萤火虫生比夏花短，陪我去杭州森林里吃Fine Dining等她们好吗？
本 文 约 3000 字
阅 读 需 要
[ Glow ]
萤火
古人日子慢，
连大暑也分为三候：
一候腐草为萤；
二候土润溽暑；
三候大雨时行。
这时候，
正好萤火虫来了。
“及时行乐”，我第一个想到的是萤火虫。Glow这个词翻译过来，除了花火般的荧光，还有灼热脸红的意思。萤火虫是种浪漫的虫子。
一只萤火虫大概只有五天生命，陆生的产卵在枯草上，大暑30天的约莫前10天他们带着绚烂花火从草丛里钻出。这家伙没有空想别的，只有把自己点亮，去找莽原里的另一束微光。因为多想半天，生命就流逝了十分之一。
如果人也是这样，时光会美好很多。
我希望你们能不期而遇，人为的一整片星空式的萤火虫简直是灾难。不经意的，一簇，两簇，才是自然的样子。强迫的就不美了。
这个季节我也不想强迫我自己，就想躲在杭州的森林里吃Fine Dining，偶尔瞥见青草香里的星光点点。
成功的Fine Dining，
犹如迎接新娘初夜。
“Fine Dining”在国内有个比较高级的翻译，即：雅宴。其实这样的翻译太静谧，并不能完全表现出那种抚慰到心里去的感受。婆婆我倒喜欢直接取最肤浅的意思：“好的晚餐”。
对美食最简单也最高级的赞美是“好”，念念不忘，在我脑中里，这个词起码是有萤火虫的“Glow”的。
大暑这个节气，确实有很多东西可以吃。台湾在大暑吃凤梨，这个季节的凤梨有败火的作用。福建莆田人却要吃热的：荔枝、羊肉和米糟。湖南人表示同意，吃童子鸡，吃姜。广州又开始闹，说要吃仙草。但我是慢热型，要说“好”，得多点时间酝酿情绪。
让我“从生理到心里都准备好”的龟毛过程，用一个好听的词语形容，就是仪式感。成功的Fine Dining，犹如迎接新娘初夜。
Fine Dining一餐吃上3小时，是再寻常不过的事，最重要的也是仪式感。所以一家好的Fine Dining餐厅，没有翻台之说。一晚上只接待预约的食客，walk in 是不可能的。如果你预约成功却迟到了，那么主厨很有可能会直接赶你出去。
一切刚刚好的舒服。从入座的第一印象，到服务生的应对，到器皿与食物的组合形态，到食材的品质，到整体菜单的概念，每一步都需要做到位，就像齿轮咬合，一切要刚刚好的节奏。
法餐是Fine Dining最好的载体，用400年的时间，才逐渐有了一套完整的用餐礼仪。撤一道上一道，餐酒搭配，15件以上的餐具服务于食物。感谢意大利的文艺复兴，让文艺青年们追求精致和新鲜的生活方式，他们反对世俗和粗糙，也提出应该用金属叉子代替手抓。
要知道当时的餐具比较少。一般只有一个餐板和盐瓶，再加一个勺子。就连餐刀都得自己随身携带。刀切了直接用手抓着吃。
现在Fine Dining更多讲的是法餐的灵魂，内涵要广阔包容得多，静待你逐一褪去衣裳。
在杭州的森林里吃Fine Dining，
瞬间跟全世界零距离。
酷爱周游列国的旅行大V孔子，很早就精通此道。食材不好，做的不好，时间不对，刀工不好，没有酱，通通都不吃（详见《论语》）！如果在夏天，用犬膏慢煎小鱼干，配上苽，就着卵酱，用上恰当的簋/俎/豆等器皿，这才是孔夫子见了都欣喜的Fine Dining。
孔子的品味，来自“周游列国”，毕竟食客的味觉里有山川湖海。在杭州吃Fine Dining，我第一个想到紫萱度假村。总经理兼行政总厨叫俞斌，脑子和双脚一起“天马行空”的吃家和做家。这时候他刚从东京回来，和我兴奋推荐日本最值得吃的法餐厅，转头又让我去尝尝紫萱里的解香楼目鱼红烧肉。我下巴正要掉下来的时候，他接住说：目鱼是日本长崎的，有溏心软糯的口感，我刚带回来。
紫萱度假村里三家餐厅：解香楼（中餐），曼殊（日料）和法餐美宿（三嚥阁），随便进一家都别有洞天。
俞斌当年过来的时候，整个紫萱度假村还在一片草木野风的杨公堤上。那时候，他就对发型一丝不苟，陶渊明笔下桃花源一样影影绰绰的紫萱，经他多年料理变成“谈笑有鸿儒，往来无白丁”的杭州Fine Dining所在。
在杭州日料最贵的，是曼殊。比起满街雷同的原木色和风日料店，曼殊格外清幽。在杭州的森林院落里吃京怀石，恍惚间像是走进京都品尝日式旬味，一季一食。
最近曼殊新开辟板前寿司，比以往热络了一些，台湾师傅坐镇，每天限8席。这种食客和厨师相隔长板，一刀一式之间，食材的美在最短时间呈现。师傅亲自手刨鲣鱼花，手烘紫菜...没有多年经验的师傅，是绝不敢做板前料理的。
吃板前寿司没有什么是比无菜单（omakase）更好的。你把决定权交给主厨，并说明自己的喜好，那么接下来的2小时就是等待惊喜的时刻。你不会知道食材会以什么样的形态呈现，接下来每一口都是期待的味道。
先用鲨鱼板把山葵挫成了细密芥末
曼殊的食材都是当天从日本空运而来。不论是贵到1000元一公斤的日本黑鲍，还是从漫画里游出来的梦幻鱼，亦或者河豚最美味的白子，他们都被妥善安放在低温木盒里。寿司师傅在你面前一一打开，像是宣告：美味马上开始。
餐前，点一支曼殊的专属清酒。这款酒从日本爱知县高定来，一年只供应100支。
开胃菜是打开味蕾极其重要的一步，这里的开胃菜是青梅冻配毛蟹腿肉。在青梅蟹肉之间，点缀着正在花期的紫苏，行气和胃，生冷食前能养身，大暑也娇俏起来。
第二道，八寸。左侧，是切成片的日本黑鲍。鲍鱼必须得要大要厚，这样才有嚼头。右侧是河豚白子，其实是精巢，我曾形容白子“一口就兴奋”的美味，一点都不过。中间的百香果里，放的是鳗鱼苗。就着百香果来一勺，像吃了一个小果冻，清口解腻。
第三道的刺身，金目鲷、沙丁鱼、葡萄虾和水章鱼各有千秋。不同金目鲷肉质柔软，鱼脂丰富，吃起来清爽。沙丁鱼很难保存，所以大多是做罐头的，能吃到沙丁鱼刺身是非常难得的。
水章鱼刺身印象最深，不仅是柳叶刀处理后的章鱼刺身，清爽脆嫩。
寿司是近距离的现做。师傅每现做一个，就递到你面前，看着你吃完，他才会开始做第二个。
最新鲜的鱼生和调味好的日本米混合入口，不用蘸任何调料，吞下去的时候满足感十分强烈。
吃板前寿司，就是和时间赛跑，有时候差一秒，味道就变了。有时候因为拍照没有来的及第一时间吃下寿司，师傅马上会用眼神惋惜。秒懂后，马上懂事入口才行。
这条好似长了翅膀的鱼便是梦幻鱼，又名八角鱼。看漫画“将太的寿司”里有提及八角鱼寿司。这是第一次看到现实版的整条八角鱼。寿司师傅熟练将其拆解，制作成寿司。好吃到要闭眼回味3遍。
金枪鱼是日式料理里非常常见的食材。经过熟成的金枪鱼肉，会变得更加柔软多汁。看着师傅提出了熟成后的金枪鱼肉中那些颜色发灰、缺乏光泽和水分的部分。留有不到50%的最佳赏味。
八贯寿司里，我最喜爱的是和牛太卷，师傅偷偷给这个寿司取了一个名字叫“罪恶卷”。里面除了和牛、金枪鱼、还加入了新鲜的俄罗斯马粪海胆。可以说是海陆鲜味的集大成者。让你甘心长肉的罪恶之卷。
和牛太卷的制作也非常有观赏性，在加热后的石头上烫熟和牛。
想吃到日料中的极致，很重要的是，要学会分辨鱼的种类，并且判断是否是合适的时期。日本人对鱼生的执念，可以大到写出一本书，并且明确表示出什么季节吃什么鱼才是最佳时机。
当晚，连海胆都吃了三种，其中还包含小野二郎御用的羽立海胆。一般人是很难掌握这套日料系统的，这就需要和厨师沟通了。板前就创造了完美机会。
以甜点和水果作为今晚的完美终点。用一颗桔子冰淇淋，足以诠释了最清甜的夏天。
当法式浪漫遇见中式温柔，
Fine Dining的博古通今。
吃得多了，就会觉得Fine Dining其实无所谓中西之差。无非是不同时代，不同审美下的美味体验。
其实中国古人吃饭可比你我讲究多了。早在两千多年前，古人对餐具就有了死磕的要求，天子吃饭用九鼎八簋九俎二十六豆。按照固定摆放要求放置。带骨的菜肴放左边，切的纯肉放右边。饭食在左手边，羹汤在右手边。烧烤肉类放远一点，调料放在近处。遇到肉，弯的放左，直的在右。
关于吃，即便不是宫廷宴，在贵族间聚餐，也是有着极其严苛的要求的。春天的羊肉，用牛油烹制，夏天的干鱼，用犬膏烹制，秋天的小牛，用猪肉烹制，冬天的鲜鱼，用羊脂烹制。每种肉类，都用不同的动物油脂烹制。我猜大概是为了寻求更多重的味蕾体验。
不仅如此，不同的肉食还要搭配不同的主食，牛宜稻，羊宜黍，豚宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。更别说，主食之间的酱料需要怎么搭配了。古人对酱料的执着，齐全到上了什么酱料，你就知道今天中午吃什么菜的那种。
古代中餐与高级法餐不相伯仲，“三嚥阁”这次让法餐与中国小罐茶融合，我有幸吃到。
“三嚥阁”三个字，脱胎于苏轼的诗句“三咽初有闻，一溉未濡槁”，莲花座、卧佛、木窗，处处流露出中式底蕴的温柔浪漫。而这样的中式建筑里，藏的却是极其地道的法餐。
餐前酒转身变成一杯清香冷泡绿茶。搭配虾皮脆片和接骨木红提。小罐绿茶清爽冷冽敲开了味蕾，而接骨木花糖浆加苏打入提子，开头入胜。
“蟹肉罗勒冰糕”，加入龙舌兰的加拿大海胆酱裹阿拉斯加雪蟹，搭的是优雅甜香的小罐红茶。
蘑菇浓汤，灰树花香煎，撒上面包丁、白松露油粉末，淋上芝士汤的“昆布汤蒸蛋”，配的是安溪乌龙茶传奇世家的铁观音。
蒜香的M9牛菲力，佐以芹根泡沫，配上甘蓝，肉脂香嫩。喝一口武夷大红袍。去腻之余，唇齿之间似有若无兰花香。
再是满口蜜香黑罐东方美人，配绍兴黄酒汁苔菜银鳕鱼，逐渐攀升到顶峰并保持。
香水般的茉莉花茶加撒个激爽层次清淡芝士甜点，收尾宁静有余艳。让这一餐吃的像是在神经末梢的针头，准确触碰到了味蕾的天堂处，释放出杭城的文化缱绻，迎来恰到好处的舒爽。
任何时代的Fine Dining，和爱情一样，重要的是难忘。
🍌
神 婆 问
你 怎 么 过 大 夏 天 ？
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e1344ebbotd&width=500&height=375&auto=0
互动奖品：
百 元 餐 券
- 请用留言&转发勾搭我 -
喜欢就请加我微信公众号：
foodblessyou
“东边日出西边雨，
道是无晴却有晴”
——刘禹锡《竹枝词》
Food Bless You！
作者系网易新闻·网易号
“各有态度”签约作者