对于腐烂的水果,大家一般都是怎么处理的呢?是全部扔掉,还是把坏了的部分切去继续吃?有些人可能觉得,只要不吃腐烂的部分就没问题,殊不知这样做可能会带来很严重的后果。
霉变水果有毒?
一些微生物对香甜诱人的水果“垂涎”已久,最常见的就是青霉和曲霉。它们会在水果受到损伤时趁虚而入,在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂。而对人类身体健康危害最大的是这些微生物所产生的毒素,也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质。
展青霉素
展青霉素由扩展青霉产生,是霉变水果中最常见的毒素。主要存在于霉变的水果及其制品中,尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等。
虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差,但两者的功效却是天壤之别。青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素,但展青霉素却是一种有害的毒素,不仅能导致胃肠道功能紊乱,还具有致癌性和致畸性。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物,其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性,在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性。
3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素,主要存在于变质的甘蔗中。中毒会有严重的中枢神经系统受损表现,严重可导致死亡。目前,临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法。
黄曲霉素
黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素,主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中,在霉变的葡萄干等果干类食品中也有发现。黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤,致癌强度比毒性化合物(二甲基亚硝胺)诱发肝癌的能力大75倍。
经常吃霉变水果真的会致癌?
长期食用黄曲霉素含量高的食品确实可能致癌。黄曲霉素属于有明确致癌证据的1级致癌毒素,摄入1 mg便可导致癌症的发生。
展青霉素和赭曲霉毒素A分别被列为3类和2B类致癌物,研究表明这些毒素会影响人体的细胞代谢,存在诱发癌变的风险。
3-硝基丙酸虽然未被列入致癌物,但其严重的神经毒性也对人体造成伤害。因此,经常吃霉变的水果会对身体健康产生威胁。
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来源:科普中国监制:柯成韵本文编辑:张艺菲