美修改40年的错误为胆固醇平反，但有人并不买账！你该怎么办？
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编辑/李葳
长期以来，人们被告之要“远离高胆固醇食物”。但近来网上流传一些新的说法，却彻底颠覆了人们的观念。这到底是怎么一回事呢？
新版《国民健康饮食指南》
今年1月7日，美国农业部发布《2015-2020国民健康饮食指南》，提出健康饮食的官方建议。指南每5年更新一次，这是第8版。
放心大胆地吃鸡蛋吧
新版《国民健康饮食指南》最让人高兴的是，不再建议人们限制来源于食物的胆固醇。也就是说，大家可以放心大胆地吃胆固醇含量高的鸡蛋和有壳海鲜。
这是一次重大的观念转变。因为自从上世纪60年代以来，官方的健康饮食指南就一直在呼吁，大家要少吃胆固醇含量高的食物，每天胆固醇的摄入量不应该超过300毫克。
《国民健康饮食指南》的专家们认为，越来越多的研究表明，食物中的胆固醇对人体血液中胆固醇含量的影响微乎其微。人自身的基因对这个影响比较大。控制体重、保持锻炼习惯和服用“达斯汀”等抑制性药物，是控制血液中胆固醇含量的更有效的方法。
可以多喝咖啡不吃早饭
咖啡有史以来第一次赢得了官方的认可。
新版《国民健康饮食指南》说，一天可以喝3-5杯咖啡。专家组的科学顾问们认为，大量研究表明，3-5杯咖啡所含的咖啡因总量，不仅对人体安全，甚至还能有效预防2型糖尿病(成人发病型糖尿病)和心血管疾病。还有证据表明，咖啡因甚至还能预防帕金森病。
新版《国民健康饮食指南》不再认为不吃早饭会带来健康风险。旧版的《国民健康饮食指南》曾告诫读者：“不吃早餐可能会造成过度肥胖。”新版本删掉了这句话，对这个主题没有发表任何意见。
少吃糖、盐和饱和脂肪
新版《国民健康饮食指南》对糖、盐和饱和脂肪的摄入大打出手。
指南建议每天摄入的“添加糖”含量不要超过食物总热量的10%。这相当于每天最多只能吃12咖啡勺的“添加糖”。一罐可乐里大概含有10咖啡勺的“添加糖”。
指南建议，每天摄入的“饱和脂肪”含量也不要超过食物总热量的10%。食物中的饱和脂肪多来自肉类、黄油、奶酪和牛奶等。植物中富含饱和脂肪的有椰子油、棉籽油、可可油以及饼干、薯片和烤制食品中含有热带油。
盐的摄入量同样需要严格控制。14岁及以上的人，每天摄入的盐不要超过2300毫克，相当于仅1咖啡勺的盐。14岁以下的孩子应该吃得更少。
什么样的食物应该多吃？
美国媒体把农业部提倡的饮食方式，叫作“地中海式的饮食”。
也就是说，要像地中海沿岸的居民那样，多吃鱼肉和鸡肉，多吃谷物、水果、蔬菜和坚果，多吃脱脂乳制品和含不饱和脂肪的植物油。少吃红肉(牛羊猪肉)和饱和脂肪含量高的乳制品。
有研究表明，长期坚持“地中海式的饮食”习惯的人，寿命更长，患心血管疾病、糖尿病和癌症的比例更低。
健康食品包括：水果、蛋白质、谷物、蔬菜、乳制品、植物油。
然而争议也是大大的
医生协会起诉农业部
不过，一些医生似乎并不太接受“胆固醇高的食品可以随便吃”这种新观念。
美国心脏病学会主席金·阿兰·威廉姆斯教授说：“人们不需要从食物中摄取胆固醇，还是应该尽量少吃。”
倡导多吃蔬菜的医生组织“责任医学内科医生协会”在新版《国民健康饮食指南》公布前一天，正式起诉美国农业部。
起诉书中说，鸡蛋产业对农业部的这份指南的影响力过大。由14名外部专家组成的一个专家组，为新版《国民健康饮食指南》的制订提供科学顾问。这14人中，就有4人是来自受到鸡蛋行业资金支持的机构。
另外，也有一些医生并不支持政府对“咖啡”安全性的认可。
糖业协会很不高兴
美国糖业协会发声明，指责新版《国民健康饮食指南》缺乏证据。“‘健康饮食指南’对‘添加糖’的建议，以后会像这次对鸡蛋那样，再次被改写。因为他们缺乏充分的证据。这个不严谨的结论会使消费者感到怀疑、冷漠或困扰”。
“添加糖”是区别于“自然糖”的概念。“自然糖”是指食物自身含有的糖分，而“添加糖”是外部添加的糖分。目前，食品的含糖量多数只标明糖分的总量，并没有区别“添加糖”与“自然糖”。
美国食品和药物管理局(FDA)曾建议修改食品标签，单独标明“添加糖”的含量。但美国糖业协会反对，认为并没有科学证据表明“添加糖”和“自然糖”有区别。
还有一些科学家认为，新版指南对饱和脂肪的建议过于严格。
有关《国民健康饮食指南》历史
美国农业部发布健康饮食指南已有一个多世纪的历史。从1980年开始，他们每5年更新《国民健康饮食指南》。
1992年，美国农业部发布首张“金字塔结构饮食指南”。这个“金字塔”在美国沿用近20年，全球不少国家参照它设计了类似的饮食结构建议。
2011年，《国民健康饮食指南》“我的盘子”图亮相，用一张饼状图，显示不同类别食物在每日饮食中大致应占的比例。当时，奥巴马夫妇还一同现身华盛顿活动现场，推广这个健康饮食指南。
《国民健康饮食指南》为美国数百万中小学生提供了午餐指导，还为减少心脏病、糖尿病和癌症的社会公共卫生运动提供了理论依据。
背后不断的批评
一直以来，总是会有各种声音质疑，《国民健康饮食指南》是否有足够的科学依据。其中最猛烈的质疑就是，不满类似“胆固醇”的这种“朝令夕改”。
去年10月，美国国会甚至针对《国民健康饮食指南》举行听证会。随后，指派美国科学界学术最高水平的四大机构之一——美国国家医学院审查美国农业部制订《国民健康饮食指南》的过程。
但仍然有很多科学家和医生对《国民健康饮食指南》的科学性表示严重怀疑。斯坦福大学医学教授克里斯多夫·加德纳说：“(这里面)没有一项研究可以说是权威的。这些研究来自数据，但数据并不能给我们现实生活‘最准确’的指导。”他和很多科学家一样，建议政府取消这种“毫无用处”的指南。
公众在有关饮食健康的错综复杂论证中、不断矛盾的说辞中显得越来越不知所措。
下面小编就和大家聊聊鸡蛋和胆固醇。
人们不敢多吃鸡蛋是因为蛋黄在高胆固醇食物排行榜第二的位置。然而胆固醇真有传说中的那么可怕吗——好像每吃一口就会堵塞我们的血管？
其实胆固醇在体内具有重要的作用。
胆固醇存在于皮肤、骨骼、心脏和血液等，几乎所有的组织都含有胆固醇，只是量的多少不同。
1.参与细胞膜和神经纤维的组成。
2.它是合成激素的原料，如参与性激素、肾上腺皮质激素等的合成。
3.它是合成维生素D的原料。
4.促进脂肪的消化。
5.有助于血管壁的修复和保持完整。如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。
胆固醇也分“自产”和“进口”。
那为什么现在放松了对胆固醇摄取的限制？这是由于受遗传和代谢等因素的影响，人体对膳食胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高还会反馈性抑制自身胆固醇的合成，因此胆固醇摄入量不会直接反映血液中胆固醇水平。日本的研究也显示，胆固醇的摄入量与脑中风并无关联。研究还发现，即使胆固醇摄入量达到每天768毫克，也没有发现与心血管疾病的发病率或死亡率有关联。
因此，小编认为过去那种谈胆固醇就色变的观点是不妥当的，但无节制地摄入胆固醇也是错误的。
总结：真正的健康饮食方法，其实就是大家所熟知的那句话：
均衡营养，讲究饮食卫生，不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
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