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早茶要“啷碗”、肠粉“飞酱油”?佛山新规话你知→

南海桂城
2024-08-16


食在广东,吃早茶是必不可少的

“一盅两件”“揭盖续水”等

粤式早茶风俗习惯你是否了解?

什么样的服务会让你感觉宾至如归?


近日,佛山拟推出粤式早茶服务规范

要提供“啷碗”服务

上菜时肠粉酱油须分开!


日前,佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范(征求意见稿)》(下称《服务规范》),向社会公众广泛征求意见。


资料图。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄


从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语,甚至将餐具摆放位置精确到1厘米,这份《服务规范》不但极具岭南特色,还充满仪式感。



早茶要提供“啷碗”服务
上菜时肠粉酱油须分开!


据悉,《服务规范》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节和规范,还要熟悉粤式早茶文化背景,了解“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗,应能使用普通话提供接待服务,会粤语,可用粤语与顾客交流。
《粤式早茶服务规范(征求意见稿)》中关于普通茶(大茶壶)的服务要求。
在“开茶服务”中,要求“可根据顾客要求提供热水和水盆,方便涮洗餐具,或为顾客提供餐具涮洗服务”,也就是粤语常说的“啷碗”,并应在开茶后,斟上第一杯礼貌茶,斟茶时应站在顾客的右手,右手拿壶,左手扶壶盖,对准顾客茶杯,斟至茶杯八分满,并用手势示意请顾客喝茶,提醒顾客小心茶水温度。
资料图:工作人员在为喝早茶的街坊泡茶。/佛山市新闻传媒中心记者洪海摄
按照粤式早茶的菜式,餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具,包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架(柜)、专用冰箱等。待客餐台上,餐具的摆放也颇有讲究,比如,骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米,翅碗摆放在骨碟正上方,距离骨碟2厘米,筷身距骨碟5厘米,筷尾距离桌边2厘米
《粤式早茶服务规范(征求意见稿)》中关于上餐服务的要求。来源:佛山市市场监管局
值得一提的是,在“上餐服务”中,如果顾客点了肠粉,应先上肠粉,再上搭配的调味豉油碟,并询问客人是否需要给肠粉淋上酱油



此举有利于扩大
粤式早茶的对外影响力和市场竞争力


“一方水土养一方人”,广东人从一出生就和广东早茶有着不可割舍的渊源了。编制组认为,“食在广东”可谓是对广东饮食文化极大的一种褒扬,粤式早茶文化是其中必不可少的一部分。所谓的“早茶”并不是简单地喝早茶,这两个字背后可是大有乾坤的。


资料图。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

编制组提出,随着时代发展,必须尽快开展粤式早茶的品牌建设,提升早茶店的服务质量和菜品品质。通过制定该标准,对早茶的文化溯源、品牌塑造、产业升级提供了坚实的理论指导和实践方法,以标准化作为技术支撑,有利于规范行业经营行为、提升行业服务能力,扩大粤式早茶对外影响力和市场竞争力。事实上,不仅是对于早茶文化和品牌的意义,此举还将有利于传统餐饮行业规模化、品牌化、国际化。


据悉,目前该《服务规范》正向社会公众广泛征求意见,如有修改意见或建议,可在今年6月10日前将《佛山市地方标准征求意见反馈表》(可在佛山市市场监管局官方网站查看)通过电子邮件或书面反馈到佛山市市场监管局。


联系电话:0757-82321223

电子邮箱:fsamrbzhk@foshan.gov.cn

地址:佛山市禅城区汾江中路219号



经常喝早茶的各位街坊

对于粤式早茶服务有哪些建议?

欢迎到评论区一起讨论~




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来源:佛山日报、佛山市新闻传媒中心
编辑:佛山新闻网  游小彤
审校:周月明、何梓筠、何锦婷、杨洁怡、郑晓琦
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