“15分钟生活圈”又添新选择 上海德兴馆盛装回归

内容来源于：豫园股份

近日，坐落于中华路297号的本帮老字号——上海德兴馆中华路店以时尚新面貌正式回归。许多忠实顾客闻讯后，纷纷来到新店尝鲜，亲身体验这家中华老字号的新气象。

诞生于清光绪九年（公元1883年）的上海德兴馆以擅制家常本帮菜而闻名沪上，其在百年发展历程中创制了数道脍炙人口的本帮经典菜肴，如：虾子大乌参、草头圈子等，成为了许多上海人念念不忘的美食记忆。2022年8月，上海德兴馆成为非物质文化遗产项目“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。

上海德兴馆中华路店外卖窗口

重新装修后的上海德兴馆中华路店针对广大顾客，尤其是周边社区居民对点心、面食以及节令食品的需求，将原先大部分的外卖熟食、点心、面、盖浇饭等进行了保留。同时，重新开业的门店还推出了鲜肉锅贴、本帮鸡圈肉、虫草花肉丝黄豆汤等既有传承更有创新的上海菜肴，为即将到来的农历新年准备好了两款年味预制菜套餐，丰富广大市民们的用餐选择。

焕然一新的中华路店每日营业时间还是照样从早上6点左右就开始了。热气腾腾的大肉包、菜包、烧麦等刚摆上外卖窗口，就引起了路过市民们的注意。不少附近的居民都是上海德兴馆晨间的老顾客，说起招牌的肉馒头、菜馒头、青团、鲜肉月饼等，都如数家珍。在售的点心不但品类多、味道好，价格也十分实惠，大部分单价都在3元到3.5元之间，粗粗一看每个品种都算是同类里的“大块头”。

红烧羊肉汤面

热闹的早市与午市几乎无缝对接，尤其是临近中午时分，店里又开始人头攒动。恰逢秋冬季节交替，上海德兴馆的食客们不约而同地点起了红烧羊肉汤面。据店长介绍，上海德兴馆的红烧羊肉汤面选用肉质佳、膻味轻的湖羊，结合传统的上海红烧做法，让肥瘦适宜的羊肉拥有咸中带甜的本帮风味。

新选择很多，但本帮菜依然是主打。据厨师长介绍，他们在开业前的筹备期对原先的老菜单进行了一番梳理，现在推出的新菜单里保留了原来70%左右的“精华”，剩余30%的新品则走的是海派路线，“就像我们上海‘海纳百川’的城市精神一样，取众家所长荟萃在一本菜单里，能让顾客一次性拥有更多选择。”

本帮鸡圈肉

增加的新品里最吸引人的可能还要数本帮鸡圈肉和虫草花肉丝黄豆汤了。鸡圈肉顾名思义包含了鸡肉、圈子（即猪大肠）和猪肉三种食材组成，不同于大多数菜肴食材有主有次的布局，鸡圈肉的三种食材：鸡翅肉、圈子、猪五花肉“三分天下”的同时又保留住了各自风味，各有千秋，极其考验厨师的功力。

虫草花肉丝黄豆汤

几近失传的本帮经典菜肴在被德兴馆还原的同时，他们还结合现代食客的喜好进行了适当的改良。比如黄豆肉丝汤，如今德兴馆的黄豆肉丝汤早已不是当年十六铺码头小吃摊上清水煮黄豆的果腹之物了，汤底采用蹄膀、鸡骨架加之各种食材以慢火炖煮而成，熬汤用的水也必须用软化水凸显其风味。待成品端上餐桌时，汤盅内只有黄豆和肉丝，鲜味却是十分醇厚浓郁，不动声色间显示出本帮老字号的真功夫。

老店新开，优惠活动力度不小：从开业之日起至年底，外卖咸蛋黄狮子头“买一送一”；原价28元的辣肉丝双鲜汤面，优惠价仅需18元等，成为会员就可立即享受。对于即将到来的农历新年，已有不少顾客咨询起他们的年夜饭如何预订了，“今年我们不仅有堂食年夜饭，还推出了两款本帮年夜饭预制菜套餐，一键即可送货到家。”店长说。

值得一提的是，12月还将有一家“大咖”级的百年本帮老字号回归。与上海德兴馆约1.5公里之遥，坐落于福佑路242号的上海老饭店豫园旗舰店计划于12月下旬重新亮相，为广大市民呈现一场精彩的国家级非遗本帮盛宴，共同迎接舌尖上的兔年新春。

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