端午寻味！解锁林岳吊丝丹笋N种吃法→
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端午假期，各位街坊都去哪里玩？
不如抓住假期的尾巴
来文翰湖中央科创区
享受清甜美味的林岳吊丝丹笋
N种吃法等你解锁！
种植面积约1500多亩
“笋中之王”上市！
5月开始，在桂城林岳社区，吊丝丹笋陆续开挖上市。
林岳至今已有百年的种植吊丝丹笋历史。据“南海平洲地方志”记载，1925年，林岳西步村村民苏洪在广州销售农产品时，发现广州沙河“吊丝丹”口感极佳。于是，苏洪将沙河“吊丝丹”引回了林岳西步村的南面沿冬瓜窿河岸的沙质泥土一带，并带动了全村人种植。林岳三面环水，依河围栏而成，形成半沙半泥的土壤环境，为吊丝丹笋提供了适宜的种植环境。
吊丝丹笋中间弯曲，成烟斗状，多以个头大、颜色白为佳。作为南海十大本土食材，林岳吊丝丹笋凭借肉质细嫩幼滑、口感爽脆无渣的绝佳品质远近驰名。据了解，今年林岳社区的吊丝丹笋种植面积为1500多亩，预计产量为30000吨。
超20种做法
30年老店等你寻味！
每年5月至9月，在文翰湖中央科创区的各大食肆，林岳吊丝丹笋都是绝对的主角。在南海人的巧手中，吊丝丹笋更是被演绎出超20种做法，焗、炒、焖、煲、炸，各有独特风味。
1993年开业至今的永锋饭店是以做吊丝丹笋而远近闻名的本土饭店之一，其出品的竹笋宴还在2020年获得“南海区十大名宴”的称号。
要制作出美味的吊丝丹笋，食材自身的品质和处理手法是关键。“一般高度不超过30厘米、重量在2斤左右的笋品质较佳。在处理的时候，我们会把皮削得深，保留中间细嫩的笋肉。一斤带壳竹笋，经过我们处理后，通常只剩下四两笋肉。”永锋饭店老板说。
一笋多吃
解锁吊丝丹笋的
热门Top菜式！
冰笋是吊丝丹笋的经典吃法。不添加其他佐料的烹调方式，保留了吊丝丹笋的鲜甜。夹上一块吊丝丹笋，沾上提鲜的芥末酱油，笋的清甜与芥末的辛辣在唇齿间碰撞，夏季燥热全消！
厚切的吊丝丹笋在中间开口，塞入新鲜猪肉、枸杞。烹调后，肉香四溢，酱汁浓稠。细嚼起来，笋的鲜与肉的香相互交织，是绝佳的下饭神器！
与冰笋追求食材原始鲜甜的做法不同，椒盐笋反其道而行之，给吊丝丹笋裹上金黄的外壳，加入咸香、麻辣的口感。一口咬下去，椒盐的刺激和竹笋的清甜冲突又融合，尖锐的风味对决，给食客更加丰富的味蕾体验。
每个省市都有自己的美食密码，在广东，那必须是一个“鲜”字。蚝油既是广东常用的传统调料，也是美食之灵魂所在。当鲜甜的吊丝丹笋遇上蚝油的提鲜，二者在烹制中完美融合，给食客带来一场绝佳的鲜味享受。
鲫鱼以肉质鲜嫩、口味鲜美而著称，受到“老广”们的青睐。当鲫鱼、吊丝丹笋两种鲜味食材搭配烹煮，更是鲜上加鲜！出锅时，浓厚的香甜气味扑面而来，浸润在奶白鱼汤中的吊丝丹笋更是让人食指大动。
来到“老广”地盘，怎能少得一煲靓汤。姬松茸、鸡肉和竹笋熬煮成汤，汤色清澈，味道鲜甜，饭后喝上几碗都不腻。
此外，吊丝丹笋还能制作出咸蛋黄焗笋、竹笋焖牛腩、笋丝鱼茸螺粥等多种菜式。无论你喜欢清淡还是“重口味”，原始传统还是潮流新鲜，有N种食法的吊丝丹笋都能满足你！
“3月开始，就已经有食客打电话来问笋上市没有。”永锋饭店老板表示，受雨季的影响，笋一直处于供不应求的状态，量多的时候可以拿到四五百斤笋，但在晚上七点左右就已售罄。
“最喜欢这里的冰笋，吃起来冰凉脆甜，特别开胃。”桂城的王小姐表示，最近三天已经来吃两顿了。除了广佛两地的粉丝，还有中山、深圳、珠海等食客慕名而来。
林岳吊丝丹笋
最佳赏味期将持续到10月
各位食家不要错过这份美味！
觅食地图
① 永锋饭店
地址：佛山市南海区桂城平洲三山港林岳长命巷
营业时间：11:00-14:00、17:00-21:00
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② 三福酒家（原三福大排档）
地址：佛山市南海区林岳大道林岳红木城1号铺
营业时间：11:00-14:00、17:00-20:30
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2024-06-09
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审校：肖欢欢、罗语婷、何锦婷、杨洁怡、罗静文