专访静观师太 清简禅释万物生灵

2022年3月3日，韩国僧侣静观师太（Jeong Kwan）荣获2022年度「标志人物奖——亚洲」（Icon Award ——Asia 2022）。此奖项由超过300位「亚洲50 最佳餐厅」(Asia’s 50 Best Restaurants) 评审委员会成员投票选出，旨在表彰为其所在社区和整个餐饮业作出杰出贡献的烹饪界标志性人物。

静观师太在庆尚北道永州市的一个农场长大，从小就培养出对大自然和时令农作物的尊重。她在17岁时离家进入佛教寺院，沉醉于寺院数百年的传统文化和烹饪技艺。

静观师太于白羊寺

「于我而言，烹饪不是一件花里胡哨或炫技的事情，而是为了与食材融为一体。当我烹饪时，我会将食材视为自己的一部分。在烹饪蔬菜时，我认为我们已合二为一，融为一体。总而言之，在烹饪时，考虑食材并悉心制作远比学习技能重要。为食物付出的心血和投注的灵魂将会被食用者所接受，从而形成一个积极且可持续的循环。」

——静观师太

静观师太与她的菜园

静观师太于韩国内藏山国立公园中建于七世纪的白羊寺内禅修，并一直在这里潜心钻研厨艺。寺庙的一隅隐蔽着静观师太的菜园，这里不设藩篱，不防动物，不施农药，不防虫鸟啄食，阳光、雨水、土壤、种子是静观师太拥有的全部。菜园与周围草木连成一片，她说：「我想让大自然来照顾我的食材。」

静观师太料理斋食

素食是静观师太禅修与体悟世界的一种方式。她认为更接近自然的食物，更让人觉察自我，体悟万物与自身之间的关系。静观师太说：「食物就是我的冥想。」静观师太的斋食对自然的感悟有着独特的认识，「为了尊重所有食材，我们可以尝试物尽其用，植物根茎和叶子可被用于汤羹制作，我也尝试带皮吃蔬菜和水果。烹饪时，尽量记住食材是如何来源于自然，以及农人的辛苦劳作。」静观师太说道。

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静观师太的食材与调料

食物与生命，都是时间的创造。漫步白羊寺，后院放置着大小不一的瓮缸，储藏着静观师太陈酿的酱油，师太对于酿造也有着自己的独门秘诀。

静观师太与信徒于寺庙庭院酿造酱油

「作为一位修行的僧侣，时间即生命，生命即修行。烹饪也是我修行的一部分，我认为这已经体现于我的烹饪中。」

——静观师太

静观师太的素食料理

纽约著名餐厅Le Bernandin的法籍厨师兼佛教徒Eric Ripert曾拜访寺院，并发掘到静观师太的料理，从此引起世界的关注。

Eric Ripert被静观师太的料理及烹饪方法深深吸引，更于2015年邀请她到纽约为特选食客准备餐点。《纽约时报》随即撰文形容静观师太的料理为「世界上最精致的食物」，并称她为「哲学家厨师」。

静观师太的素食料理

静观师太对追求美食风味和创新料理的浓厚热情，促使她成为颇有远见的厨师界先锋。「亚洲50最佳餐厅」编辑William Drew表示：「尽管静观师太从未接受过任何正规的烹饪培训，她精致的素菜食谱却给世界上一些最有影响力的厨师带来启发。作为韩国寺院料理的守护者，她凭借对味道的精湛掌握、细致的厨艺以及受佛教洗礼的烹饪方法，确立了其于国际烹饪界的地位。」

静观师太于白羊寺

即便受到来自各国的关注，静观师太始终淡泊名利，回到其与同门僧侣同住的隐密寺院继续掌厨，并渐渐吸引越来越多的人成为白羊寺信徒。在她简朴的厨房里，游客们将了解到韩国传统烹饪的艺术以及正宗寺院料理的佛教原则。

静观师太于白羊寺

对于外界的评价，静观师太表示：「我非常荣幸能够获得2022年度『标志人物奖——亚洲』。我希望这个奖项能够提高人们对寺院料理的认识，再将韩国料理进一步推广至世界各地。我深知全球疫情带来的困难，并希望情况得以改善后，我们能再次相聚，分享美食和正能量。」

春去春又来，静观师太以自然的食物帮助我们探寻本真、纯净的世界。如果每人都能做出微小的改变，那么环境和宇宙都将获得更好的平衡。

编辑：Zacky

设计：Dean Qin

图片：官方图片

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