大埔| 出美女，也出美食

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由《文明中华行》栏目选送的端午节特别美食节目《味道大埔》将在中央电视台10套《味·道》栏目中播出。这里的美食如同她的历史一样充满了传奇；这里丰富多彩的小吃，留给人们无穷的回味；这里融合了北方面食文化与南方米食文化，种类繁多的小吃有200多种；这里烟熏火燎的传统佳酿，孕育了一代又一代客家人；这里普普通通的家常菜又是如何炒出七颗星，成就一番事业传奇。

到底是什么赋予这里美食的传奇色彩，让我们一起来寻找传奇之地——“客家香格里拉·广东大埔”，一同去体验一场美食饕餮盛宴，感受客家人是如何利用自然界赋予的食材制作出一道道美食，如：算盘子、三河虾、三河鱼、乌豆羹、酒香猪手、百侯薄饼、老鼠粄、灰水粽子等等，真真正正的带您领略舌尖上的大埔，触碰您的味蕾让您有身临奇境的感觉，体验客家人的热情，寻找记忆中的味道。

老鼠粄：

在大埔街头巷尾的小吃店中，“老鼠粄”的招牌总会映入眼帘。这老鼠粄究竟是什么样的小吃，和老鼠有着怎样的联系？作为客家小吃，已有数百年的历史，它的名字从何而来已经无从考证。有人说，其外形像老鼠尾巴；还有人说，很难用勺子打起，像老鼠一般，溜来溜去，但唯一可以肯定的是，老鼠粄中并没有老鼠。一碗老鼠粄反映出客家人节俭勤劳的品质，同时也蕴含了客家人满满的乡愁之情。

算盘子：

大埔特色美食之一，算盘子的制作可以说简单到小孩子都会，也正是由于这份简单朴实，才让这道小吃广泛流传，同时因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，象征团团圆圆，而且‘算盘子’的名字，也是一个好彩头，人们祈盼自己来年更加精打细算，多多挣钱。算盘子可根据自己的口味，可以在木薯粉中加入适量的芋头，使得算盘子增添了香芋的味道，深受客家人所喜爱。

百侯薄饼：

百侯镇是历史悠久的文化名镇，古往以来，文风鼎盛，人才辈出，百侯名字的意在“出百位封侯”。大埔闻名遐迩的“一腹三翰林”典故就出于此，初到百侯，你会被古朴的客家村落所吸引，而其中还有中西合璧的特色楼阁。当漫步在商铺云集的老街时，会被一阵“嘭嘭嘭”拍打的声音所吸引，当地人说这就是经过民间多年演变成今天风味独特、广受欢迎的客家特产，百侯薄饼。

届时央视十套《味·道》栏目将为您一一呈现。

播出时间：首播：5月27日（周六）13：02，16：44

重播：6月1日（周四）21：03

敬请收看！

来源 / 文明中华行

客家粽子

客家粽子风味独特，它按口味可分甜、咸、白、碱4种。在四种种类中，甜味粽大多为素粽；咸味粽大多为荤粽；白味粽则多为纯糯米制成；而碱水粽是在糯米中加适量的艾叶烧灰过滤而成的植物碱汁，用老黄箬叶裹扎煮熟而成，其色浅黄晶莹，其味淡雅独特，清爽可口，蘸蜂蜜或桂花糖吃，又甜又细又凉，而我们紫金县城自家做的粽子多为碱水棕。

同样客家粽子品种丰富，但是在紫金县城的客家粽子却没有那么多的讲究，只是希望大家可以团聚在一起享受端午的气氛。而在外界著名的客家粽子则颇有讲究：白水粽用纯糯米制成，清爽可口。果粽多用红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、荔枝肉。豆粽多用红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、黄豆、豆沙等。客家荤粽最为有名，多用瘦肉、猪膏（猪膘）、火腿、排骨、腊肉、虾仁、鸡肉等。猪膏夹沙粽最具客家特色，它选用上等小红豆，煮熟后去皮过滤成沙，再放适量红糖制成馅，馅料间包一小块猪膏，煮熟后最道地的就是这块猪膏，香甜可口，晶莹如玉，既能一饱口福，又具审美价值。鲜肉粽也别有风味，其选料到制作都有独到之处，米要上等白糯，肉是精选的猪后腿肉。剥开粽子，米糯而不烂，肉肥而不腻。它不仅在客家地区是家喻户晓，而且闻名全国，甚至远销国外。

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制作粽子也是一门艺术，追求艺术的人们，会把粽子包裹成三角、四角锥形、宝塔形、枕头形、秤砣形、菱形、竹筒形等，尽显我们客家人的审美取向和生活情趣。
煮粽子的火候也要注意，粽子入锅后，用猛火烧开水，然后用温火慢慢煨若干小时即可。

等粽子熟透了，你就能够品尝到美味而不腻的热乎乎的粽子。

祝客家圈（kejiaquan）全体读者：端午节快乐！

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