吃澳门，这次我选择押小。
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顺便
我与澳门市井几乎是萍水相逢，
每次来逛街都是“顺便”。
也许恰好来这里的目的太具蛊惑性，
赌场、女人、豪饮和莺歌燕舞。
在浮华的转角，
鲜有外人尝见真正的澳门。
不过你也不用刻意，
最好的爱情不带任何目的，
而且，
总是自然发生。
未经排演的戏码才弥足珍贵。
我有几个澳门土著朋友，性格上天生顽主，随意得可爱。无邪目光（或者说幼稚），让我觉得整个澳门对人家来说就是：一台游戏机。这完全没有任何贬低的意思，你看一个真正悠游自得的人，会对什么当真。
第一次来的时候，我还想找部新电影看看，以为会比内地早。谁知道，别看赌桌上一筛抵万金。以澳门人均GDP亚洲第一的地位，电影业非常寒酸，院线大概一个月翻次新片牌子。所以隔壁香港人的影业义不容辞。我无意中路过澳门老字号大龙凤茶楼的门口，听到银发粤剧戏班的吹拉弹唱，心里起了波澜。心想好在墙外开花墙内也香，澳门戏曲又扳回一局赢面。汤显祖的《牡丹亭》里就有澳门一折子。这里有历史悠久的清平戏院，绵延不绝的神功剧团。澳门人一边求神，还能一边唱戏。有天真的存在，才有真正的快乐，甚至我认为这中间当然包含：信仰。
遇见一个对你完全没有企图的爱人或朋友有多贵，赌桌上的“不在乎”就有多贵。这件事情，大部分适应电梯快一拍的香港人是很难领会的。平心论跟“赚钱”其实无关，梁朝伟一点也不缺钱，有次记者问他“为什么接那些烂片。”他说：“因为有钱赚呐。”但其实他的钱全部交给刘嘉玲，自己也全无金钱观念。他只是享受拍戏的过程，简单选戏，行云流水。
这个你看澳门的街市就能略知一二，马路左边是“南无观世音菩萨”的家庭庙堂，右边就是“全球国际海鲜”铺面，澳门人财神可以和爱神一起拜。类似左边金酸莓，右边金马，真正戏剧都没这个冲突有含金量。人生都在戏里了。
火车上摇摇晃晃，我已经在回程路上。想起澳门，感到心里有口水，终于有点理解心水的意思。这次来，我很惭愧，又是因为吃。讲那些人生大道完全就是因为想要把这篇文章写完。
先从繁华俯瞰
澳门永利宫
到澳门参加黑珍珠的颁奖典礼之余。为了看谭师傅去的永利宫，主要是因为上次吃完他主理的誉龙轩意犹未尽。誉龙轩主色墨玉绿，这里湛蓝绿。巨大落地玻璃外的音乐喷泉踩着餐厅音乐的节拍，无缝生姿。我的睡意被撑开。
醒胃茶联姻了多种茶。2000年的生普洱和珍选凤凰单枞，茶底是玫瑰和桂花（也叫金花），跟墙面的装饰呼应，听起来很宜人。后来我和随行的大厨和餐馆老板又叫了三道茶，其中有道凤凰单枞据茶师说，有“月光”的味道。听起来玄，后来才知道那茶山上长有“夜来香”，因为夜里才盛放，所以才有月光香一说。
当然，喝完我也没有变得诗情画意一点，看着邻座几位平时喝老茶如流水的朋友目光复杂。顿时明白，我们大家都并不能理解美国著名花艺设计师佩士东·贝利（Preston Bailey）的大型杰作和墙上用作呼应的“金花”。当然，对于150元一道的茶来说，信价比已经非常出色。
但幸好我还能理解，谭师傅的荔枝木烧烤拼盘里玫瑰豉油鸡、麒麟乳猪件、冰烧三层肉三对璧人，分别佐的葱姜油酱、海鲜酱、黄芥末酱，味觉由薄情到厚爱。
永利宫最头开始的几款辣酱，也全是智慧。一款是泰椒酱油（中辣），一款是海南灯笼椒+蒜蓉（辣）。右边是他们自制的XO酱（微辣），里面有北海道带子、樱花虾、云南火腿、西班牙火腿。还有一款是虎皮核桃仁，可以愉快解辣。
谭师傅推荐的菜单里全是大菜，花雕蛋白海斑球，有点像上海菜里的花雕蛋白蒸蟹，但用了老虎斑的鱼肉来做。澳门本土味觉系统总体来说，喜好浓口的话有福了。
香港老虎斑比较大，一条大约6斤重，所以会切成鱼片后一份份卖，滑嫩鲜香，但口感紧实。这次加入了云南火腿、3.7日本北海道牛奶和绍兴20年花雕来蒸。3.7其实指的是含脂量3.7%，特仑苏是3.3%，可见是相当浓郁。
黄鱼蟹皇窝贴伴话梅小番茄：上面是黄鱼和蟹黄，下面是面包小馒头炸的类似天妇罗做底。盘子中央是番茄，上面撒了梅子粉，番茄是罗马番茄，饱满而汁水丰富。番茄下是荔枝味酒冻，整道菜从浓到清新吃。
椒盐鳕鱼粒选用的加拿大黑鳕鱼，口感也与普通鳕鱼粒不一样。这种鱼其实也叫黑貂鱼，油脂含量较高，顺滑型，所以也叫黄油鱼。不饱和脂肪酸非常高，适合我这种不怕胖的脑力工作者夜里垫饥。
芋蓉香酥鸭选用台湾芋头，碾成蓉后夹入香酥鸭肉，外层的蜂巢脆壳是芋头放进油里起丝形成。旁边点缀的是炸过的潮汕野菜珍珠叶，也可食用，蘸酱搭配是的葛粉调和菌类的酱油。
姜葱葛丝海虾煲上来时，玻璃窗外喷泉已经姹紫嫣红，方物不可收拾。
吃完糖果城堡般可自选的petit four，才发现碗底一个R字，透露着皇室定制瓷器的暗语。毕竟永利皇宫，细节也要奢华。
永利宫
地址：路氹城体育路大马路永利皇宫西名店街地面层
再从崇敬中凝视
朝圣的朝
我早就打定主意，黑珍珠午宴前必须留好肚子吃调味大神叶宝荣师傅的手艺，他料理着一家叫朝的餐厅，很多大佬都来朝圣。本来准备不打招呼去的，结果硬是爆满，没定到。这种状况可以说是我美食博主的人生的污点了。后来叶厨亲自带着一行食圈朋友和我去一家火锅店。后来黑人带了他的篮球队来了，隔了两桌坐下...
我们还是岿然不动在那吃火锅。这家我的推荐理由就是两个字“新鲜”，门口鱼缸里各种生猛。花蟹虽然和我们一起熬夜，迷人的蓝绿色小眼神里，都是渴望。
我喜欢这里的蚬介酱配鲮鱼球，再一口单麦。
东国海鲜火锅城
地址：氹仔基马拉斯大马路花城至尊成都街地下E铺（成都街地下E铺近大丰银行花城分行）
第二天的中午，我得偿所愿，还是去了朝，朝圣。一个厨师的功力就在看似极其常见的传统菜里，鲜虾饺和大桔咸水角，不管甜咸，一上来就汁水满溢，而且浓淡刚好舒服。
更不要讲佛跳墙之类的硬菜，弹牙暖糯处劳顿消解。芥汁香螺比内地要脆，不用害怕牙缝堪忧。
朝是非常讲求养生的，从降脂猴头菇炖椰皇就可见一斑。我是很讨厌藜麦和亚麻籽的，虽然知道很长命百岁。早餐刚被超懂养生的时尚生活大号陈大咖温柔教育。
但我的求仙欲目前还没完全开垦，藜麦这种粗纤维如果都能像叶师傅这道配南瓜滑这么贴心，或者有亚麻籽脆皮鸡（古铜麻籽香鸡）那么可口酥脆就棒了。
总之，这顿小惊喜不断。海白鳝脆炸，口感到化骨绵。
奶油虾球蘸着玫瑰包，听着是道婆妈菜，但奶香与咸鲜平衡果断到心里花开。
Orzo这种意大利面炒成席间大厨们啧啧赞叹。
墨鱼汁肠粉和西班牙纯血黑毛猪叉烧也是稳中有胜的必点。但请你不要怀疑饱满多汁的罗马西红柿里嵌山核桃仁，会有口感上的超级突破出现。吃过朝的人会理解，大胆创新，原来大胆可以这么稳妥着陆。
朝
地址：澳门路氹金光大道连贯公路澳门金沙城中心康莱德酒店1楼
澳门街头巷尾好吃清单
难以想象的人均30块
论市井美食，香港除了九龙等一带乱乱脏脏的地方，是比不过澳门的。澳门的生活节奏比香港慢得多，研究好吃的太花时间了，而且又不是人均上千的套狼餐馆，耐心做事为了纯开心对香港人来说实在太奢侈。
澳门当然也不乏氹仔渔村和木偶葡国餐厅等游客慕名的店，本地人会摇着头说“贵”，那是种善意暗示。
澳门总体上半岛的乡土神店多一些，比如【李康记豆腐花】，外面的招牌居然叫“行德顺”。天天门庭若市，吃完真的觉得嘴里顺。
友情提醒：李康记周三休息，别跑空。
李康记豆腐花
地址：新埗头街19号D地下
还有一家比豆腐西施还好吃的店，叫【荣记豆腐面食】。新马路上的转弯处，黄黄小小一家。
鲮鱼蛋豆腐面，鲮鱼丸和面的脆软度都是满足我的，汤头滋润。
荣记豆腐面食
地址：新马路果栏街47号地下
如果对面的脆感要求再高，要去【黄枝记】吃虾子捞面。他们家的水蟹粥也出名。
黄枝记（议事亭前地店）
地址：议事亭前地17号
【沧洲咖啡小食】是在当地评分远超安德鲁的蛋挞店。
每天早上7点10点，下午2-4点，别怀疑，过点不侯。不是不卖，是食客站在烤箱前等，出来就清空。
吃起来像空气一样轻。我后悔只吃了一个，后来回去就没了。
沧洲咖啡小食
地址：十月初五街55号A
去当地退居老二蛋挞的【金马轮】，也绝对不会失望。
这家店主推的是猪扒包，即叫即做，听起来好着急。我都不好意思。包皮油亮，脆壳饱满，一口下去，入味的猪扒蒜香就随着“嘭”炸开。
蛋白菜糕等等你们也可以尝尝口感，轻到起飞，但我已经很重了。我感到吃货在澳门带着危险。
金马轮咖啡饼店
地址：营地大街50号
三盏灯东南亚人在澳门的同乡驻扎地，多数缅甸侨居客，我本来循着【冯记猪脚姜】去的，街口小摊几乎变成食客书报亭，走过路过人手一份的节奏。
毕竟猪肠、猪皮、猪耳等猪杂串在一口醋卤汁锅中诱惑到腾云驾雾，卤蛋和猪手在搔首弄姿，眼睛到胃的空虚处哪里能抵挡。
谢霆锋莅临品尝的新闻就在老板娘抬起的腋窝平行处。
我点了一份猪脚姜，酸甜入味，一点都不腻。惊喜仔姜居然比猪手还要迷人，吃起来是高汤脆酸嘢！
冯记三盏灯猪脚姜
地址：飞能便度街街市熟食档（近三盏灯）
我问老板娘还有什么好吃的，她一指对面，看到那个黄色招牌没？我狐疑得说看到了。怎么那么果断，难道裙带店？我愿意尝试相信，反正也不远。
进店才发现，明星到店的新闻更多！耳熟能详的清宫戏皇帝和娘娘都来过一遍。
【雅香粉面咖啡】的鱼汤粉，是用塘虱鱼拆骨熬汤，并用香茅、蕉树芯以及姜去除鱼腥味，鲜稠中是弹牙爽口的粉和酥炸马豆饼。缅甸奶茶如果不加糖真的是我喝过最爽口的醇厚型奶茶，非常难忘。他们家自制xo酱非常推荐，炒什么加一点当味精都好吃。
雅馨缅甸餐厅（便度街F店）
地址：飞能便度街27号F地下（三盏灯，俾利喇街，高士德大马路）
雅香粉面咖啡（便度街A店）
地址：新桥飞能便度街27号A地下
这次还有一家新马路上的羊腩神摊没吃，晚上六点前排队。第一次觉得吃货都很坏，五点四十就排满。我也很坏，下次五点半去。
强记秘制羊腩煲
地址：关前正街街口
连顺成是当地人常去的牛杂店，虽然我个人觉得牛肝和牛肺有点腥味，但牛肠是一绝。鱼丸也是称心如意，关键一碗牛杂河粉我吃完才36元，良心愈合。
连顺成面食店
地址：新桥提督马路91号地下
澳门那些闻名的老店有很多都被商业化变得左手和右手没差，或者因为更精良的新秀口味让一些老字号慢慢没落。
南屏雅叙
地址：十月初五街85-85A号
义顺牛奶公司（新马路老店）
地址：澳门半岛新马路381号
但无论如何，
我们的胃都是淫荡的。
随意与不经意间，
也许感情会变，
但真诚不变。
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神 婆 问
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“世界上有很多解释不了的事，
你看，
他的人生是欠缺的。”
——《澳门风云》
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作者系网易新闻·网易号
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