第997期｜这家只卖两种面包的店，竟然也能走红日本

这家位于长野县東御市名为〝わざわざ〞的面包店，店主平田遥七年来每天只做两款面包，却走红日本。

2009年因为先生从东京调职到长野县的小城東御市，年轻的平田遥跟随先生从东京移居至乡下，生活平淡如天空飘过的白云，多出了一大把的时间。

到底要做什么呢？住在美丽牧原山山脚下的平田遥想。

不如开个面包店吧！平日喜爱烘焙的平田遥想著。

既然要开一家美味的面包店，一定要用最好的原材料，天然的酵母以及传统柴火烤的烘焙炉，追求美味的平田遥规划著。

舍弃了电烤炉，平田遥决定搭建了一个用柴火烤面包的烘焙炉。

做了这个决定的平田遥，和先生彻一起动手把可以眺望美丽牧原山的乡下房子重新改装。

把厨房、客厅、餐厅的空间重新设计为可以营业的空间，墙壁涂上硅藻土，都换成了隔热的防火建材，烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过。

这些都是平田遥仔细研究资料，亲自设计并找工人完成的。

窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上，这个时间需耗时4个小时，在温度上升的过程中，窑内木头所产生的烟、油等会让窑舱内呈现黑色，直到400度以上时，窑舱才会呈现灰白色。将已经碳化的木头移至下方槽内放置，接着要将窑舱擦拭干净，并让窑舱的温度降至200多度，这是才可以将已伐好的面团放入窑内。

每天早上4:30，平田遥就要起床，5:00开始往炉里添木柴，准备起炉生火，一天的工作也由此开始了，当柴火慢慢在烤炉里劈啪作响时，正好可以揉面，醒面的程序从两天前就已经开始了。一边观察面团的发酵程度，一边测量烤炉的温度。当面包最终定型后，才可以放进烤炉。

这种方式烘焙的面包，水份容易保留在其中，吃起来与电窑烤的，不仅有弹性、柔软更有水份。

面团发酵与烘焙，受到季节以及烤炉的温度影响差异甚大，若想掌握最好的发酵与烘焙结果，必须精准的掌握面团发酵程度以及烤炉温度之间的契合点。这是一件很困难的事情。即便如此，店主平田遥依然放弃了燃气烤炉，选择了这种古老的烤炉。

用天然酵母以及柴火慢慢发酵并烘焙出来的手工面包，的确和市面上贩售的那些电烤炉、工业制成面包，味道差别甚大，平田遥的面包店很快的在小城里红了起来。

开店之初，求好心切的平田遥设计了很多面包品种。但是为了要制作这很多种面包，所以我必须早起，几乎从睁开眼睛，我就不停地工作，时间久了身体肯定吃不消。当时已经是一个孩子妈妈的平田遥说。

必须改变心态与生活方式，平田遥说：既然住在优美的乡下，怎能又把自己过成东京人的样子呢？

平田遥决定调整自己的生活与工作，每天只做二种面包：，天然酵母面包和乡村面包。一开始，店里的客人确实减少了很多，我也有过担忧，但是我并不后悔所做的决定。由于只做两种面包，我的睡眠时间延长了，也就有了更多的精力专心做好这两种面包。平田遥说。

〝每天专心把二种面包做好〞，平田遥设立了这个简单的目标，并坚持这样做下去。

只有二种面包的〝わざわざ〞，因为美味很快的就传开了。

“比起吃了一口就说好吃，我们更希望客人在吃完之后还说好吃，并且还会再来。我们的面包不会太酸，也不会太甜，就是普通的味道。”

虽然只有二种面包，但是平田遥却规划出令人惊喜一日一换的“面包套餐”。

从只有一个人开始，经过了七年，平田遥目前已经有五个工作人员了，也变成了二个孩子的妈妈。

现在的〝わざわざ〞已经不只是卖面包了，店里陈列着的各种手作职人制作的日用器皿，多半是平田自己用过之后觉得很不错的物件与食材。

许多人不远千里来到长野，除了好吃的面包与风景，应该要能感受更多长野著名手作职人的作品。

这些作品都是我精挑细选的，平田遥说，每个月我会花时间参观在长野附近的手作职人工作室，与他们互动交流。

除了香气四溢的面包作坊、手作职人的杂货铺外，平田遥更亲自动手把家前面的菜园开艮成有机蔬菜、香草花园。

除了实体店，平田遥利用夜深人静的时刻，开设了网店，透过脸书与Instagram的推广，只有两种面包〝わざわざ〞成了游客拜访长野必去的名店。

2016年平田遥与她的店〝わざわざ〞参与GMO所举办Colorme Shop活动，荣获最佳店长奖与优秀商店奖等二项奖项。

因为下决心要实践把家庭与工作结合在一起的生活方式，平田遥放弃人云亦云的经营方式，并每天实践著只做二种最好吃的面包。

2000多个日子下来，只有两种面包的わざわざ，也开出了独特而美丽的花朵。

村上春树在他的〝当我谈跑步时我谈些什么〞一书中说：毛姆说：“任何一把剃刀都自有其哲学。”大约是说，无论何等微不足道的举动，只要日日坚持，从中总会产生出某些类似观念的东西来。

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