这5场杭州宴席，我们吃文人墨客、楼台烟雨、江南画舫... | 知味中国·中国（杭州）国际美食博览会

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[ Hangzhou Dinner ]

杭州宴

问西湖歌舞几时休的那个人，

不一定体会过闲适的杭州美，

不知杭州安静的时候，

都可以美得很“热闹”。

每次走在西湖边，我的内心戏就多起来，这里断桥，那里雷峰塔，就串起一条银白色的故事。白居易正前往孤山寺，苏轼柳树下悠游三年，写下“水光潋滟晴方好，山色空蒙语亦奇。”久居杭州的清代诗人厉颚早春会泡壶龙井茶。“松风出竹炉，梦成水火战；新芽适开封...中有参寥禅，风味得正见。”即使到了寂寥的冬天，张岱还可以雪夜访湖心亭。

如果为了吃，

宋嫂把西湖捞遍做鱼羹都说不完。

几百年转眼过去，

恰好今年是新中国成立70周年，

于是在2019年9月，

中国美食故事递上了杭州名片。杭州刚刚办完亚洲美食节，知味中国·中国（杭州）国际美食博览会/第20届中国（杭州）美食节，在湖光山色中开始了。钱塘江畔好活动正层出不穷:
Tasty China Tour知味中国美食行、

Tasty China Week知味中国美食周、

Tasty China Show知味中国美食秀。

 知味中国美食行Tasty China Tour

我们说的是人文，

做的是科技，

眼里是杭州，

心里是全球。

 5场知味宴席@杭州美食行 

-文人墨客宴-

杭州是一座诸多文人墨客驻足的城市，

胡适、徐志摩、张爱玲...

昨晚百年历史的新新饭店里

举办了一场破次元壁的

民国主题的文人宴。

文人墨客宴以民国故事为焦点，

邀请嘉宾着旗袍或中山装

尝一口民国风情的文人味道。

还安排新新饭店的特色讲解员——陈伯，

在入场时为嘉宾唱名，

留声机的音乐袅袅，

民国时候的香烟、糖葫芦和报纸叫卖声中，

他为各位嘉宾讲述菜肴背后的故事。

文人墨客宴菜单

这次菜单里，每道都有典故。杭州西湖湖心亭有一个碑刻，就是清乾隆手书之“虫二”。湖心亭在西湖中。初名振鹭亭，又称清喜阁。初建于明嘉靖三十一年(1552)，明万历后才称湖心亭。于是，第一道就有了。         

【虫二】 乾隆

江南冷碟拼盘：

绍兴糟鸡和茴香豆、杭州糯米藕、宁波的醉虾、上海的蜜汁酥鱼

此亭于1953年重建，一层二檐四面厅形制，金黄琉璃瓦屋顶。昔人诗云：“百遍清游未拟还，孤亭好在水云间。停阑四面空明里，一面城头三面山”，说的就是湖心亭的景致，“湖心平眺”为古时候西湖十八景之一。传说当年乾隆下江南，夜游湖心亭，被美景吸引，便题下了“虫二”二字，乾隆皇帝写的“虫二”两字是“风（‘风’的繁体字写作‘風’）月”两字的中间，他把两个字外边的框给省略掉，就只剩下了“虫二”两字。这样，“虫二”暗含的意思自然就是“风月”无边了。

【美玲色拉】 宋美龄

坚果蔬菜色拉、鱼子酱

宋美龄和蒋介石感情很好，但很多生活习惯却几乎相反，就拿饮食来说，蒋介石酷爱家乡的小菜，比如腌咸笋蘸芝麻酱之类。而有意思的是，宋美龄从不吃这些宁波小菜，而是酷爱生蔬菜色拉；西红柿、萝蔓莴苣、小黄瓜、西洋芹和胡萝卜,蘸酸奶或油醋酱汁。宋美龄喜欢吃蔬菜并非为了减肥，而是主要为了养生。在美国留学的时候，宋美龄一度非常喜欢吃牛排和猪排，几乎每天都吃。一次房东老太太对她说：年轻人不要贪嘴，吃肉太多老了以后会百病缠身。我年轻时候和你一样，后来就改吃素食。我今年70多岁了，身体仍然很好。宋美龄从此就开始注意饮食，以蔬菜为主，长时间不吃肉。

【壶中品香茗】 鲁迅

龙井鸡汤、虾仁

鲁迅先生的故乡是鱼米之乡，盛产淡水鱼虾。他也十分喜爱江南味道，但是又特别怕麻烦, 因此许广平经常做手剥虾仁给他吃。据载当年他来到新新的时候（据说与北大女校花有关马珏有关），吃到了这道龙井虾仁觉得十分的与众不同。先品尝虾仁，再将茶水熬制的鸡汤倒入茶杯中，让虾仁浸入在汤汁中一起品尝，别有一番滋味。

【兰花赛熊掌】 张静江

牛筋、兰花鱼蓉

看到这道菜时，才知道鱼与熊掌原来可以兼得。被孙中山誉为“中华第一奇人“的张静江与新新有着不解情缘。张静江曾两次兼任浙江省省委主席，曾经将新新旅馆作为他的官邸，并坐镇新新，策划举办了第一届西湖博览会。而这道菜就是省主席家宴的拿手菜,常常招待前来拜访的各位政要以及同乡好友们。古人云，鱼与熊掌不可兼得，而在这道菜中，用牛筋烹制而成的赛熊掌与兰花鱼蓉巧妙的组合在一起。

【胡适的暖锅】 胡适

萝卜、缸豆、油豆腐酿肉、蛋饺

胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。1919年美国哲学大师杜威一行前来杭州下榻新新旅馆，胡适、蔡元培、蒋梦麟等人在何庄老楼宴请了杜威先生，其中一道菜就是这道著名的一品锅. 紧底下是萝卜、缸豆脚、一层油豆腐酿肉、一层蛋饺，味道好极。

【金瓣玉质钩】 林徽因

黄豆芽、黄豆瓣、时令笋、爆腌菜

TIPS:我喜欢加一点点醋，更爽脆。

自古江南多才子，那些文人骚客吃了冬令八宝菜后浮想联翩，那黄豆瓣犹如江南女子三寸金莲，那豆芽洁白如玉犹如细细洁白的长腿与小蛮腰婀娜多姿，正是梦中情人。正如人间四月天的一代才女林徽因,一出生就有着粉雕玉琢的容颜，灵气与聪慧. 1934年10月，受浙江省建设厅邀请，林徽因与夫梁思成先生考察杭州六和塔修缮事宜，下榻于新新旅馆。

【拿舟玩月】 徐志摩

江中鲈鱼

TIPS:趁热，柔嫩可口。

1923年10月20日，徐志摩、胡适等人在新新整整呆了9天，相约在西湖“寻快活”， 夜深，二更时分，他和胡适远眺湖、堤和堤影，“清绝秀绝美绝，真是理想的美人，随她怎样的姿态，也比拟不得的绝色。”一时动了心，想出去“拿舟玩月”，最后还是辜负了湖光、月色，不曾去偷尝“西子”的梦情，但却留下了文情并茂的《西湖记》一册。

【猫耳朵】

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。

几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

【陌上倾城】 张爱玲

竹燕、香橙

竹燕又名竹花、竹菌，其形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身。张爱玲偏爱软食和甜食，软滑的竹燕窝配上酸甜可口的香橙，犹如初恋心动的味道。自从她见了他，她变得很低很低，低到尘埃里，在尘埃里开出花来。

-知味中秋宴-

9月13日，

恰逢中秋佳节。

在知味观总店举办知味江南糕点中秋宴。

面点大师点心大师、非遗传承人 赵杏云

成为本场活动的惊喜寻味官

共同品味江南风情的下午茶

我迫不及待想吃到赵老师的手艺，好良心的我分享一份内部“机密做法”：

【菊蟹包】

是杭州传统24节令糕点，外皮宣软，有浓厚的蟹香味。由于食材采用了应季的大闸蟹蟹粉，外形似菊花，因此自推出以来广受追捧。

面粉加酵母，泡打粉，糖和水和成发面，搓条，下剂，擀皮，放入蟹粉馅，包成小笼包的样子，然后再取一小个面皮，擀圆，用剪刀剪成锯齿状，放在刚才做好的小笼包口子上，静置发酵1小时，放入蒸箱蒸10分钟即可。

【龙井问茶】

多次参加中式面点全国大赛，获得金奖，其外形酷似茶叶，食用时，浇入炖好的茶色靓汤，如同饮茶一般。

中筋面粉加入菠菜汁，小苏打和成面团，摘剂，擀薄，用模具刻成树叶状，铲刀刻茎，再取一块小面团搓成茶叶芯，把刻好的叶片做成两片一心的茶叶，把做好的茶叶出水捞出，放上出水过的虾仁，浇上高汤即可。

【绿豆糕】

一款普通的杭州传统糕点通过糕点大师的简单创新，使得外皮入口即化，馅心回香悠长，在2016年杭州G20峰会上，更是大放光彩，广受中外来宾的好评。

绿豆加水入蒸箱蒸熟，取出蒸好的绿豆过筛，放入平底锅中加入绵白糖，色拉油炒制，待凉，摘剂，包入蓝莓馅，入模取出，装盘即可

【榨菜鲜肉月饼】

杭州秋季本土人气月饼，没有之一。两大人气土豪食材（榨菜、鲜肉）通过黄金比例搭配混合后，在220℃高温的作用下，激发出只有杭州人民才能读懂的美味。入口酥松，鲜香美味。

面粉加水，猪油和成水油面，面粉加入猪油和成油酥芯，将猪肉末，榨菜，调味品，做成榨肉馅备用，将水油面包入油酥芯，擀开，卷拢摘剂，包入馅料，放入220度烤箱中，烤20分钟 两面金黄色即可。  

【定胜糕】

松软清香，入口甜糯。南宋定都杭州后，岳飞为保护国土多次领军出征，杭州百姓沿途都会送上定胜糕，盼胜利归来，这便是岳飞与定胜糕的真实故事，流传千年；南宋文献《梦梁录》亦有相关记载。

将糯米粉，粘米粉，绵白糖，红曲粉，水，搅拌均匀，网筛过滤一次，再把粉倒入筛网中，撒入模具内，中间放豆沙馅，粉装满模具，盖上纱布，扣上底板，再倒扣后拿起模板，蒸7分钟即可。

-桨上珍馐宴-

当火锅和摇橹船合为一体，

会带来怎样的惊喜？

9月16日，

在西溪湿地，

我们将献上最暖心的网红特色“摇摇锅”，

让您一边乘坐摇橹船，

一边酣畅淋漓地吃鱼头锅。

边品美食，边畅游西溪美景。

邀请杭州美食圈仅用一碗“炒饭”的就成为传说的

眉毛成为惊喜寻味官

跨界艺术家、《风味人间》美食顾问 眉毛

鲫鱼、汪刺鱼、河虾、文蛤，各色鲜脆欲滴的蔬菜，全部产自“人在画中游”的西溪湿地。吃的是农家菜，赏的是野趣美景，体验真正的“渔夫之旅”，品完摇摇锅，下船后还有氦气球揽胜活动。

-江南寻味宴-

9月19日，

在西湖边的味庄，

邀请杭帮菜大师董顺翔介绍味庄特色，

带领嘉宾在西子湖畔品味精致杭帮菜。

知味观·味庄是传统杭菜文化的传承地

在这里你可以找到东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼等杭州名菜

同时这里也是美味创意艺术的天堂

味庄的创意菜吸收了法式的优雅与精致

融合了江南风格，赋予了菜色更深层的美观和艺术性

正是这种传统与创新美妙的糅合

让味庄的美食在行业内屡获殊荣

也为味庄的食客带来了绝妙的就餐体验

2016年G20杭州峰会期间，

由多位“中国十大名厨”“中国烹饪名师”组成的

味庄金牌厨师团队25人，味庄作为杭州精锐餐饮的中坚力量

主理了元首夫人午宴、意大利总理宴；

并在味庄接待了加拿大大使及其家人、世贸组织总干事、世界银行一行等重量级嘉宾

-西湖品荷宴-

“有三秋桂子，十里荷花”

在深秋时节，杭州的美尽显，

秋季的杭州美在满城桂子，

美在十里荷花。

9月19日，

在新侨饭店新建的西湖行政酒廊，

邀请惊喜寻味官庞颖、陈立

共同赏西湖美景、品美味茶点。

茶艺术家、和茶馆主人 庞颖

《舌尖上的中国》美食顾问 陈立

荷-下午茶

Mint Meet Lotus - Afternoon Tea

薄荷遇上荷花，清新的绿，淡雅的粉，沁人的香，灵动的心，成就了一席独特而味蕾丰富的下午茶。

专属菜单 

Delicate Menu

莲子司康  

Scone with Lotus Seeds

宫廷糖莲子 

Lotus Seeds with Sugar

莲子马卡龙 

Macaroon

莲蓬蛋白饼

French Meringues

薄荷小方

Milk Cake with Mint

荷花芸豆糕

Lotus Cake

九曲红梅茶冻

Black Tea Jelly

薄荷莲蓉慕斯

Mint Musses

薄荷龙井奶茶冻

Mint Jelly with Green Tea

鲜莲蓬

Fresh Lotus Seeds

九品香莲茶（冷泡，热泡）/薄荷水

Lotus Tea/ Mint Water

这一季，薄荷与荷花相遇，为夏助力。所有的茶点都萦绕着薄荷及荷花的元素，或以此为原料，或取形似，将西湖韵味淋漓呈现，多款茶点均属酒店首创的独家特色。食材也是精心挑选，采自里叶的上等莲蓬，酒店花园自己种植的薄荷叶，顺手摘来，不能再新鲜了。

邀请神婆成为杭州美食行五场活动的嘉宾主持

美食作家、《神一样的餐桌》制片人、

中国国际美食博览会美食顾问 神婆爱吃

 中国饭店协会CTE走进名店系列考察 

餐饮作为酒店的主营收入项目，

一直是酒店经营者的软肋。

酒店餐饮模式先天的限制

使其无法突破高成本、低翻台率、

产品单一、低毛利率等怪圈。

2019年9月19日-22日，

中国饭店协会在杭州举办

全国酒店业餐饮增收与品质饭店实战研修班

帮助广大酒店企业把握新消费趋势，

发挥酒店餐饮和品质化服务

在酒店经营中引流增收的重要作用，

在餐饮营销与服务、品质化管理、

“互联网+”运营模式及客户质量管理等取得突破。

中国饭店协会组织全国酒店管理者

走进阿里菲住不渴、亚朵、雷迪森庄园等知名酒店

考察学习新模式、新业态、新技术和新消费。

全国绿色饭店星厨之旅

2019年9月20日至22日，

组织全国绿色饭店星厨走进君澜、

西湖国宾馆等知名酒店考察酒店餐饮

品质化、品牌化、节庆化新模式。

- 抖音搜索：神婆爱吃俱乐部 参与官方大赛 - 

知味中国·中国（杭州）国际美食博览会

时间：2019年9月20日-22日

地点：杭州国际博览中心一楼（C、D馆）

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神 婆 问

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“荷花开后西湖好，载酒来时。”

——欧阳修

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亚洲设计管理论坛美食总顾问

作者系网易新闻·网易号

“各有态度”签约作者