【海错图爱情笔记】鬼头鱼：明骚之人，必有内涵之处。
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[ Mahi Mahi ]
鬼头鱼
这明骚难躲，
像极了深海阿凡达，
凛凛波光中美成海明威的偏爱。
它真正的名字叫鲯鳅，
本色是晃眼的金色，
隔着湛蓝色海水看是孔雀蓝的。
《海错图》里的鬼头鱼其实是种章鱼，康熙十五年李闻思在上海松江一姓周的朋友渔网里看到看，一条人头大章鱼，有嘴巴眼睛，有肩膀有身躯，叫了7声才死。我觉得李要是见了真的鬼头鱼也要叫，赶紧叫个大厨是正经事。鲯鳅（Coryphaena hippurus）又叫鬼头刀，是一种广泛分布于各大洋温暖水域的鲈形目鱰科鱼类，西班牙语中称其为“dorado”，代表金色，夏威夷语中管它叫“Mahi Mahi”，强健有力的意思。
澳门，像一条巨大的鲯鳅，梦境一般纸醉金迷。我第一次吃Mahi Mahi，是和我许久未见的女朋友Anne一起，她在美国留学两年读贸易，因为与葡萄牙主厨的爱情到了澳门，现在她是筹码间翻云覆雨的人，叫“迭马仔”。去年她刚离婚，丈夫因为要再婚把孩子甩给了她，我震惊她这两年的变化，甚至过度同情过她这份声色工作。她只说“这个工作虽然和靠‘翘臀大胸’的收入差不多，但是两个极端，我可以用上帝之眼看人生，在一夜之间参透，比商业好玩多了。老人都说谈朋友要看久一点，我觉得来一次，看牌品我就能看明白人，不会再上当了。”
“为什么看牌品就够了呢？”
“所有闷骚的人上了桌都会变成明骚。”
“真的吗？”
“真的，就像加了催化剂一样。”
“为什么呢？”
“因为觉得这里不是现实，可以做动物一样的自己。”
“终于明白和一个人交心最好‘吃喝嫖赌抽’”
“没错，你会发现各种藏不住的内涵。”
“外面是什么，里面就是什么。”
“嗯，自然界也是一样。”
“我觉得澳门看起来很好吃哎。”
“说明饿了...”
不管Anne怎么在夜场诱惑我，我真的是为了目眩神迷的澳门美食来的。特别是来到金沙度假区，假装在巴黎，最好去铁塔打卡一顿，辉哥（巴黎人的总厨曾祺辉）的巴黎轩已经成为澳门最好吃的名胜。鹅肝乳猪手指饼是朱砂痣般的女孩，浓郁丰富，最好就着顶上的青苹果丝、腌西红柿和分子黑醋一口嚼。尼泊尔高山米和菠菜苗是明月光一样的女孩，一口嫩如肤，正好有清甜南瓜泥，柔和拥抱住苦味。这位八百年不骑旋转木马的老女孩可以下来了，只有你嘴大，可以接住满满芝麻流沙的肥美。吃，是梦本身。
“澳门之前是个小渔村。在珠江三角洲里面，海鲜是非常的丰盛的，因为我们澳门人叫做吃濠江嘛，濠江，顾名思义，吃生蚝是很有名的。粤菜传统手艺很多还保留在澳门。我可以告诉大家，如果今天大家想吃一个云吞面的话，澳门可以吃到非常正宗的，还在坚守。比如说竹升面，也是最老的做法，所以我们澳门才能成为一个美食之都。”无意在用餐时间与辉哥聊起美食文化，盘子里好像开了一扇窗子。
辉哥生在马来西亚，在美国生活十几年，后来还是选择定居在澳门。“香港还不可以这么说，澳门能够，为什么？我们这里是中葡美食文化交流的地方。虽然说香港有很久被英殖民地统治，他的饮食文化不集中，太散了。好的厨师现在都来到澳门或者移民国外，97年过后。我们澳门是个很好地方，这个地方非常和谐宜居，所以很多厨师来到这个地方的话，就不舍得离开。真的很乐意在这个地方工作和生活，无论环境、无论人情味，都让我有归属感。”
Anne也很喜欢澳门，她做这行的高级“洗码人”有几个必赢诀窍，叫做“忍”、“等”、“稳”、“狠”、“滚”。“最后一个字最要紧，知道退，知道放过，知道见好就收。我看到赢家都是这样。”如今，已经成了她的做人要诀“Mahi Mahi就是这样抓鱼的，先默默躲起来，好机会完全就是等来的。”。
巧的是，名厨辉哥对鬼头鱼颇有研究。“鬼头鱼我们叫他Mahi Mahi，叫马头鱼，这个鱼是南美洲一带，很多人喜欢吃的，有点柴，但是很多国家喜欢做，尤其是西餐里面。这个很好吃的。因为我在美国工作很久，很多人都喜欢吃这个鬼头鱼，像南美洲一带，再是佛罗里达一带，我在那一带居住了6年。深海鱼呢，不会很滑，煮和煎都非常好吃的。南美洲的人，都喜欢吃辣。英国人也喜欢这种鱼，海鲜泡饭都可以。”
“他是太平洋一带的比较多了，这里是frozen的，这个鱼很牛，叫做水下狐狸，他这个鱼有很多故事的，长度可以到两米。”
身披荧光质感的细小圆鳞，背孔雀翎毛色，腹部金光，还有繁星一样的高贵紫穿插点缀，这样“流光溢彩”的明骚样子，感觉不是有毒，就是难吃。谁知道原来鲯鳅肉质白，味道清淡，适合做成各种生鱼片、腌渍、鱼丸或鱼松。在佛罗里达，没有几个人能拒绝Mahi Taco。
所以连高智商的海豚都喜欢吃它，鬼头鱼另一个名字叫叫“Dolphin fish”。海豚的聪明是人所共知的，一般说，海豚捕到食物后先要玩耍一番，然后再活吞下去；若是猎物已死，海豚则以为是捡到的“残渣剩饭”而不屑一顾地抛弃掉。不要看海豚一副无邪的样子，其实是非常乱性的鱼，什么男男，群P都来，每次成群游过，其实是拿淫乱当“丢手帕”。鲯鳅似乎已领悟了海豚“爱玩”这一招，每当它不慎落入海豚口中时，便立刻装死鱼，就这样总能屡屡死里逃生。“水下狐狸”这个绰号对于鲯鳅是再贴切不过了。鬼头鱼玩性也不示弱，虽然最大体长可以长到210 cm，在20cm时候已经开始生小鱼了，雌性头部正常为圆弧形，雄性是方圆型的头，简直生殖器长头上那么好认，而且鲯鳅产卵次数频繁，生长也快，多的我就不说了。
海钓爱好者非常喜欢鲯鳅，它特别贪吃，嘴巴也大，白天出没，常追捕飞鱼及沙丁类等。50km/h的时速披波斩浪，成群协同围捕猎物，甚至可以跃出水面猎杀飞鱼。漂亮像陆地上的野鸡一样，可死后花容尽失。。
鲯鳅喜欢生活在阴影下，成群聚集于流木或浮藻的下面。它属于热带和亚热带的鱼种，洄游到中国时，多在盛夏，越是烈日炎炎的天气就大群出现；而乌云欲坠或大雨倾盆的时候，它们就全部从漂浮物下撤走，深潜海底。
“鬼头鱼特别喜欢待海底深的。所在海域就没有污染的，他很怕见阳光，就像鲳鱼不见光的，见光死的。鬼头鱼要阴凉的，性格是这样。我在南美洲一带，墨西哥人比较喜欢吃这种鱼，煎炸都很爱吃，深海鱼蘸辣椒酱，蘸着柠檬汁，这样有嚼劲，喝龙舌兰酒。炸脆也很好吃的，特别鱼皮是很好吃的。这种鱼在太平洋一带比较多。这种鱼游泳很快的，很凶，会咬人也会吃小鱼，肉质就很结实，鱼味很好。可以来煮、可以来煎、可以来炸。如果你来蒸的话，肉质比较粗糙，但是打片可以解决。如果肉质粗糙的话，稍微加点盐白腌制一下，后面过桥，这个肉质也是可以非常的润滑。很多厨师他不用这种鱼，因为不知道如何处理。”
辉哥和我聊起很多鬼头鱼的家，佛罗里达的故事。那是大太平洋，全世界第一个同性恋的发源地在佛罗里达，海明威就在那。这也是美国人说的老人家的最后一个乐园。热天喝的橙汁，最早就是佛罗里达来的，柑橘发源地。对面是古巴，他的历史很长的，以前古巴和美国相交冷战时期的话，古巴人游泳到迈阿密就成为美国人了。冲破那个防线进来的，还有古巴的雪茄，西班牙人热情。全球第一个天体浴场也在那，所有人坦诚相见。MahiMahi在美国受欢迎，因为当地人喜欢吃大鱼大肉，这种鱼能满足这个欲望。在佛罗里达还有另外一种鱼叫catfish，我们叫鲶鱼，没有骨头的，在Okeechobee，佛罗里达最大的淡水湖。
辉哥看我一张女司机脸，赶紧拿出手机地图，“自驾游的话，再北就是景色无敌的Miami（迈阿密），华人最多的是（Fort Lauderdale）劳德代尔堡。奥兰多就是迪士尼的地方，哈雷就是从这里来的。”
辉哥一路指着长长的海岸线往下：“我可以开很远的路。从这里开下去，再一直从Marathon到Key West，那是海明威写的《老人与海》的地方，吃海螺最多。”
我还是静静做《老人与海》里那个叫做玛诺林的小孩，有明骚且内涵的鬼头鱼吃就行。
🍌
神 婆 问
你 喜 欢 吃 什 么 鱼 ？
由故宫博物院和招商文化联合举办的“故宫里的海洋世界——海错图多媒体综合展”于7月12日在深圳正式开展，展期至2019年10月8日。错，是种类繁多的意思。此次展览以清人聂璜所绘《海错图》为蓝本，在充分的史料考证基础上，运用数字科技，为观众复刻古人所认知的奇幻海洋世界。
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“他经过了堆积成小岛般的马尾藻，
覆盖在海面上随着轻波飘浮摇晃，
好像海洋正盖着条黄色毯子与谁缠绵做爱。
就在此刻他的小鱼钩被一条鲯鳅咬住了。”
——《老人与海》
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