蚝一同入口

那饱满的口感和丰富的层次感

瞬间爽到词穷！

#07

冰镇象拔蚌刺身

识吃的老餮都知道

象拔蚌首选刺身吃法！

这样能够最大程度地

品尝到象拔蚌原有的鲜美！

每片象拔蚌，晶莹透亮

在灯光下泛着清新、爽脆的光泽

夹起来都有着新鲜的通透感

切成薄片的冰镇象拔蚌刺身

口感类似于北极贝的爽口

却又更加干脆、无渣

鲜、甜、爽、脆

更是被发挥的淋漓尽致！

蘸上芥末酱油还能感受到

鲜味和芥辣完美融合，爽呆啦！

多年经营只为做好啖汤

各地食家慕名前来

门店共分为两层

每一层都放置了古色古香的摆设

到处都是满满的原生态气息

每到饭点，饭店从里到外都坐满了人

众人在袅袅氤氲中吃喝谈笑

满满都是质朴的温馨感～

尚竹阁开业至今已经十四载

老板始终坚持初心专注做冬瓜盅

只为做好那“啖汤”

让每一位四面八方慕名而来的食客

都能喝上那碗胜似家味道的冬瓜盅热汤

觅食指南

坐标：平洲尚竹阁

地址：佛山市南海区平洲夏东海五路友和楼1-8号


营业时间：早市：11:00-14:00晚市：17:00-21:00

订座：86766930

往期精彩回顾

南海桂城微信编辑部

图片：潘汶蔚、罗静文

编辑：佛山新闻网  赖嘉华

审校：范俊凯、吕燕珊、赖舒婷

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20211010