粮食：700亿斤“餐前损耗”
在黑龙江省部分产粮区，当地农民少有仓储设施。玉米收获之后，就往自家院子里一放，俗称“地趴粮”。由于去冬降雪大、今春回暖早等不利气候条件，今年玉米生霉情况比往年更严重。
“农村缺少晾晒场，也没有资金投入建设晾晒场，只能在村里的水泥路、健身广场上晾晒粮食。这种情况在成立合作社后更加明显了，只能把收上来的粮食放在房前屋后的场地上。去年每1万斤没有存储场地的粮食中大约有500斤因受潮损失”，黑龙江省桦川县世平水稻专业合作社理事长李世平说。
《瞭望》新闻周刊近期在我国部分粮食主产区采访发现，农户存粮因缺乏技术和相关设施，粮食产后损失量十分惊人，成为“餐前损耗”的主力。
此外，部分粮库仓容属危仓老库或露天存储，造成粮食过量损耗；田间收获机械“遗漏”，米企为追求美观而加工精制米，也都是造成粮食“隐性”浪费的重要原因。
据国家有关部门测算，我国粮食产后储藏、运输、加工等环节损失浪费总量达700亿斤以上，远远超过餐饮环节“舌尖上的浪费”。
农户储存损失量巨大
“像霉变这些损失肯定有，但没仔细算过”，内蒙古五原县永联村农民付继平说，家里地少粮食也不多，收获后就用化肥袋子一装堆放到仓房里。
湖南省汉寿县大南湖乡农民宋连发不够“幸运”，2012年，他在自家老房子里存放了上万斤晚稻，结果，半年多损失了至少300斤。老房子的木门被老鼠咬穿的洞有拳头大小，原本打包好的稻谷散落一地。
每季粮食收获后，大部分粮食需要经过农户的短期储存再销售。据粮食部门测算，由于农户储存设施简陋、烘干能力不足、缺乏技术指导服务等，损失比例在8%左右，每年因虫霉鼠雀造成损失400亿斤以上。
湖南省一些种粮大户反映，因缺少晾晒场地和仓储条件，无法在短时间内将几十万斤稻谷全部晾晒完毕。稻谷一旦晒不干，便易发霉变质，每年霉掉和被老鼠吃掉的粮食约占总产量的两成。
为降低农民存粮损失，我国2010年启动了农户科学储粮专项工作，采取中央、地方补助和农户自筹相结合的方式为农户建造小型铁皮粮仓。国家发改委的人士表示，目前实施的“粮食收储供应安全保障工程”累计为677万农户配置了标准化储粮装具，每年可减少粮食损失15亿斤。未来将继续扩大农户科学储粮专项实施范围，推广新型储粮装具，适应新型农业产业化经营主体的要求，尽快启动种粮大户、家庭农场和专业合作社科学储粮专项试点。
哈尔滨市粮食局副局长程善好说，近年全市共完成科学储粮仓4.8万套，农户存粮损失由8%降至2%。但目前还面临两个问题，一是“小粮仓”最大只有8吨，对种粮大户作用有限。二是“小粮仓”需要农户出资40%，农民积极性不太高。建议进一步完善政策，让这一利民利国的项目取得更大实效。
粮仓老旧致损耗“翻番”
《瞭望》新闻周刊记者采访了解到，由于一些粮食仓储设施陈旧老化，部分粮库在粮多时只得建设临时罩棚或露天茓囤存放粮食。由于缺少温控、通风等必要设备，粮食损耗量要比标准仓储增加一倍以上。
巴彦淖尔市是内蒙古自治区的“粮仓”，全市粮食仓容共13亿斤，但大部分都是上世纪六七十年代建设的。一些老仓已经不敢存粮了，只能放设备。巴彦淖尔市粮食局储备科科长苏自强说：“现在凡是存放储备粮和临储粮的仓库都必须上通风、测温设备，达标粮仓现在有9亿斤仓容。但去年以来共收储了12亿斤玉米和小麦，只能建临时茓囤存放粮食。”
在黑龙江省，许多粮库面临着仓容老旧和烘干能力不足的“双重难题”。哈尔滨市粮食局副局长李莹说：“我们的仓库各个‘辈分’都有。1990年之后建设的带有温控设施的标准仓不足20%，大多是上世纪80年代的仓库，还有上世纪五六十年代的‘苏式仓’，其中危老旧仓容有28亿斤。另外，还有一部分临时罩棚或露天茓囤也在存粮。”
黑龙江省萝北县粮食局副局长吕鹏说，全县7个国有收储企业目前储存了15.2亿斤粮食，其中有10亿斤是露天储存。露天储存防风、防雨、防潮差，损耗就会更大。
据了解，近两年由于粮食市场购销不旺，黑龙江许多农民种植的粮食，尤其是玉米，需要依靠国家政策性收购卖到粮库。而许多粮库烘干设施不足或者老化，使许多玉米无法降到安全水分入库，只能存放在临时罩棚或露天茓囤里。业内人士说，正常粮仓储粮一年的损耗标准是0.2%，临时罩棚或露天茓囤的损耗会增至0.4%～1%。按这一比例，仅萝北一地，露天存储的粮食一年下来就要多损耗200万斤以上，相当于1万人半年的口粮。
黑龙江省桦川县粮食局副局长刘辉说，建设高标准、现代化、配套设施齐全的储粮仓是减少损失最有效的方法。许多地方国有粮库没有防潮降温等设施，容易导致损失。改造和翻建粮仓投资巨大，企业又无力投入。此外，黑龙江高寒、高湿，粮食生长期短，水分大，易霉变，烘干能力不足易导致粮食损失，希望国家给予支持。
来自国家粮食局的数据显示，全国粮食企业有近1800亿斤仓容属危仓老库，储粮条件差、损失大。国家粮食局局长任正晓此前表示，从2013年起至2017年实施“粮安工程”，打通粮食物流通道、修复粮食仓储设施、完善应急供应体系、保证粮油质量安全、强化粮情监测预警、促进粮食节约减损。
被忽视的收割加工环节
相对于农民存粮、粮库储粮这两个粮食损耗重点区域，机械收获和加工精制米两个环节常被人们忽视。记者采访发现，这两个环节的粮食损耗量也很惊人，损失率远高于粮库储粮的正常损耗。
随着农用机械的普及，机械收割是目前许多农民的主要收获方式。内蒙古五原县永联村农民王三小说，当地农民的地块比较小，一条毛渠（灌区最末一级水渠）经常要灌两三家甚至更多家的地。“这种小块地收获时，机械要经常拐弯，特别容易漏下，地块越小丢的粮越多。有时人工捡一下，有时就忘记了。”
大面积机械收获也面临着粮食损失问题。黑龙江省桦川县世平水稻专业合作社理事长李世平说，国产收割机的机械收获损失率能达到3%。“中国现在科技这么发达，能上天能入海的，一个小小的收割机怎么就研制不好呢？”
黑龙江省农科院高级农艺师唐立新认为，相对于国外先进农机具，国产农机具在精密性、耐用性等方面确实存在差距。与此同时，许多农村分散经营、一户多块地的生产方式也阻碍了一些农机具发挥正常效能。应在进一步提高国产农机具技术水平的同时，加快推进农村规模化经营，实现粮食生产节本、节约、增效。
在粮食到达居民餐桌前的加工环节，损耗量也很惊人。根据粮食部门的数据，通常三级米的出米率会比二级米减少2%～4%，过度加工的特制精米出米率比三级米又减少约15%。加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗量越多。
据已公开的数据，粮食加工环节由于消费习惯误区，成品粮过度追求精、细、白，既损失营养素又明显降低出品率，每年造成粮食损失超150亿斤。
国家粮食局科学研究院有关人士说，“色香味”这些最普通的感官指标，长期以来影响着我国消费者的选择，导致存在众多消费误区。例如，精制粉加工造成大量营养素损失，标准粉中维生素Ｂ含量相当于精制粉的２倍。目前，国家发改委正在加强节粮科技支撑，组织科研单位深入开展节粮减损适度加工技术、超标粮食消减技术、安全储粮技术等相关研究。□（本组专题采写：《瞭望》新闻周刊记者季明 董素玉 杨守勇 孙英威 李凌娅 陆文军 任会斌 李慧颖 叶超 阿依努尔 方列 卢国强，《瞭望》2014年第16期)
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