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Lameloise莱美露滋上海店春季新菜单与法国总店同步，遵循在地风味，选用新鲜食材，米其林三星大厨Eric

入围作品将进一步决出最佳餐饮空间设计大奖（1名）、餐饮空间设计杰出奖（20名）、餐饮空间设计优秀奖（30名）和最佳酒吧设计奖（1名）。最终的奖项归属，将于CRIDA

澳门美高梅酒店「金殿堂」中餐厅是享负盛名的殿堂级食府之一，更荣获2023年《黑珍珠餐厅指南》一钻殊荣。餐厅主厨徐伟豪将传统手法与现代风味相结合，注重呈现食材的原汁原味，重新演绎了历史悠久的岭南菜系，他为客人精心准备的「黑珍珠臻享套餐」，其中包括了近乎失传的手工菜品「金腿燕窝鹧鸪粥」，以及向经典致敬的「岭南鱼香脆皮百花鸡」等菜式，完美诠释了岭南风味。传承创新岭南菜系「金殿堂」主厨徐伟豪「金殿堂」的主厨徐伟豪有着超过20年的烹饪经验，他善于将传统手法和现代风味结合，为岭南菜注入新的生命力。岭南菜的范围不仅包括广府菜，还包括广西、海南、香港和澳门的菜系，而且还有潮州菜和客家菜等特色风味。岭南菜的独特之处在于，它的口味和食材随着季节变化而变化，避免了过度调味，更注重发挥食材的原汁原味。无论是以谷物、肉类还是海鲜为主要食材的菜肴，徐主厨总是能够使用不同的烹饪技巧，如「快炒」来突显时令蔬菜的爽脆口感，或者使用「慢炖」技法，让肉质更加细嫩多汁，呈现出「清、鲜、爽、嫩、滑」的完美味觉体验。徐主厨一方面忠于岭南传统烹饪技巧，同时也不断开拓新的烹饪思路，将岭南菜提升至现代餐饮的潮流。甄选菜式风味独具「金殿堂」此次特别推出包括金腿燕窝鹧鸪粥、岭南鱼香脆皮百花鸡、姜葱海参叉烧捞手打虾籽面等在内的六道菜《黑珍珠臻享套餐》，将一系列特色手工招牌菜与传统与创意相结合的岭南美食完美融合，更突显了徐主厨多变创新的烹饪哲学。金腿燕窝鹧鸪粥「金腿燕窝鹧鸪粥」，不仅是一道充满怀旧情怀的经典美食，更是老少咸宜、富含营养的古法佳肴。虽然名为「粥」，但这道美食的奇妙之处在于不含任何米饭，而是以法国鹧鸪胸肉拍打成蓉，混合顺滑的参薯蓉，并加入以鹧鸪肉及骨头熬制的汤底烹调，形成绵滑如粥的口感。最后再加入官燕点缀，不仅令口感更加丰富，更大大提升了这道美食的营养价值。岭南鱼香脆皮百花鸡「岭南鱼香脆皮百花鸡」是一道必点的经典美食，徐主厨别具一格地放弃了常规的蒸制方式，改用独门的香煎技法，让鸡皮变得酥脆可口。鸡皮下的酿虾胶，由清甜可口的日本蓝天使虾、鲜香可口的越南白虾和爽脆美味的珠三角花竹虾特制而成，每一口都充满了浓郁鲜香的虾肉风味。享用前，即席刨上经过秘制冻干处理的澳门马友咸鱼，提升鲜味增添香气，令人欲罢不能。此外，精致的渔网造型摆盘，也充分展现了老澳门渔村风貌的别致之处。姜葱海参叉烧捞手打虾籽面通常，虾籽仅仅只是洒于面上，这样咸鲜味亦只停留在表面。在这道「姜葱海参叉烧捞手打虾籽面」中，徐主厨采用了别出心裁的烹调方法，将虾籽融入每根面条之中。他在制作面团时只使用了鸭蛋，这种更能够烘托出面条的独特风味。一般而言，将虾胶酿入海参是较为常见的做法。但是，徐主厨却使用了叉烧代替，这样不但增添了菜品的口感层次，而炸浆经过发酵后炸制，也使得整道菜更具有立体口感，令人大快朵颐。香芒蝴蝶酥「香芒蝴蝶酥」展现了徐主厨的精湛手艺，经过手工制作彩色蝴蝶形的层层酥皮，每一层都是用心制作而成。而里面的馅料使用了新鲜菲律宾吕宋芒果蓉，口感饱满、香气四溢。搭配上醇香嫩滑的生磨杏汁撞蛋白，果香与酸甜完美交融，带来美妙的味觉体验。❖金殿堂澳门外港新填海区孙逸仙大马路澳门美高梅酒店地下编辑：Eddie设计：Cody图片：美高梅

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