重拾“烟火气”！上海餐饮堂食有序回归

上海餐饮堂食回归，消费者们的快乐也回来了。6月29日，《国际金融报》记者从多家餐饮企业了解到，在堂食恢复首日，客流、客单价情况均表现亮眼，不少门店的预定情况可谓火爆。不少消费者不顾当天的骤雨，欣然奔赴。

“疫情期间天天在家做饭，早就没啥胃口了，后来外卖开了，孩子给我点过几次，但味道肯定没有堂食的好呀。”6月29日，家住上海黄浦区的刘阿姨略带兴奋地告诉《国际金融报》记者，在得知6月29日恢复堂食后，其已经约上自己的老闺蜜一起去吃日料了。

“我打算今晚和小伙伴一起去沪小胖吃个小龙虾吧，好久没有吃，想想就已经很激动了。之前就很想吃各种好吃的，家旁边真是没有一个开的，要么去商场里看到的餐饮店也是只能打包不能堂食，好在这日子终于结束了。”上海白领小朱也激动地向记者表示。

从这一天开始，上海消费者终于找回了堂食的快乐。记者从多家餐饮企业方面获悉，其位于上海的门店已恢复堂食。

海底捞方面表示，有40家上海门店在当天正式恢复堂食，其余符合条件的门店也将在几日内陆续开放堂食。

记者也从美团平台了解到，堂食恢复首日，上海到店餐饮线上交易额周环比增长已达293%，其中，日料周环比超252%，成为上海市民堂食就餐首选，火锅、粤菜、自助餐也备受青睐。

01堂食重启快乐回归

位于上海市中心豫园商圈的海底捞上海香港名都店于今日上午10点钟迎来了第一波堂食顾客，门迎组的员工引导客人完成进店前的场所码登记、测温及手部消毒后，安排大家间隔入座。

该店店长程伟表示，由于今天是工作日，中午前来就餐的顾客以周边居民和年轻人小聚为主，客人们也会自觉遵守防疫要求，配合扫场所码、隔桌入座等，用餐时长也有所控制。“也许是久违的火锅小聚让大家胃口大开，今天中午的平均客单价要比普通工作日中午高20%左右。”

海底捞上海打浦路门店店长陈凯强也表示，从前天开始，门店的客服电话就响个不停，“尤其是昨天下午，几乎每分钟都有顾客打电话，询问堂食恢复的时间然后定位置。”打浦桥店70余位员工今天全员到岗，近期的营业时间定在上午10点到晚上22点，门店的餐位限流开放，“我们设置了一个堂食恢复营业的缓冲期，这样可以更好的保障顾客和员工的安全，同时让员工有一个过渡时期，确保服务状态稳定。”

随着6月29日上海各大商圈堂食的陆续开放，街边“烟火气”又重新点燃。中午时分，位于长寿路旁边的几家餐馆里已有不少食客正在就餐。

“现在大部分消费者都通过美团、大众点评来找到我们，得知堂食放开后，我们第一时间在美团上调整了营业状态，让食客可以及时知道我们开放了堂食。”东发道茶冰厅的店长赵曼说。

据了解，在得知可以放开堂食后，东发道茶冰厅的店长和员工6月28日一大早就全员到岗，处理食材、备菜，给店内店外进行消毒保洁，以最好的状态迎接食客的到来。除了线下的准备以外，东发道这次也做了很多线上的准备。

呷哺呷哺旗下湊湊品牌的上海普陀区大洋千树餐厅店长张苗也告诉记者，其今天上午10时开始营业，营业前两小时就销售了将近100杯奶茶，经典大红袍珍珠奶茶和三款新品均成为销售爆款。据称，从昨天开始，路过门店的消费者就不断问询今天堂食是否营业。上午10时55份便迎来了第一桌客人，中午12点30时堂食区域几乎坐满（按限流要求）。

九毛九相关负责人今日则向记者表示，旗下太二恢复堂食的门店首日人气不错，有出现排队现象。同时，消费者进店消费需要72小时以内核酸，带好口罩，测量体温。旗下另一品牌怂火锅安排隔桌接待，首日也有出现少量排队的情况。

02有序恢复预定火热

事实上，此前餐饮门店复工复产可提供外卖后，相应的订单情况就一直颇为喜人。来自美团5月18日的数据显示，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右；细分品类中，饮品品类订单周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%；品牌维度，耶里夏丽、小满手工粉营业商家数恢复周同比提升20%。

现在，随着堂食的有序恢复，门店的“烟火气”已更为浓郁。

九毛九方面表示，旗下太二的部门门店已恢复堂食和外卖，门店堂食已恢复26家，接下去将会陆续开放。

呷哺集团方面告诉《国际金融报》记者，6月29日，呷哺集团在上海共计7成餐厅恢复堂食营业，其中呷哺呷哺17家，湊湊27家，其它餐厅也正在相关部门的指导下积极有序恢复堂食。从6月29日中午客流和业绩情况来看，呷哺呷哺和湊湊两大品牌餐厅的客流和业绩平均恢复至疫情前50%左右。

据呷哺集团相关负责人介绍，湊湊堂食恢复情况较为突出，堂食就餐情况平均已恢复疫情前超70%的水平；呷哺呷哺写字楼周边的门店堂食恢复也较为强劲，部分门店恢复超80%；茶米茶的奶茶销售情况最好，基本恢复至疫情前水平。

海底捞上海香港名都店店长程伟也坦言，当前其门店以最大接待量的50%开放餐位，同时建议客人通过线上渠道和电话提前订座。“今天的预订量较平日提升20%，目前已接到的本周周末的预订量较往期周末提升30%左右。”

值得一提的是，上海的精致餐饮消费也在逐步回暖。据美团方面给到的信息，截至目前，上海已有菁禧荟、甬府、莱美露滋、遇外滩等近20家黑珍珠餐厅按照政府要求完成消杀防疫等工作，并在6月29日陆续开始迎客。其中，鮨昇6月29日至7月中旬的座位已全部约满。

据了解，目前上海地区部分门店已经恢复堂食，还有不少餐厅还在积极申请等待审批。

“我们前期已通过与美团等平台合作，上线了到店自提套餐、特惠预售套餐等，帮助门店较好地激活了周边消费者的到店消费需求，为堂食真正开放打好了基础。”永和大王上海地区总经理何源之表示，“未来餐饮业还会面临越来越多的不确定性，这就要求我们更加聚焦产品和服务的同时，继续加大线上能力的投入和布局，实现线上和线下门店的融合发展。”

记者 蒋佩芳 王敏杰

编辑 马杰克

责任编辑 孙霄

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