【热点求真】BBC糖和脂肪的人体实验结论是真的吗？
这两天，一篇名为《BBC人体实验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？》的文章在朋友圈里热传。
文章说，不久前，两位英国医生拿自己做人体试验，与英美7位医学、营养学、体育界专家一起，完成了一次疯狂而严谨的测试，颠覆了全球对肥胖的认知。
实验的内容是，两个同卵双胞胎兄弟克里斯和赞德，一个人只吃糖，另一人只吃脂肪，坚持一个月后，看看两人究竟谁会变胖。
克里斯只吃糖 赞德只吃脂肪
“我们是双胞胎，我们都是医生，我们都爱美食。”“糖和脂肪，到底谁更可怕？”
克里斯和赞德，是同卵双胞胎，时年35岁。克里斯是传染病学专家，赞德是热带医学专家。
营养学家阿曼达·厄塞尔为两人制订定了严格的“实验食谱”。
克里斯吃的主要有面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米饭、蔬菜水果，甚至可乐和白糖。糖分超高、只含有极少量油脂。
赞德吃是的主要有奶酪、肉、牛排、带皮鸡肉、火腿和蛋黄。脂肪超高。严禁水果，只有极少的蔬菜。
医生理查德·麦肯齐用精密设备详细记录各项身体数据，包括体脂比、胆固醇、胰岛素和血糖等。看看一个月后会发生什么变化？
测试一：脑力测试
两周后，先检测极端饮食对大脑的影响。两人在证券交易所工作一天。
吃糖的克里斯记忆力强反应迅速，记得住全新的缩写、代码和交易语言，干得不错，赢了800多美元。
吃脂肪肉的赞德感觉自己工作状态不佳，记忆、反应、计算能力都在变弱，结果只赢了300美元。
测试结果，吃糖的克里斯大胜吃肉脂肪的赞德。
脑力测试说明，大脑的某些部位只能靠糖来维持，且血液中的糖60%由大脑消耗。这证明，缺少糖，大脑状态不佳，无法胜任强脑力工作，吃糖的人，更聪明。
测试二：饥饿测试
三周后，第二项饥饿测试，看谁的饥饿感来得更快、更强。
阿曼达·厄塞尔先是为两人，准备了相同卡路里的早餐。当然，克里斯的全是糖分，赞德的全是脂肪性卡路里。
3个小时后，到了午餐时间。吃糖的克里斯一直在吃吃吃。而赞德不怎么饿，并且马上就饱了。
吃糖的克里斯摄入了1250卡路里，而吃脂肪的赞德，只摄入了825卡路里。
测试结果，尽管两人早餐的卡路里一样多，但克里斯饿得更快更严重，最终摄入的热量远超赞德。
饥饿测试说明，高蛋白食物更容易产生饱腹感。吃脂肪肉反倒会让人摄入相对更少的热量，降低暴饮暴食和肥胖的几率。吃脂肪肉反倒不容易胖。
测试三：体能测试
接下来是体能测试，看看三周后谁的体能更强。
奈杰尔·米歇尔是体能教练，曾获环法自行车赛冠军，他让两人先骑一小时自行车，让他们精疲力尽。然后，给克里斯吃两小块糖，给赞德吃两小块黄油，糖和黄油的热量值完全一样。最后，两人向山顶冲刺，看看谁更快！
测试结果，吃糖的克里斯迅速超前，轻松地把吃脂肪肉的赞德甩在后面。
克里斯吃下的糖进入血液，血糖浓度极高，为7.1，这也为疲劳的肌肉提供了能量。而赞德的血糖只有5.1，他吃下的黄油很难迅速转化成糖，只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，而消耗肌肉，对健康不利。
体能测试说明，吃糖的比吃脂肪肉的更强壮。剧烈运动时要补充糖。不吃糖，一味健身会消耗肌肉，让你更弱。
最终结果：两个人都瘦了！
终于到了一个月，两人回到实验室。
吃糖的克里斯，体重减轻了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。在无节制狂吃了一个月垃圾食品之后，体重居然减轻了1公斤！
吃脂肪肉的赞德，体重减轻了3.5公斤，其中吃肉1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。减掉的体重更多！但消耗了那么多肌肉，对健康不利！
胆固醇方面，赞德与一个月前一模一样，克里斯也几乎没有变化。吃脂肪，并没有提高胆固醇。
血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的赞德，血糖却由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距离糖尿病只有0.2！
医生解释，不吃糖抑制了胰岛素的产生，同时刺激身体自己制造糖分，而这些糖在血液里无法代谢，血糖不断升高，逼近糖尿病。而吃糖的克里斯身体强化了胰岛素的制造机能，能更好地促进糖的代谢。
整个过程最神奇的是单纯吃糖，或单纯吃肉脂肪，即使想吃多少吃多少，糖和脂肪在体内也没有过量，没有引发肥胖。
文章最后解释说，把人们喂胖的是那些丰富、廉价的50%糖+50%脂肪的食品，比如，油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、炸薯条薯片、饼干奶油巧克力、奶油面包等。这些高糖高脂的美味变成了我们真正的渴望，使得全人类都在不停地吃吃吃。
这是BBC两年前的纪录片
这篇网文的内容几乎全部取材于一部BBC（英国广播公司）拍摄的纪录片——名为《Sugar vs. Fat》（译为：糖脂大战）。
不过，这部纪录片早在2014年1月，就已经在BBC的电视节目里播出，而不是文章中说的“前不久”。
2014年2月，这部纪录片很快就被配上了中文字幕，在国内的网络上流传。现在，只要你输入“糖脂大战”，在腾讯、土豆、b站等视频网站上能看到有中文字幕版本的这部BBC纪录片。
此外，网文表述较为夸张，比如“吃糖的人更聪明”、“吃糖的比吃肉的更强壮”等，BBC纪录片并没有这么简单粗暴地下结论。
“这个测试是电视表演”
那么，这部BBC纪录片得出的结论是否可信？
2014年1月31日，节目播出后不久，瑞典知名医学专家安德烈亚斯·恩菲尔德特（Andreas Eenfeldt）就曾写文章指出了纪录片的不少毛病。
恩菲尔德特医生是瑞典最受欢迎的、关于健康方面的博客作家。他有关健康的著作在瑞典销量排名第一，并被翻译成8国语言。
恩菲尔德特说，这是一个有趣的设定，同卵双胞胎兄弟，分别吃糖和吃脂肪一个月。
不过，他们最终其实是在“确认”预设的想法，是一种“电视表演”。
首先，恩菲尔德特指出，做模拟的股票交易并不能测试大脑功能。
“因为短期股票交易只是一个纯粹的运气游戏。已有令人信服的证据表明，受过训练的猴子有50%的机会击败受过良好教育的股票经纪人。为什么？因为一切都是运气。换句话说，这个测试是垃圾，但是吃糖的兄弟赢了。”
糖尿病？错得离谱！
第二，恩菲尔德特说，体能测试，吃糖的克里斯获胜也可以预见。因为那种最后冲刺的无氧运动，需要一些碳水化合物（也就是糖）提供爆发力。但这并不能证明谁的体能强，谁的体能弱。
另外，恩菲尔德特指出，在BBC的纪录片里，那个医生说，吃肉的赞德几乎要得糖尿病。这简直错得离谱！
“我简直怀疑他是否清楚什么是糖尿病。”
恩菲尔德特解释，赞德在吃肉一个月后测得的空腹血糖为5.9。这是一个正常值。“空腹血糖达到6.0mmol/L都被认为是正常的。”空腹血糖每天都有很大的变化。“可能是今天5.9，明天是5.1。”
他说，很多研究都表明，控制碳水化合物的摄入，对控制“肥胖和糖尿病”确实有效。这可能有副作用（特别是在第一周或第二周），但肯定不会导致糖尿病。
“只吃油炸食品，都会让你减肥”
另外，英国医生柯汉德·艾哈奈穆甘（Khandee Ahnaimugan）指出，这个实验方法有明显的缺陷。
“一个人吃肉，意味着不能吃任何碳水化合物。一个人吃糖，意味着避免脂肪。尽管吃得尽可能多，但他们俩肯定能减肥。”
“为什么？因为当你排除整个类别的食物时，你的选择是有限的。最终，会导致你少吃。”
“这就是为什么巧克力圣代、汉堡包，甚至油炸食品，也同样都会让你减肥。因为如果你只能吃巧克力圣代，而不能吃任何东西，你最终会吃得很少。”
~~~以下是完整视频~~~
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编辑：蒋世禄