这才是过桥米线正确的打开方式 原来我们一直都错了！

300多年的岁月造就了蒙自过桥米线一线牵南北，一碗汇天下，荤素搭配，主副食搭配，兼具快餐与主餐特点的云南特色名膳。

过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。

过桥米线

的吃法，颇有点像西餐，一人一份，先用大海碗每人面前盛上一碗高汤，表面铺着一层黄浆浆的油，不冒一点热气，内里却是滚烫沸腾，接着每人面前奉上几盘几碟的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片，剖制得薄如纸张；再有草芽、豆腐皮、豆坨、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线，依次放入海碗，见汤即熟，酥嫩可口，鲜香清脆，叫人感到舒心爽口，味外有味。

小编过桥米线企业标准包括8章26条25款，拼盘档次划分为高档、中档和常规。小编在此奉上各档拼盘的等级要求图。

过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。

小编当高汤上桌，面对数十种荤素拼盘，你知道先放什么？再放什么吗？你知道每放一种的寓意吗？十个既文且雅又寓意吉祥的步骤，让你了解过桥米线最正宗吃法！

“旦”通“蛋”第一步先放蛋类。例如：鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。寓意：一元复始，万象更新。蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”（《艺文类聚》），商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生（《史记》），秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕（《史记》）。蛋是一种希望，一种全新的生机。 

“如”通“肉”第二步放生肉片。例如：脊肉、鱼片等。寓意：佛主保佑、一生平安。佛家俗语：“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。“一真法界”，处处皆是佛，一切众生人人皆是佛，“心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世，与佛相应即是与法相应。”

第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、葱花、豌豆尖等。寓意：清神静心、顺应自然。
三清，道教用语。指道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家认为众生皆有道性，若能奉道修心，识法性，行正法，不着色相，清静无为，即可达到寂灭境界，成就法身，永无忧患。

第四步放菊花。寓意：高尚纯洁、吉祥长寿。古籍记载认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老作用。

第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意：多福多寿、锦衣玉食。
五福临门中的五福源至《书经·洪范》：“一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。”是古代汉族人民关于幸福观的五条标准。然而由于避讳，东汉桓谭于《新论·辨惑第十三》中把“考终命”更改，把五福改为：“寿、富、贵、安乐、子孙众多。”

第六步放荤菜中的熟菜。例如：鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意：繁荣兴旺、吉祥喜庆。《管子·牧民》【解释】六畜：牛、马、羊、猪、鸡、狗。指各种牲畜、家禽繁衍兴旺。

第七步放油辣椒。寓意：红红火火、有滋有味。“七月”， 指夏历的七月，也就是农历的七月，大致相当于公历的八月。“流”， 指移动，落下。“火”，星名，是指大火星，即心宿二，每年夏历五月间黄昏时心宿在中天，六月以后，就渐渐偏西。时暑热开始减退。故称“流火”。古人发现大火星逐渐向西方迁移，坠落的时节，天气就开始变凉。

第八步放米线。把装米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。寓意：各显神通、大展身手。相传八仙过海时不用舟船，各有一套法术。民间因有“八仙过海，各显神通”的谚语。后以比喻各自拿出本领或办法，互相竞赛。

此时，大海碗内已呈现出五色交映，香气扑鼻的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。寓意：终成正果、一统江山。

“十”通“食”沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感由然而生。

小编让我们带着天下一碗的豪情，一起沦陷在米线情绪里吧！

来源：文化蒙自

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