德兴菜馆、童涵春堂品牌技艺获批黄浦区非遗项目
内容来源于：豫园股份
近日，黄浦区人民政府公布了第九批上海市黄浦区非物质文化遗产代表性项目名录和第十批上海市黄浦区非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单，豫园股份旗下的德兴菜馆本帮菜肴传统烹饪技艺、童涵春堂中药炮制技艺（薄片）获评第九批黄浦区非物质文化遗产代表性项目，原童涵春堂员工马伟国、德兴菜馆品牌总厨梅林获评第十批上海市黄浦区非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
作为拥有18个中华老字号的全球家庭消费产业集团，近年来，豫园股份以蕴含中国人生活方式与人文精神的文化语言——东方生活美学为重要战略，在丰富的探索和实践中走出了老字号发展的“新潮范”。在豫园股份的战略赋能下，包括德兴菜馆、童涵春堂在内的老字号品牌积极拥抱消费趋势，将非遗技艺注入产品研发当中，创造出众多符合潮流时尚的好产品，成功以“活态传承”的方式让品牌焕发“现代生机”。
德兴菜馆旧址
德兴菜馆起源于清光绪九年（公元1883年）的十六铺地区，背靠老城厢，来往客商和本地食客众多，因此生意日隆，在历史的洪流中被保存了下来，成为了上海本帮菜的源头之一。早年，德兴菜馆的菜肴吸取上海浦东民间菜肴精华加以改进，尤以烧、炖、炒、烩、炸等手艺见长，并首重选料严谨、四季有别、风味清鲜。其烹制的数十道流传至今的本帮名菜，青鱼秃肺、下扒甩水、虾籽大乌参等风靡上海滩，成为当时本帮菜系的典范代表，并传承至今。
双档烩烧鸡裙锅
直至今日，德兴菜馆始终致力于本帮菜系的传承与发扬。上个月，德兴菜馆历时半年，终于将百年前的“网红”菜品“油豆腐线粉鸡”复原，并升级成双档烩烧鸡裙锅，在传承经典本帮菜的基础上与时俱进，适应现代人的口味。
本帮菜的原料、烹制、调料与火候都十分讲究，是一种功夫菜，现代社会，一些需要花费大量时间潜心钻研的菜色，越来越少人烹制，而保护和创新传承这些经典味道是德兴菜馆坚守的初心。
近年来，中华老字号德兴菜馆正华丽升级，致力于打造更富有浓郁上海家传味道的社区饮食新体验。原小南门总店因拆迁移址老西门复兴荟商圈，独栋玻璃幕墙小楼，是独有的上海本帮范。浦东昌里店焕新升级，豫园荷花池九曲桥畔新店迎客，德兴菜馆龙云店也计划本月下旬暂闭门店，进行全方位的品牌升级，上海市民身边的社区食堂正以全新的面貌，诠释着豫园家庭快乐消费的新体验。
“半夏如蝉翼，玄胡、郁金像金片，附子飞上天，槟榔108片。”秉持着对中药材质量和药效的精益求精，童涵春堂对中药饮片的炮制和片型加以改良，出品的法半夏片、淡附片、槟榔片等药材博得了“童薄片”的美名。经过几代童涵春人的传承，以第五代传承人马伟国等为领衔的药工，经过不断探索实践，将这一堪称绝技的中药加工技法“惊艳复活”。
在此基础上，童涵春堂一直坚持传承和培育中药炮制特色技艺人才，弘扬中医药文化，培育“匠人匠心”精神。由此形成了一代又一代的”童薄片"传承人的年轻梯队。团队积极参加国际技能展示、全国中药炮制技术大赛、上海中药炮制技术大赛等各种比赛与活动展示，引起行业内和各大媒体的关注和重视。
几十年如一日地刻苦钻研业务，使童涵春堂掌握了一套过硬的炮制技能，童涵春堂炮制的精制饮片具有纯正，透亮，有效的显著特点，薄片更容易浸出，成品率高，大大提高了品牌知名度与经济效益，曾一度被评为上海市名优产品，远销海外。
未来，豫园股份将坚持“东方生活美学”的重要战略，助推旗下老字号在新经济下的顺势崛起，为黄浦区打响上海文化品牌、推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展作出新的贡献。
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