中国人为什么这么爱吃猪肉？

距离大年三十儿还有一周时间

我的年夜饭菜谱已经拟好三四份了

 “硬菜就红烧肉、东坡肉、

咕咾肉、梅菜扣肉······”

“饺子就白菜猪肉、芹菜猪肉、

香菇猪肉、猪肉三鲜等等馅儿······”

“诶，等等，

你想的年夜饭菜单怎么全是猪肉啊？”

那当然是因为猪肉吃着香啊！

难道你家的年夜饭离得开猪肉？

别说你了，中国人

几十年来的年夜饭都离不开猪肉。

虽然今年猪的身价一路飙涨，

在上个月公布的11月份CPI中，

它的身价同比上涨了110.2%。

大家纷纷表示

但是

该吃的还得吃，该买还是得买，

毕竟

 “大过年的”“吃点好的”“多大点事”

怎么就管不住这张嘴······

要问猪肉为什么

在中国人心中地位这么高，

你得先看看这个汉字—“家”：

 “宀”（房顶）下面一个“豕”（猪）。

也就是说，

对于造字的古代中国人来说，

有房有车不是标准，

有房有猪那才叫“家”。

别看它现在地位高，

其实在中国人的吃肉史上，

猪并不是一直都拿着主角剧本。

甚至，在很长的一段时间里

是被牛羊肉压制着。

猪的上位史也经过了

一番“艰苦卓绝”的奋斗，

这个故事要从四千万年前开始说起······

此时一只猪现身说法

1.

中国人的“野猪驯服计划”

猪这个物种，早在四干万年前就出现了。但它并不是从物种诞生起就这么“温顺憨厚”的。
四千万年前，当猪还是野猪时，凶猛程度和野外山林里的豺狼虎豹等等差不多。
看看西游记就知道了，天蓬元帅被贬下凡变成了一只猪，侧面反映了古时候野猪的战斗力。

中国是世界上第一个驯服猪的国家。在距今七千多年的遗址中发现，中国人当时已经把野猪驯化成了家猪。
达尔文在《物种起源》中，曾高度评价了中国人养猪的成就：“中国人在猪的饲养和管理上颇费苦心”“它们在改进我们的欧洲猪的品种中，具有高度价值。”

自此，猪的命运就是：“无忧无虑吃喝睡，白白胖胖等被宰＂

到了先秦时期，猪开始在饮食届有了一席之地。
先秦时期等级制度严格，连吃的也要分个三六九等。那个时候吃饭的“鄙视链”是这样的：
《国语·楚语下》记载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
先秦时期的猪只有天子诸侯和卿大夫才有资格吃，当时的普通老百姓真的就是“没吃过猪肉，只见过猪跑”。

我们看得出，那个时候肉类的地位排序，牛老大羊老二，猪仅仅屈居第三。那猪是怎么走上逆袭之路的呢？

不是我不想吃而是······

2.

千年之间赶羊超牛

在农耕经济时代，因为牛是主要“劳动力”，所以历朝历代都曾有过“禁止私自杀牛”的禁令。
甚至汉朝时候，杀牛是要偿命的，因此牛肉的地位一直很高贵。

魏晋南北朝时期开始，羊肉成了餐桌上的老大。
北朝东魏时期的《洛阳伽蓝记》是这样写的： “羊者是陆产之最,鱼者乃水族之长”。

而到了宋朝时期，全国人民都特别爱吃羊肉，皇帝也不例外。当时的宫廷里有这样一个规定“御厨止（同只）用羊肉”。

宋朝的皇室究竟有多能吃羊肉呢？这里有一组数据，御厨一年耗损“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉才仅仅4131斤······宋朝的猪真是一点排面都没有。

猪对此有话要说······

羊肉这边人见人爱，但猪肉却在很多中医古籍里被打了“差评”。
唐朝时期的“药圣”孙思邈就曾这样评价猪肉：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”
猪听了都想强烈抗议，表示自己风评被害······

猪的心也会痛

但就在这个全民爱羊的时代，

有一个名人偏偏爱上了猪肉，

凭借一己之力给猪肉打了一个翻身仗，

他就是苏轼。

公元1079年，

苏轼因“乌台诗案”被贬到湖北黄州，

生活窘困，羊肉肯定是吃不起了。

不过，很快他就发现，

黄州当地的猪肉

便宜到跟土差不多一个价格。

因为当时富贵的人看不上猪肉，

穷苦百姓却不知道怎么料理猪肉······

苏轼开始亲自动手做红烧肉，并深深爱上了猪肉的滋味，甚至一大早起来就要吃上两碗。

早起吃肉精神一天

做为一位大诗人，

遇到喜爱的事物，所能想到

最浪漫的事当然就是为它写诗。

因此，他根据自己做红烧肉的经验

做了一篇《猪肉颂》。

请欣赏《猪肉颂》

再后来，他调任杭州当知州，

他让家人把百姓过年时送的猪肉

切成方块，红烧一下分给百姓们吃。

从此，东坡肉迅速风靡

杭州大街小巷的餐馆，

并流传到了今天。

猪肉也凭借这道菜开始翻身。

(¯﹃¯)

到了明朝，

猪肉地位已然开始崛起。

因为明朝皇帝姓“朱”，

猪还攀上了些“皇亲国戚”的身份。

就比如明武宗朱厚照，

他不但姓朱而且属相也是猪，

人家吃猪肉他就觉得心里很不舒服，

因此他下达了《禁猪令》，

违抗者是要发配充军的。

这禁令刚下，

各方面反对的声音就出来了。

各地官府说：

“百姓吃不到肉表示很愤怒啊皇上”

礼部说：

“祭祀用的猪头都没有了！”

御膳房总管也有话要说：

“大肉（猪肉）都没有，这饭没法儿做了”

朱厚照实在敌不过这些汹涌的民意，

而且他本人也是吃猪肉的，

于是这道禁令

颁布了三个月后就解除了。

自此，

就再也没有什么障碍能够挡住

猪肉一骑绝尘当C位的脚步了。

3.

猪的绝对C位时代

清朝开始，猪肉“逆风翻盘”，

成为了百姓餐桌上最主要的肉类。

清朝的奠基者努尔哈赤，

用猪肉自创了一道“黄金肉”，

成为了满清宫廷名菜。

我也是吃过御膳的人

清朝的美食家袁枚

在他的著作《随园食单》中，

把猪肉单独列为“特牲篇”，

并记载了43个有关猪肉的做法。

同时，他还亲切称猪肉为“广大教主”。

而到了现代，中国人更加依赖猪肉了。

现在中国人每年人均吃掉40公斤猪肉。

世界上所有的猪肉中国人吃一半，

其他100多个国家加起来吃另一半。

中国人过年餐桌离不开猪肉，

平时生活三餐更离不开猪肉，

中国的八大菜系，

回锅肉、荔枝肉、坛子肉、

锅包肉、狮子头等等，

没有一个能离得开猪肉的。

中国人连骂人，都离不开猪。

猪头猪脑猪队友还有大猪蹄子，

都蕴含着中国人对猪的“深厚情感”。

hi~

虽然嘴上嫌弃，

可吃饭的时候全部都口嫌体正直，

看看你刚点的外卖单，

再看看你楼下食堂刚打的饭？

大家不要不好意思，

爱猪你就评论区大声说出来！

·  THE END ·

撰文 | 苏淼 

策划 | 苏淼 

运营 | 苏淼 

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