大闸蟹、手抓羊肉，这部新片的声音一出，我就饿了……

作者：任思雨

最近，不少网友都被一个“饿”字刷屏：

有人说，“好饿，为什么要我大半夜看这个。”

有人说，“好饿，刚才的饭好像白吃啦。”

有人说，“好饿，已经迫不及待等过年。”

原来，他们都是被一部刚上线的纪录片《风味人间》迷住了。

 网友评论截图

陈晓卿担纲总导演，李立宏配音，阿鲲配乐，还有蔡澜做总顾问，那个“懂吃”的团队，又带来了熟悉的味道。

《风味人间》海报

《风味人间》一出“声”，很多人肚子就饿了，不信，请看他们对美食的描述:

奶桶肉：带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。

秃黄油拌饭：蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。

富贵双方：上方调和冰糖与蜜汁，蒸制四小时，这是火腿以主角身份的惊艳登场。繁复的制作，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜，在这里奇迹般相逢。

短短50分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。

在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下，水汽在马肉表层凝成冰霜，盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见。

高清的航拍画面里，有壮丽的自然风光。《风味人间》一开篇的羊群大迁徙，有网友说，“差点以为自己来到了《动物世界》”。

用美食连接世界 

不同于《舌尖上的中国》专注于中国的美食，《风味人间》将视线移至更加宏大的美食世界。

同处一个地球，人们对于美食的追求是相同的。中西对比，不仅是食物的流变，也是文化的交融。

西班牙人说，火腿是“诸神才能享用的真正珍飨”，定期涂油，调整悬挂位置，甚至规定肉面的朝向、窗户开合的尺度都有讲究。

把鲜肉修炼成火腿，东西方工艺异曲同工。”中国传统火腿的制作同样需要仰赖天时地利，以及人力的悉心养护。

“若要吃好饭，洋芋砸搅团”。在甘肃，土豆经过反复捶打，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。配上油泼辣子、韭菜，一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香。

在法国南部的阿力高，人们也让土豆的形状产生了相似的变化，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量奶酪，当地人叫它瀑布土豆泥。

总导演陈晓卿曾说，“东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》以世界美食作参照系，告诉你中国从来不是‘美食孤岛’，国外美食同样能引起大家的共鸣”。

专注风味，高于风味

美食背后，是辛勤的人

《风味人间》里，有各地的美食，同样也有许多“人的故事”。

在《风味人间》的第一集，很多人都被片尾的“镖鱼少年”感动。

在台湾，有一种古老的镖鱼技法来捕旗鱼：

旗鱼是风浪中的短跑冠军，想在短时间捕获它并不容易，而今年，旗鱼总是难觅其踪，少年和他的父亲已经海上等待多日。

摄像机绑在钢镖上，观众就像和少年一起在海浪颠簸，有人说，这里的几分钟，有大电影的质感。

渔船在逆浪中颠簸，年轻的镖鱼手持鱼叉站在船头，向海面远远一扔……

最后，2米长的旗鱼被艰难拖到船上，海上漂泊多日的父子俩终于有了收获，屏幕前的很多人，也跟着长长舒出一口气。

为了等待一只旗鱼的出现，导演组团队也在海上等待了五天。

这五天里积累的大量素材，最后呈现在画面中只有几分钟，但看完这一幕，很多网友评价，“这一切等待是值得的”。

食物取材于丰饶的大自然，而美味的酿造，更是人们在多年劳动中的积累。

美食是一把钥匙，打开的，也是人类的整个情感世界。

如同片尾所说：

地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。

山川依旧，风味不改。

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编辑：王嵘

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