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广州人必做的“啷碗”，真的能消毒？真相来了
广州人外出聚餐
“啷碗”是饭前必做的一件事
十几个人，围坐一桌
碗、筷子、杯子、碟子
通通在热水里滚一遍
动作一致，一气呵成
感觉干净又卫生
但是
#开水烫餐具无法消毒#
这一话题突然冲上热搜
广州的网友迷惑了
难道开水烫洗餐具
只是为了追求仪式感吗？
首先来分析一下餐具上一般都会残留哪些微生物？最主要的微生物包括：
细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？
金黄色葡萄球菌
一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。
不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
沙门氏菌
它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。
大肠杆菌
大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。
细菌芽孢
简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
霉菌
大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。
病毒
餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。
高温的确能起到一定的杀菌消毒作用但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果
专家表示要达到消毒效果至少要同时满足两个条件①必须是100℃滚烫的开水；
②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。
高温消毒的两个必备条件“温度和时间”缺一不可
一般餐厅提供的热水热茶为了避免烫伤多在70℃-80℃左右这些水倒在凉的餐具里温度还会降至更低
另外，不少人烫餐具的时候快则几秒，慢则十几秒这在作用时间上也是远远不够的
所以，吃饭前用开水烫碗多因作用温度和作用时间不足不能保证杀死多数致病性微生物。
总结一下就是饭前开水烫碗这种方式无法确保消毒杀菌
知道了，下次还烫
广州人看完表示能不能杀菌先不管起码能洗洗灰尘图个心理安慰啷碗是特有的饭前仪式不烫一下都不知道该怎么开始吃饭
外出吃饭餐具应该怎么处理？
在日常使用消毒餐具时，可以记住“三要三无”，来对餐具的卫生进行初步判断。
“三要”
餐饮具包装要完整
包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期
餐饮具要光洁、感官良好
“三无”
合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍无泡沫无异味
生活中如何预防细菌滋生？
① 在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；② 鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；③ 手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；④ 保持厨房与就餐区的干净卫生；⑤ 如果做好的食物要放置 6 个小时以上，应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；⑥ 别拿洗碗布当“万能布”。
下次出门聚餐的你：
来源：南方日报责编：田德楚
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