杭州隐世咖啡地图 | 钻去这7家一般人找不到的精品咖啡馆才算没白喝

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隐世

竹林深处的农民可能是诸葛亮，

风度翩翩的肉贩搞不好是007，

世界上那么多网红，

你嫌弃身材走样的搞不好是罗振宇。

大街上人来车往，但凭一双拙眼，只有内心莽莽。我知道你需要一杯好咖啡。那么多长得好看的咖啡馆，凳子还没厮磨到热，你真的靠喝一口就在朋友圈“爱死”，那和耍流氓有区别吗？

前段时间企鹅吃喝指南发了一篇河坊街附近的景区咖啡馆，稿子写得挺好挺详细的，但是我作为生活在杭州的咖啡瘾君子，看完有点失控。景区的咖啡，恕我直言，好的有，除非老板有钱到做善财童子。

怎么判断一家普通精品咖啡馆好呢？关键在老客的生意。要知道相比一杯咖啡30块左右的星巴克，高级精品咖啡馆至少要贵个10-20块。大量豆子在90+以上冠军豆，还要配好机器，好人，好物件来做一杯咖啡，贵啊，到处都是钱，还找景区，那不得天价。

不论开怎么样的小型精品咖啡店，大众客户肯定丢啊，但是死磕的老板还是理想主义者一样的坚持。后来死忠越来越多，咖啡发烧友老板们想通了，与其着迷游客的一夜情，还不如放弃高额房租做老客生意，所以根本没必要挤星爸爸独占鳌头的大马路，为赚点CBD房租捉襟见肘。即使店开到犄角旮旯，还是有老朋友惦记。

所以，为了那些我爱的精品咖啡店能更好活下去。我忽悠了杭州咖啡邪泄协会和FM104.5小双鱼座女主播张博，策划了一份杭州隐世咖啡地图。

开始的时候，

我大体的谈话语气是这样的：

他们就光速被套了。

七家咖啡店都非常不好找

（老板就想折腾死高傲的我们）

其实婆婆我在忽悠完的那个刹那，就已经后悔病晚期。

关键那些店都听起来好奇怪！有一个在四季青女装批发大楼里，跟着拖着黑袋子摁计算器的拿货宝宝们谈慢悠悠蒂凡尼早餐？还有个咖啡店在交警大院边边上，大概是给边骂娘边等事故处理的人当金嗓子的。有一个咖啡店更绝，没有名字，我问了半天，主理人支支吾吾，最后还是一个好心群友帮忙临时起了个名字...然后老板1秒钟答应了，早干嘛去了！

我怕了

到杭州旅游的人看到这份地图，搞不好再也不来了。婆婆温馨提示那些：嫌麻烦的，穿高跟鞋的，方向感差的，而且对口味没什么变态执念的正常人，都散了吧。这篇文章不具有参考性。

剩下的那些人，谢谢我吧！为了少点人跟我抢你们喝到一杯有限的好咖啡，我尽力了。

1.  上允咖啡：最懂拉花的咖啡师

玫瑰拿铁是活的！

这家就是传说中淹没在四季青林林总总批发店铺里的宝，而且应该是杭州城里开门最早的咖啡馆，8点吧。老实说第一次找去的时候，我的眼神和门口张望的大妈一样错愕，满脑子都觉得自己走错地方了。

左看看

右看看

直到发现那个看起来像时尚博主的四季青拿货老板，朝着这家咖啡馆疾步匆匆走来，好吧就是这。店长王正太（王朝贵）很年轻，看起来只有掏粪男孩的年纪，听到我们说来采访的时候，手都抖了（什么，我们真的有这么美么）。

我心想说，人类最伟大的爱是母爱，现在是发挥的时候了。万一后面他拉的花实在难看，那就说“哇，真的很好看呢”，表情我都在心里练好了！万一抖到衣服被泼咖啡，那就门口买一件好了。

但收到作品的时候，我收好掉下来的下巴和愈演愈烈的母爱，突然好崇拜。上面的拿铁用的是SCAA(美国精品咖啡协会)的埃塞俄比亚豆子做的，黑巧克力、可可、焦糖味道突出。拿铁没放糖却有点甜，咖啡师说是因为55度－65度打发，乳糖挥发导致的甜味，喝起来有奶油一样的质感。

他的红丝绒拿铁“红”来自于，做红丝绒蛋糕使用的天然植物色素甜菜根。甜菜根富含B1.B2维生素及铁等微量元素，有控制体重和消除疲劳的作用，适合健身者和四季青门口各种张望的女人们饮用。

其实不光是颜值，越深度了解这家店，越会发现奥妙。

光看门口这些手摇磨豆机，就知道这老板连豆子的粗细都喜欢自己能把控，更别说豆子种类、产区、风土和拿铁顶上那朵活灵活现的花了。

我们走的时候，他的脸还是红扑扑的，像🍎一样。

2.  卓尚咖啡：最有故事的咖啡师

10年前就已经是超红的咖啡师，

有国际烘焙展上千块一杯的咖啡喝！

这家就是文前提供的一直在纠结哲学问题的咖啡店“我是谁”，对，他们一直没搞清楚他们自己叫啥名。不过，这也不怪他们，情况是这样的：取名实在没意义！这个下沙长空路1号是个服装设计园区，他们的咖啡位于卓尚服饰内，有个招牌也没用，索性就随口叫“卓尚咖啡”吧。

店长吴剑磊很传奇，做咖啡16年，从学徒起就成为每日商报等媒体关注的焦点，但是那时候杭州咖啡还刚起步，精英文化束之高阁装逼可以，根本没法谋生，他于是辗转西点师、中餐大厨，可谓是“一个人就是一个厨师学校”，“影视歌三栖”。如今市场成熟，旧爱还是放不下，又造化兜回来做咖啡。现在是专职高级咖啡培训导师，杭州好多咖啡店的店长都是他的徒子徒孙。

他边带路边说（对啊，还是没走到）：不过杭州像他们这么专业的精品咖啡店，要是开在闹市肯定活不下去，还是这样“隐世”的好，客户反正稳定。园区里大家都是做贸易的，或者设计师，有些经常跑国外，对更高品质的精品咖啡反而有兴趣，客源比较精准。

一上来他就拿出浅烘到中焙的埃塞俄比亚原豆种，大名叫“展望红宝石（Perci Ruby）”，原产于巴拿马瑰夏庄园，是埃塞俄比亚传家宝原始种（早打败猫屎咖啡），采用90+专利的“红宝石处理法”进行原豆处理，每公斤的市场售价在人民币24000元左右。

这豆子赢得2014、2015两届世界手冲咖啡师大赛（WBrC，World Barista Championship）冠亚军的明星，有蜂蜜一样的美好香气，每口都是菠萝、葡萄、芒果、桃子等这些香味水果在环绕立体味道！一般国际咖啡展都要标价1000块一杯的哦，感觉是因为喝进去就跟买了一枚红宝石戒指一样肉痛，才叫这个名的吧哈哈。

最后他还做了丝滑口感的法式香草拿铁，分分钟娴熟搞定的拉花，蜻蜓点水一样的潇洒姿势把我们看晕了。

十几年都没有放弃的咖啡师傅，靠的都是爱和一张骗人的年轻脸。

3.  可莎蜜儿：大隐隐于市的咖啡店

天赋异禀拿咖啡比赛冠军

这家可莎蜜儿在下沙，是旗舰店，不光因为稍微豪华一点，而是精品咖啡的“技术气息”是最重的，看起来是不食人家烟火的一家“咖啡研究所”。“帅气的所长”可莎蜜儿少东家说，“我们研究的是口味，不是口碑”。

他93年的，新加坡留学三年，跟大部分少不更事的年轻人不一样，“玩咖啡已经玩成精”。第一次参赛2014届杭州CBC就获得了咖啡培训师冠军，第二年就开始带徒弟，结果大徒弟获得了2015届杭州CBC冠军...结果无奈之下，就在2017和2018开始承办比赛至今。不然也没什么参加的理由了，终于明白“孤独求败”感是什么。

这次我们这次喝到的是巴拿马翡翠庄的瑰夏，竞拍批次的日晒一号，甜度较高。充满葡萄柚、茉莉花的香气，酸度让人很舒服，花果香占据整个口腔，几乎没有苦味，很难想象咖啡有“果汁”一样的体验。

他们家还在自己门店烘焙豆子，也有自己的专业咖啡学校，叫“玫隆”，即使放眼全国的大型连锁咖啡店，也属于佼佼者。

如果想要喝一款特别制法的咖啡，比如“精酿”，“冰滴”等，记得去一探究竟。

精酿尤其特别，融合啤酒的丰富泡沫和咖啡的醇美味觉，可莎蜜儿也是杭州城里第一家玩这个的，段位高了，说什么都对。

4.  奥肯多Oquendo：最大牌又最低调的咖啡店

西班牙咖啡鼻祖不亲自做就闲的慌。

记得这家咖啡店的“镇店之宝”西班牙的咖啡教父Manuel，在情人节的时候特地为我准备了三层Stelvío+情人之吻+提拉米苏主厨特调，感动到不要不要的。后来才发现，原来哪个漂亮MM来，只要有空，人家都一样“鞠躬尽瘁”地去服务。

💔的声音你听见没有。

那倒不是西班牙人特别的滥情热情，而是人家咖啡鼻祖匠人的“情不自禁”，一辈子热爱本职“做咖啡”。这让我想起lv的老板至今还在工作室里设计箱子的感动。

西班牙人的花式咖啡本来就像甜点一样，“提拉米苏”拿铁就是特别的流动蛋糕盛宴，有味蕾层次的满足感，从鲜奶油喝到热咖啡力娇酒的味道，很有趣。

他家的夏季菜单，相比冬季有相当大的“清甜”改良。老板说，奥肯多最看家的本事就是他们意式豆子拼配技艺，全部西班牙进口，多少比例都是秘密。不同甜点配不同花式咖啡也是一种艺术，每一季都会有新菜单，间隔一段时间我都会忍不住去看下。

西班牙人拿铁是当早饭的，所以拉花漂亮是可以让人记住一整天的。

无论是意式、单品或者花式，都会有专业讲究，并不是单品就难，别的就简单。

在奥肯多咖啡馆，我在小双鱼座女主播张博的帮助下完成了人生中第一次直播，于是就被2.3万人同时在线发现我是个胖子，很忧伤。先让我喝一杯花式咖啡瘦个脸。

5.  以诺咖啡：最特别的咖啡店

老客一来，

老板就休息，

客人自己做咖啡。

这家店也不好找，在工业园区的里面的里面，再上二楼。

咖啡馆里飘的是怀旧的优雅音乐，老板胡文忠是个老餮，再三跟我们强调好的咖啡豆子不是趁着新鲜去喝，而是要养到4天到1个月才行，那时候味道最好。他亲自选高海拔豆子（1500米以上），说偏要那样才酸苦均衡。为了更好品质的呈现，他选择亲自烘焙，中浅烘为主。他还会为客人预留有趣的豆子，比如撕拉哈黄蜜等，常来的富太太们非常痴迷，一般人却闻所未闻。

他的店因为老客人多，所以流转快，就是怕“豆子太新鲜了”。他还会不厌其烦地教每位客人如何制作咖啡，想免费学习做咖啡技术的宝宝们有福气了！老板他现在就在教我手冲，说除了烘焙温度、技术等等原因，焖蒸要等足30-40秒，也是他家让咖啡汤颜色红亮，厚滑的秘诀。

今天他为我们挑选的是香格里拉，带着南美特有的坚果味豆子，喝完舌尖处会有烟熏的残留，像刚抽过烟。他说，南美的豆子，类似危地马拉也是有这种神奇的后味。不过他觉得事实上美国不是一个讲究的民族，太不注重咖啡品质了，好豆子还是要精品咖啡馆们来拯救。“但精品咖啡目前还不适合连锁啊”他担忧地说（原来这种牛逼老板们的想法惊人一致）。

他们家的咖啡有特别浓郁悠长的味觉，也是这么多年的招牌。

6.  欧森咖啡：最懂豆子的咖啡师

杭州咖啡机博物馆

技术流和器械党一定会喜欢他们家，估计光看看杭州最全的咖啡机已经眼睛掉到地上了。老板姚二森进门就带着我们看遍各色"老婆"，按照“功能”决定宠爱程度。

其中这台飞行者是宠妃，因为特有调节压力功能，可以根据豆子的不同特点来选择压力大小，更有一档神奇的模拟“手冲”力道的神秘技术，目前市售15万左右。用机器也能做手冲真的是第一次听说，太神奇了！

他们家各国的生豆子尤其多，这次婆婆我去的时候，老板备下了西达摩红樱桃手冲，有着柑橘的清香和蜂蜜柠檬的酸甜美。花瓶下面的生豆远远看起来像是一盘剥皮花生米。

老板说日晒的硬豆，需要180度的烘焙高温，而且每一爆的温度都需要精准照看，不能有半点差池。

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好豆子和好主人的关系就是“盯着”

专业度就在于一丝不苟。甚至在姚二森的咖啡课堂上，我们找到了“咖啡鼻子”，各种花果香、坚果香和烟熏蜂蜜等，少说几十种味觉，都需要准确描述和辨认，好咖啡师才会出山。

至于拿铁，他们家也是别出心裁。你要是见过粉红色樱花拿铁的话，那见过蓝藻拿铁不？里面的颜色都是纯天然的提取物哦，完全没有人工色素成分呢！喝进去真的有海藻和海盐的清新味道。

老板给了30杯五色彩虹拿铁奶盖系列30杯做粉丝礼物，我准备下次发少女主题的时候撩你。

7.  悠然咖啡：最神秘咖啡师

不爱壶的相声演员不是好咖啡师

老实说，很多人来这家咖啡店，就是为了看看神秘老板，一下子被二更、FM89、电视台等同时相中，冲咖啡受采访跟明星跑通告似的，出口成段子。

他的座右铭是：泡咖啡如同泡妞...但是他爱咖啡比爱女人还执迷不悟。

看我对你们多好，神秘老板随便看的时间到了！然后提醒你，他是壶控，会如数家珍地把心爱的壶一字排开，每个手掌大小、壶口高低，壶颈长短都有大讲究。他说宫廷手冲壶最适合漂亮女孩子，乘机撩你一把。他最爱日本HARIO的壶，因为结实，可以欺负一辈子。

他这次手冲准备的是哥斯达黎加的女神庄园水洗艺妓咖啡（这是我听过最色情的咖啡名字了），采用的是反常规的高温焖蒸和常温冲泡的办法，把苦味和涩味留在外面，甜味和花果香留下。这是我们喝过最像茶水的手冲，后来才知道，他是怕我们一天喝得太多，茶醉了。软硬兼施的老司机，非常贴心。

泡沫多是因为糖分含量多且冲泡温度低

 老板还特意为我们总结了三大产地豆子的经典区分，友情供广大咖啡爱好者珍藏：

非洲豆如少女：日晒豆子居多，花果、柑橘表现出众，适合中浅烘焙。典型豆子是埃塞俄比亚。

南美州豆如中年男人：均衡、厚实、坚果、巧克力、可可、焦糖突出，稳重而中庸。典型豆子是厄瓜多尔。

印尼豆如老司机： 味道复杂有内涵，草药味，适合中深烘， 厚重感。典型豆子是黄金曼特宁。

如果有兴趣，记得有事没事去找热情似火的老板聊天，我还有30包的手冲咖啡存在那里。如果你到了，记得给他看我的公众号，如果他没给你白喝挂耳，可能因为你不是美女...

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“如果我是女人，

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——约翰·冯·杜鲁特

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