茶餐厅前面加“港式”二字就会有“港味”了吗？
定位在广州，然后在大众点评上搜索“港式茶餐厅”，你至少会得到约3000个结果，可想而知，茶餐厅自从在90年代从香港引入在内地后，已经成为内地餐饮业态的一部分，近年开始下沉到很多三四线城市，成为当地餐饮创业的方向。
▲茶餐厅前面冠以“港式”
但事实上，我们却常常会发现，内地很多竭力散发着“港味”的所谓“港式茶餐厅”，却常常被去过香港食过茶餐厅的朋友吐槽缺乏“港味”。
▲来自网友的质疑
茶餐厅本来就没有“广式”、“澳式”茶餐厅的说法，前面冠以“港式”二字，是不是多此一举，更让人有此地无银三百两的感觉呢？
那么，内地茶餐厅所缺乏的“港味”，究竟是种什么味道呢？
01
源自中西饮食文化融合
香港的茶餐厅其实是一名“混血儿”，其前身是冰室。
在英国殖民统治期间，香港方方面面都受到了英国文化影响，饮食习惯方面自然也跟随英国人的喜好，“饮西茶”（喝咖啡）便逐渐流行起来。
但早期西餐厅只提供西式食物，收费昂贵，而且还不太欢迎华人，那么那些想吃西式食物，但又消费不起的香港平民怎么办呢？
这时，冰室应运而生。针对香港平民想吃上西餐的需求，冰室开始提供廉价的仿西式食物。
▲图源水印
当时的冰室主要提供咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、面包等小食，不卖饭，部分店铺还设有面包工场，专门生产菠萝包、蛋挞等。
随着冰室提供的餐品种类逐渐增加，并且开始结合西菜馆和餐室，冰室慢慢演变成为今天的茶餐厅——同时提供中西式简餐。
▲香港本地茶餐厅出品
02
孕育出独特的本土文化
茶餐厅在香港经过了大半个世纪的发展，不但形成了一个餐饮业态，同时也形成了一套独特的亚文化。
例如，你在香港点单后，就会听到伙计口中念念有词，将你点过的餐用另一套的“暗语”传达给厨房。
▲莫非系外星文“炒旦”“冻0T”，图源网络
▲速度快到懒得写中文，斋写价钱，图源网络
不了解的朋友常常听到或看完后都会一头雾水。
原来：
１０６ = 冻柠檬可乐〔０６／１０６〕
１０７ = 冻柠檬七喜〔０７／１０７〕
２０６ = 热柠乐
２９ = 热鲜奶
９Ｔ = 奶茶
ＯＴ = 热柠檬茶
ＣＯＴ = 冻柠檬茶
ＣＯ６ = 冻柠檬可乐
ＣＯ７ = 冻柠檬七喜
Ｃ９Ｔ = 冻奶茶〔师奶茶〕
乃 Ｔ = 奶茶
热 茶 = 热红茶
孖 Ｔ = 两杯奶茶
▲图源网络
冬 Ｔ = 冻奶茶
凉 茶 = 冻奶茶
冬 非 = 冻咖啡
冬 央 = 冻鸳鸯
冬 田 = 冻阿华田
冬 力 = 冻好立克
茶 走 = 唔要砂糖，唔要淡奶，改加炼奶嘅奶茶
肥 妹 = 朱古力
败家仔 = 阿华田〔卖田卖地〕
汪阿姐 = 热咖啡
▲图源太飽喇
靓 仔 = 白饭
靓 女/米 王 = 白粥
下 火 = 皮蛋瘦肉粥炸
细 蓉/细 蛹 = 鲜虾云吞面细
未呕住 = 咸牛肉三明治
加马／码 = 饭加份量
加 底 = 双倍嘅饭或者面
走 青 = 唔要葱同芫茜
走 色 = 唔要豉油或者肉汁
双 扣/孖 扣 = 料、饭都减份量
▲图源太飽喇
加 色 =〔同上〕又可用于要求喺面汤上面加牛腩汁
打 烂 = 炒饭〔因为要打烂鸡蛋来做炒饭〕
炒 底 = 白饭转炒饭〔客饭底由白饭转为炒饭，要另外收费〕
鬼佬肉 = 咕噜肉
包 公/黑 面 = 鲍鱼公仔面〔方便面〕
行 街 = 外卖
堂 食 = 喺餐厅入面度食
......
▲图源水印
是不是看到头都晕了？收藏起来，下次和姐姐（香港人叫女服务员的称呼）对下“暗号”，看看姐姐知不知道我要点什么呢？
据统计，香港共有18000家餐厅，而单单其中茶餐厅数量超过6000家，可见茶餐厅对于香港人的生活而言是如此重要，因此不少香港的影视节目和歌曲MV都以此为背景甚至作为题材。
▲图源《单身女人》MV
▲图源《蛊惑仔》电影
03
北上发展后失去的港味
随着香港回归日子愈近，内地和香港的交流与合作也愈加紧密。早在90年代，就有香港人将茶餐厅这种餐饮业态引入内地，首选文化、味蕾相近的广州，而经过二十多年的发展，早已遍布内地一二线城市，单单在广州就有几千家的茶餐厅——但大多都是本土创业，而跟香港人没什么关系了。
▲我爱茶餐厅——谢安琪
从谢安琪的《我爱茶餐厅》歌词中，不难了解到茶餐厅之所以受到香港人的欢迎，主要有几个不可或缺因素：
第一，价格实惠，香港生活成本高，但茶餐厅人均消费不过几十元港币；
第二，品种繁多，汇聚了几十甚至上百款中西美食，且有不同套餐组合。
第三，街坊生意，食客与茶餐厅、伙计之间的关系亦商亦友；
第四，经营时长，从早开到晚，无论是早餐、午餐、晚餐、宵夜都可以满足。
这些因素，本身是植根于香港这片土地而形成的。但内地的人口结构、原料供应、生活节奏、市场业态等情况都与香港大相径庭，因此常常会让人有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的感觉。
事实上，这也就是很多内地食客食完香港茶餐厅后，吐槽在内地开的茶餐厅缺乏港味的缘故。
在香港的茶餐厅，大多装修简朴，常见的是廉价白瓷砖和光管，而食客坐的常见的木板桌、卡座木板椅，就餐空间也相对较小，为了让食客食完就走，也节省租金成本。
▲香港某茶餐厅，图源水印
但内地的茶餐厅的装修就豪华得多，为了凸显“港味”，不少茶餐厅会辟出空间摆放例如香港电影海报、建筑模型等展品，还用上吊灯以展现情调，食客坐的卡位也是舒适宽敞的沙发，可以让你“慢慢叹”。
▲香港某茶餐厅的广州店，图源水印
这样一来，内地的茶餐厅经营成本自然也比香港的茶餐厅高不少，于是这也会体现在价格的差异上。
只需30元港币，香港打工仔就可以在香港的茶餐厅享用一个“有嘢饮有嘢食”的套餐，而打工人在内地茶餐厅，人均消费往往超过40元人民币，一旦算上汇率还有两地之间的收入差，真是贵好多。
▲香港本地茶餐厅价格，图源网络
▲内地茶餐厅价格，图源水印
另外，香港的茶餐厅大多在居民楼下，而内地的茶餐厅却不少经营在大型商场内，除了铺租成本不同，也导致了经营时长没有那么灵活，只能跟随商场的营业时间营业。
在香港的茶餐厅做伙计的大多是香港本地人，而在内地一线城市，却很少本地人愿意从事餐饮服务业，大多由外来务工者担任厨师和服务员，不少连粤语都不会说，食客点餐，一开口就回复：“我不懂粤语，请讲普通话！”，更别说内地有些茶餐厅盲目迎合食客口味，竟然还推出酸菜鱼、水煮牛肉这类重口味的外江菜了。那么内地的茶餐厅从出品到服务又可以保留多少“港味”呢？
▲来自网友们的差评
就这两个原因，内地茶餐厅也很难可以建立起香港茶餐厅那种亦商亦友的街坊生意关系了。
茶餐厅将走向何方？
自2014年开始，香港的茶餐厅也开始走向下坡，香港茶餐厅的龙头企业翠华公布的2019年中期财报显示，公司实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元。疫情后，香港的茶餐厅更是出现大规模的倒闭潮。
在内地，根据美团点评发布的《中国餐饮报道（白皮书2017）》显示，2016年茶餐厅数量由4110家下跌至3410家，店铺死亡率超过17%。
因为经营生态不同，内地的茶餐厅尽管冠以“港式”，但无论在出品上，还是服务流程上，都做了很多本地化的处理，这也注定和香港的茶餐厅是两回事。但是无论如何，两地的茶餐厅都将面临共同的问题——除了疫情，更重要的消费者口味和消费趋势的快速变化。
参考文献：
[1] 搜狐. 茶餐厅为什么称作港式茶餐厅
[2] 知乎. 港式茶餐厅的魅力在哪？
[3] 知乎. 从火爆内地到亏损4500万，香港茶餐厅为什么不行了？
[4] 搜狐. 香港茶餐厅的菜单，可能是世界上最复杂的菜单
[5] 羊城网. 出嚟行，梗要识几句傍身：教你正确地使用茶餐厅黑话
各位自己友，
你们会帮衬“XX茶餐厅”吗？
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