对于许多墨西哥人来说，"Mole"是庆祝的象征。《风味人间》小胡莉娅的生日，奶奶按照传统，给她准备了好吃的魔力酱鸡来庆祝。在墨西哥的传统观念里，Mole是传统“大事”标配，例如祭祀、婚礼和生日。

后来才知道有多难，薄切的鱼身拌入烤焦的欧芹末，再经过盐腌、烟熏、慢煮等工序，上面还有一层西红柿水做的啫喱平衡鱼腥，后面淋上绿油油的欧芹酪浆汁佐白鲑鱼子，最后撒上脆鱼鳞让口感变得更迷人。

“眼光放四海，根植于脚下。”崇敬，且充满期待。忍不住去转头即见的装配台上张望，一样一样山海之间收集来小鲜物就这样层层叠叠地累在一起，凤尾鱼、洋葱、黑橄榄，里面还有茄子酱，旁边是水瓜柳和乌鱼子。

Redzepi，下简称René）。他俩是NOMA1.0时候的搭档，餐厅成立于2003年，我觉得那就是个北欧新风料理的革命根据地。1977年出生的丹麦大厨René曾经在西班牙分子料理大神Ferran

“这边的青鱼肉质肥厚，取料比较多，所以烹饪时间也更长。大火烧开转小火煨透入味，最后中火收汁，调味方面则加入米醋来提鲜。这和杭州的葱油做法不同。我现在是把红焖汁调制成配方，来保证每次出菜能口味一致。”

（2）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

第一次见开水的时候，被这个生物男的执拗惊到，他的直言不讳让我觉得爽快。因为不用我问问题，他就可以做个长篇的口头论文，表情微红又饱满，让我感觉自己打开了某音频海洋知识节目，并自动调到最大音量。

是不是我们不能欣赏的美食就是不行？随着“本土化”被包容与欣赏，这个问题的答案越来越开放。早十年前，我相信现在大部分的中国高端食客去到欧美，是难以忍受连日西餐的。十年后的今天，全球的餐桌出现在家门口。

但与我的想象不同，松露只是一个点，辐射了所有阿尔巴的宝藏物产。其实阿尔巴的白松露市场，与其说是意大利及全世界的高级餐饮从业者、食材供货商、餐饮业贸易商的聚会，不如说是阿尔巴地区农产品推介会。

其实海鲜是有百搭款葡萄酒的，譬如这款长相思和赛美蓉的混酿充满活力，融合了菠萝、百香果等热带水果气息和一丝矿物感，与同样出产这些水果的闽南地区，其实是有风土上的契合点。一方山水，养一方食材、酒与人。

这次视“好食材如家珍”的方叔叔，亲自地陪，悉心安排我们东南亚四国贪食团，几乎洗劫了莆田周边的美味精华。看着还有一大盆活剥的蚝，方叔叔说，当地人更喜欢生吃，甜。

“当然要让，撞死一头牛得几万块”当地新疆人笑着说。更靠谱的说法是，老人们觉得牛太辛苦。这里的牛羊都是散养在大山间的，所以无论如何喝着雪山水，吃着冬虫夏草的小日子，就是普通的生活。这不是钱能衡量的。

从在路上，到字纸间，那些为了远方的出发，那些文学里的异乡人，多是遇见了美食，而让心灵获得了治愈。比如“跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐”的李白，比如浪食天下的作家王恺和桑格格。

在古滇当地也有五花八门的羊吃法，会泽羊八碗以会泽优质黑羊为原料，采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法，制作的羊八碗系列名菜：峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉。

博览会组委告诉我，星辰大海不敢保证，胡吃海喝管够！看刚刚减肥成功恢复俊朗身材的华少都来了，我才有点胆子再冒着“工伤加重”风险过来做圆滚滚的临时工（美食顾问）。

同时，南京首部民国沉浸式话剧《笼》也在红公馆艺文空间上演，那些发生在宅院里的嬉笑怒骂，让歌子的旗袍把时钟拨到百年前。实话说，运用红烧肉颜色的层叠质感与光彩去做衣服，我还是第一次见。歌子笑说她也是。

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麦克白夫人限量口红的包装上写着“不舍昼夜，忠于自己。”真的很鼓励我，希望也能鼓励到你。

面粉加酵母，泡打粉，糖和水和成发面，搓条，下剂，擀皮，放入蟹粉馅，包成小笼包的样子，然后再取一小个面皮，擀圆，用剪刀剪成锯齿状，放在刚才做好的小笼包口子上，静置发酵1小时，放入蒸箱蒸10分钟即可。

这让我对这本册子也充满期待。初到发布会现场，我被里面黑金色系的细节俘获，翻开那本传说中的精美册子，里面有40家精选获奖餐厅、时尚咖啡馆和露台酒吧...

“水库里面每天都不一样，上游下游的鱼可能是大小不同，上游的鱼小一点，下游大一点。大的30多斤，螺蛳青（鲤鱼）大的有180斤。冬天的螺蛳青腌制是很少量的，因为腌制的鱼当地人不吃，都是绍兴人吃。”

但烧烤摊上的跑龙套主角也从不示弱。建水在滇南，那种豆腐，在云南是比西施家的还有名的。建水的好餐馆，等位时老板们总会用建水豆腐做免费“开胃菜”，考虑到上菜即食温度的苛刻要求，还得支个豆腐摊子现烤。

真正的爱情是不能用言语表达，行为才是忠心的最好说明。——莎士比亚

Grove42。这与江振诚“首先不使用大量外来食材，其次烹调方式仍强调现代新派，最後餐厅风格走简约路线。”“不谋而合”，他曾说全世界都受到瞩目的北欧料理，也都是走Bistronomy的方式。

“现在的黄鱼养殖都是冷冻过来的，不腌制的时候也会腥，刚开始做这道菜的时候，侯师傅连续试了大概有5-6次，但是怎么腌制都是腥的。腌制好了有个很关键的地方，就是用水去冲洗一下。这样就一点腥味都没有。”

鲯鳅喜欢生活在阴影下，成群聚集于流木或浮藻的下面。它属于热带和亚热带的鱼种，洄游到中国时，多在盛夏，越是烈日炎炎的天气就大群出现；而乌云欲坠或大雨倾盆的时候，它们就全部从漂浮物下撤走，深潜海底。

这是我最近在写的一本闲书。到目前为止。这辈子让我最无力的事，就是吃喝和爱情。我看着自家玻璃缸里金鱼的眼睛，认真讨论过这件事，它最后叹出一串泡泡的气，我知道它懂了。

brunch”，带给你澳洲本土的brunch和咖啡文化体验。主打澳洲早午餐，澳式天然烹饪，健康美味；招牌汉堡、贝果、三明治更是带给你最正宗的就餐体验。当然，你同样也不能错过他们的咖啡，顶级La

Pasion——美洲代表，威雷亚贸宜岛安达仕度假村，餐厅主厨。在毛伊岛土生土长，菲律宾血统的Jonathan烹饪的终极食材是海鲜，他将自己“乡土男孩”的态度、独特的烹饪技巧带到了餐桌上。

正门口是“鱼龙变化”的书法匾额，出自宋·刘克庄《水龙吟》词：“任蛙蟆胜负，鱼龙变化，侬方在、华胥国。”说的是鱼变化成龙也罢，我们都困在河流中。这禅意，是在讲对天地的敬意，也是自我鞭策。

不单是画，室内也不可以同时出现两个香炉，也不能将香炉放置在靠近挂画的桌子上，也不可将瓶子和盒子对列摆放，这些都是不雅的做法。此外在香炉的选用上也有讲究，夏天适合用陶瓷香炉，冬季适合使用铜质香炉。

因这两种独特，又十分适合拍照。寂照庵在前年突然被冠上“中国最美尼姑庵”、“网红寺庙”这类title。私心里我是不愿的，不是怕要排队去拍满院的多肉。我主要担心下次去吃斋饭的时候，排不上队，吃不上饭。

到澳门参加黑珍珠的颁奖典礼之余。为了看谭师傅去的永利宫，主要是因为上次吃完他主理的誉龙轩意犹未尽。誉龙轩主色墨玉绿，这里湛蓝绿。巨大落地玻璃外的音乐喷泉踩着餐厅音乐的节拍，无缝生姿。我的睡意被撑开。

「白草莓淡雪」是鹿儿岛县志布志市的一个果农根据「佐贺草莓」培育出来的，2009年诞生，据说是受当地的樱岛活火山的火山灰影响而诞生的草莓品种，白色中带有一丝红色，像是很害羞的小姑娘。

真的是小小只的店面，不扭头都不会发现的羊角咖啡店，首选短笛。街角咖啡店系列，北欧风注入，咖啡师畅快调侃中，木质椅子搭配你的木艺心情，各处都有小巧思，严选来自海外的咖啡豆，挑剔你的舌头。

这让我想起18年的杭州老店：宝中宝。这家店本来四周都是杭州历史上响当当的名店：三毛大酒店、横体大酒店，现在全部随餐饮的优胜劣汰堙灭了。只有宝中宝的红色门面还伫立着，实话说，全靠一手妙不可言好腰花。

是这样的，你们都知道最近我花了五天时间做了个很多人都看不懂的展览，叫做“食色空界”。床垫来自杭州开元名都大酒店。我们这个展览，昨天听不少朋友现场来问，什么意思。我现在来回答下，这其实是一个治愈展。

清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”，本即指清炖蟹粉狮子头（隋时已有）。

这是我在好朋友Justin策展的中国汉画全国巡展首站杭州开幕仪式上分享的汉朝撸串文化，李亚鹏坐在边上静静听，我好紧张。明天，我跟着汉画展到西安，这次中国汉画学会提供的近200幅汉画拓本正在西安展出。

一万小时理论来说，花在咖啡身上，是最看不出的。椅背对着门口，心里点一盏清灯，每次看见一个人深夜坐在街角咖啡馆里打听豆子的人，我都会不安好心揣测，不是有心病，就是心里有病，要不就是我这种命硬写稿的吧。

漳州农业发达，是著名的水果之乡，以芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果闻名于世。春有枇杷、夏有桃李、荔枝、秋有柚子、冬有柑桔，还有四季龙眼、长年香蕉。反正孙悟空当年去漳州称王也是有可能的。

直到有一天陈立老师无意间说起，菌子含有鸟苷酸，对前列腺很好。😓后来“好学”的婆婆我就去查了。原来“伟哥”的主要成份叫枸橼酸西地那非（好复杂），文绉绉说，是一种环磷酸鸟苷（cGMP）特异的5

一只萤火虫大概只有五天生命，陆生的产卵在枯草上，大暑30天的约莫前10天他们带着绚烂花火从草丛里钻出。这家伙没有空想别的，只有把自己点亮，去找莽原里的另一束微光。因为多想半天，生命就流逝了十分之一。

大概太黑的关系，嗖一道黑影。惊魂未定，居然是野马老师！他一袭日式袈裟的袍子，罗汉发型（光头），两鬓角的毛发像翻飞的鸽子翅膀。虽然秋意渐浓，他还是早早在门口迎我们“外面冷，快进来”。

青洲灶记咖啡是开了50年的茶餐厅，这次婆婆我去的是氹仔旧城区巴坡沙总督街的那家店，和“龙环葡韵”同个色系。如果蒂凡尼蓝能有个姊妹绿，大概就是这个颜色了，类似国画颜料里的“三青”，能把人舒服到飘起来。

再次，你可以仰仗五星级酒店的金钥匙。你可以直接邮件给自己预定的酒店，咨询下是否能代劳帮忙预定下餐厅的座位，nice的日本酒店服务员会竭尽所能与你沟通。但，这种情况也需要你预留足够多的时间去预定酒店。

吃饱是远古智人的生理需求，而我们是有生命需求的，好的食物是一种负责任的生活方式，每多影响一个人，婆婆我就多一点满足。这次茶席受王林海老师和Justin邀约，她来聊聊食物与本性的哲学：FOOD

大理留住的，是热爱生活的人。留恋苍山、洱海、古村、老宅、本主，以及这里澎湃生长出的食物。4月30日，四季街市开张，“四季走地集”开市，大约100个像晓松一样的人会一同前往，歌颂对食物的崇拜。

我们这次居然订到小包厢的位置😓，里面有几扇漂亮“假窗”，逼仄空间顿时“透气”起来。从陈列来看，老板对日本的“各种古法烧”的陶器情有独钟，头顶上是古埃及太阳神的样子，这房间里还有假太阳，老板好调皮。

腊味黄酒蒸竹笋——苏州农家菜代表名菜，以春天野生竹笋，自制香肠，咸鹅为主料，运用黄酒原浆为辅，菜品色泽鲜明，鲜香入味，甜咸恰到好处，鲜竹笋殿入其中，吸其两味于一体，中和本身自带鲜辣味，入口脆嫩爽口。