【大寒】最冷的时候来了！养生一定要记住这些...
今日出门，一阵冷风刮来…
翻翻日历，猛然发现
今天是大寒呀！
大寒是二十四节气中最后一个节气
过了大寒，又迎来新一年的节气轮回
“大寒大寒，防风御寒”
每到这个时候，天气会冷到极点，风大，低温，地面积雪不化，四处都是冰天雪地、天寒地冻的景象...
这么冷的天气，咱饭必须得吃好，补充足够的热量。今天的《回家吃饭》节目，民间高手郭强、特级厨师王磊就给您带来两道即暖身又暖心的菜，尤其适合家里的老人吃哦~
郭阿姨平时就比较注重“食补”，做饭会考虑营养搭配。她更喜欢做复合型的菜，一般来说都会在一道菜中放比较多的配料，就如这道八珍烤麸：烤麸、木耳、马蹄、花生、腐竹、香菇、莲藕、杏鲍菇。菜里有菌类的加入，可以抗癌防癌；马蹄的加入，可以清热润肺，而烤麸，更是有和中、解热、益气的功效。
平时做惯了珍馐美味、饕餮大餐的特级厨师王磊，今天只想做一点家常味儿。上海人是喜食浓油赤酱的，王大厨和妻子都是地道的上海人，酱香浓郁的葱烤鲫鱼便是两人心中的所爱。
除了酱油与糖的调味，葱烤鲫鱼还要配以大量的小香葱，炖煮过程中，葱香不断逼入鱼肉，而小葱自身在煎烤的过程中，也留得了一份浓油赤酱的润泽。此时，单独吃葱，香味也绝不会逊色于鱼肉。
八珍烤麸
材料：杏鲍菇 莲藕 马蹄 烤麸 干香菇 木耳 腐竹 花生 姜 老抽 干辣椒 冰糖 芝麻
做法：
1.姜切块，干辣椒切一刀分两段，放油锅里煸香；
2.杏鲍菇切片，莲藕、马蹄、烤麸切块，干香菇提前泡发，切成片，放入锅里；
3.再放入木耳、腐竹、花生（去皮），倒入泡香菇的水；
4.加入老抽、开水、冰糖，小火收汁；
5.撒上白芝麻、黑芝麻即可。
葱烤河鲫鱼
材料：鲫鱼 小葱 苦苣 金桔 姜 料酒 老抽 生抽 淀粉 胡椒粉 白糖 盐
做法：
1.小葱（大量）切成大段；
2.鲫鱼（要选稍小的，肉质嫩、易入味）用厨房用纸吸干水分，然后用刀稍微扎几下；
3.油锅里放入姜片和盐防止粘锅，下入鲫鱼进行煎制，捞出；
4.放入小葱煎制一会（不翻动），然后放入煎制好的鲫鱼；
5.加入料酒、老抽、生抽、适量水、胡椒粉、白糖烧制10分钟；
6.起锅前加入少许水淀粉和花生油，将鱼翻面，大火收汁即可；
7.用苦苣、金桔做装饰。
大寒三侯
一候鸡乳：到大寒节气便可以孵小鸡了。
二候征鸟厉疾：鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中。
三候水泽腹坚：水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
大寒习俗
1、大寒迎年
大寒时常与岁末重合，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩，这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
2、福建、台湾：尾牙祭
所谓"尾牙"是中国对土地公的"牙"的称谓。土地给予了人们生存的基本条件，中国古人有对土地的信奉，将白土地公称作"牙"，将二月二称为"头牙"，以后每逢初二、十六都要拜土地公，而腊月十六就是最后一个"牙"，因此也叫"尾牙"。
传统的尾牙这天，商人要设宴款待宾客，感谢他们一年来对自己生意上的照顾，同时也向街坊邻居表达和善之意。在尾牙祭上，白斩鸡是必不可少的一道菜，斩鸡头也是必要的环节。在中国古代传统中，鸡头朝向谁，老板就要解雇谁，因此，老板多会让鸡头朝向自己，让员工都能够放心的过年。
3、广东佛山：瓦锅蒸煮糯米饭
广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米有御寒滋补功效。因大寒与立春相交接，所以进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，可以适应春天万物的升发。
4、南京：炖汤喝羹
到了大寒时节，南京人的日常饮食多了炖汤喝羹。炖汤多用老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外，老南京人还喜爱做羹食用，取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。
5、 祭灶节
农历腊月二十三，是春节前的一个重要民间节日，人们称它为“祭灶节”。每到这个时候，人们按捺不住迎接新年的喜悦心情，停下手中各种活计，忙忙碌碌地例行年前的祭灶送神活动。祭灶仪式结束后，人们开始食用灶糖和火烧等祭灶食品，有的地方还要吃糖糕、油饼，喝豆腐汤。
大寒养生
大寒正是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”。
在起居方面，仍要顺应冬季闭藏的特性，做到早睡晚起，早睡是为了养人体的阳气，晚起是为养阴气，最好养成睡前洗脚的好习惯，多开窗通风。着装方面，要注意保暖。
在饮食方面，冬季进补到这时需收尾，偶尔吃些狗肉、羊肉无妨，但不宜再多吃生姜、大葱等辛散的食物，更不适合大量饮酒。为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等味甘的蔬菜。
大寒过后，天气更加寒冷，人体的血管遇冷收缩后容易导致血压升高，此时人们的饮食也偏于高热量、高脂肪，容易导致血糖和血脂偏高。这时，千万别忘了冬日的看家“三冬”：冬瓜、冬枣、冬甘蔗。
冬瓜的膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂。冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。
冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，维生素C含量尤其丰富，可提高人体免疫力，预防感冒。
冬蔗能补血润燥，不但提神，还能清热、下气、补肺益胃。甘蔗含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。
在一年二十四个节气中，小寒、大寒是最后两个节气，也是一年中最寒冷的时候。中医认为，此时自然界阴盛阳衰、寒气袭人，极易损伤心肾阳气。因此，保护阳气是此时养生的重要原则。
食宜温 养肾为主 从五行与五脏、季节的对应关系来说，肾应冬，属水，主藏，所以“冬季养肾”是养生的基本认识，黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物是冬季养肾的首选食物。此外，核桃、桂圆、栗子等坚果类食品也是冬季益肾佳品。 中医有“寒者温之”的原则，认为温性食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、猪腰等，有助于体内阳气的升发，能够提高人体的耐寒能力，非常适合冬季食用。但补的同时别忘了，中医还有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。炖肉时不妨加几块萝卜，或搭配素炒萝卜丝、蒸萝卜糕等食用，可以防止冬季进补太过造成的脾胃消化不良。
睡宜早 养精蓄锐藏阳气 为了顺应冬藏，人们在起居上也应注意早睡晚起，保证充足的睡眠时间，以利阳气的潜藏。正如《黄帝内经素问•四气调神大论》所说，冬三月，“早卧晚起，必待日光……此冬气之应，养藏之道也。”冬天不妨“偷点懒”，日出而作，日落而息，反之，则容易耗损阴精，伤及肾脏，甚至有折损寿命之虞。
动宜慢 微汗即可 冬藏时节，万物蛰伏，人体也应顺应自然界特点而适当减少活动，做事“慢半拍”，以免扰动阳气。 此时的锻炼要有节制，微微出汗就好，建议大家选择一些舒缓的运动，如慢跑、踢毽子、打拳、散步等，起到舒展筋骨的目的即可，切不可追求大汗淋漓，导致阳气外泄。此外，运动尽量选择在白天、阳光充足时进行，并做好准备活动，防止运动损伤。
头宜暖 胸背足忌寒凉 大寒节气，天寒地冻，寒邪侵人，易使人体气血流行不畅，血脉筋脉拘急，所以冬季是脑血栓、心梗等心脑血管疾病及关节痛、感冒等疾病的多发季节，保暖也就变得异常重要。 中医认为，头是各条阳经会聚之处，心为阳脏贯通胸背，寒易从脚而生，因此，头部、胸背部、足部是需要重点保暖的部位，年老阳气弱者更应注意。出门应戴好帽子，避免湿发出门，胸背部多加件衣服避寒保暖，选择舒适保暖性能好的鞋子，并经常用热水泡脚。
心宜平 节制喜怒晒太阳 冬季白天短而夜间长，寒冷的天气、呼啸的北风、频发的雾霾，常会影响人们的心情，引发失落、沮丧等情绪，甚至患上抑郁症。 因此，要积极调节自己的心态，节制喜怒，多听音乐，参加娱乐活动，积极乐观地面对寒冷的天气变化。还要多晒太阳，接受“光合作用”，静心等待寒冷过后的春色。
来源：央视财经《回家吃饭》、人民日报（ID：rmrbwx）、中国天气网、生命时报、百度百科等
本文编辑：李天路
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