面向世界发布！河南10道名菜、10大主题名宴重新定义！你吃过几样？

9月10日上午，备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。其中，我省10道名菜、10大主题名宴上榜。

此次发布会是2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会的“重头戏”，也是中国首次向世界发布中国菜，活由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办。据悉，活动从9月9日持续至9月12日，内容活动包括“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀等。

名单丨我省10道名菜、10大主题名宴入选

现场，通过视频的形式，发布了全国34道省籍地域经典名菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴。我省入选的名菜、名宴、代表性企业有：

●十大传统经典名菜

1、豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)

2、煎扒鲭鱼头尾

3、炸紫酥肉

4、扒广肚

5、牡丹燕菜

6、清汤鲍鱼

7、大葱烧海参

8、葱扒羊肉

9、汴京烤鸭

10、炸八块

●十大主题名宴

1、汴京御筵

2、第一楼什锦包子筵

3、汴梁五簋八广肚席

4、海参席

5、全鱼席

6、洛阳水席

7、全鸭席

8、牡丹筵

9、黄河迎宾筵

10、司马光家筵

菜品丨包括20余种烹饪技法，畜肉类菜“占大头”

据悉，中国烹饪协会于3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定名单。

记者注意到，最终确定的340道菜肴使用的食材(主料)中，以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多，共有133道，以海产品为主料的菜肴47道，以河鲜为主料的菜肴60道，以禽类食材为主料的菜肴56道，以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道。

这一批“中国菜”运用了包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆等在内的二十余种常用烹饪技法。

观点丨“中国菜”在河南发布，是回归、是整合，也是新生

此次活动为何在河南举办?

据介绍，这与河南省的历史渊源分不开。河南自古就有“天地之中、九州之原”的美誉，交通发达，承东启西、连南贯北，区位优势明显。在中华五千年的灿烂文明中，河南有三千年是全国的政治、经济、文化中心，中国八大古都四个在河南。

凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，积淀形成了独特的河南餐饮文化。中国历史上第一位帝师——商王朝开国宰相伊尹，被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。

“可以说，河南就是中国烹饪文明的主要发祥地。”河南省商务厅相关负责人表示，在河南郑州举办这次活动，体现了对中国菜历史、文化的传承与对接，是回归、是整合，也是新生，亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。

排名丨河南餐饮业销售收入总量居全国第四，中西部第一

河南餐饮业近40年来表现抢眼。1998年，河南餐饮业销售收入177.1亿元，2017年餐饮业销售额2773.41亿元，20年增长了近16倍。

近几年，河南从全国排名第七跃升至全国第四。目前，全省现有22万家餐饮企业，从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16 家，河南老字号105家，豫菜品牌示范店248家。2017年餐饮业销售额2773.41亿元，同比增长12.5%，占全省社会消费品零售总额的七分之一，约占河南省GDP的6.1%，总量居全国第四位，中西部第一位。

2018年上半年，河南省社会消费品零售总额9948.05亿元，增长11.1%，高于全国平均水平1.7个百分点;餐饮收入1448.78亿元，增长12.2%，高于全国2.3百分点。总量仍稳居全国第四位。

值得注意的是，“餐饮+电商+零售”已成为当下最新潮流。开拓销售渠道，进行品牌升级，餐饮龙头企业进一步借助互联网思维和大数据应用，改善消费者用餐体验，提高运营管理水平。河南网上销售额约占总量的十分之一，网上销售已成为时下年轻人的重要选择。

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来源：大河报·大河客户端记者 牛洁 陈沛 文 白周峰 摄影

编辑：邱瑾