金秋第一美食，在当涂与你“蟹”逅！
秋风响，蟹脚痒。吃蟹的时节又到了。
9月19日，当涂螃蟹开捕节举行。一只只蟹黄饱满的母蟹率先上岸入市，拉开了“蟹王”闹金秋的序幕。
▲ 2023年当涂螃蟹开捕节举行
说是“闹”，一点也不夸张。
因为生态养蟹技术日益成熟，加之今年气候尤其适宜螃蟹生长，当涂螃蟹产量有望达到历史新高的1.7万吨。
这是一个什么概念呢？如果每只螃蟹平均以3两算，那就是1.13亿只。当涂河蟹产量一直位居全省县级第一。
道“蟹王”，更是名副其实。
▲ 当涂螃蟹“身穿”品牌标识闯市场 （资料图）
当涂螃蟹学名中华绒螯蟹，与河北白洋淀胜芳蟹、江苏阳澄湖蟹并称“中华三只蟹”。
《当涂县志》载：“清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。”
生态养殖的“当涂模式”在全国推广，被中国渔业协会授予“中国生态养蟹第一县”。
九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。
眼下，地处长江下游江南水网地带的当涂，螃蟹已完成了生命中最后一次蜕壳，进入黄满膏肥期，“爬”上千家万户的餐桌。
当涂螃蟹是一只有故事的蟹。
经过长期的历史沉淀，水产专家们发现，我国三个地区生长的河蟹品质最好，即当涂螃蟹、白洋淀胜芳蟹、阳澄湖蟹。
成为名蟹产地，要具备三个条件：养殖地自然条件好，有大片湿地；要有大量天然蟹苗上溯，产地近通海的大江、大河；要靠近发达的大城市，有帝王将相、达官贵人、文人墨客的传颂、推荐。
“中华三只蟹”中，当涂螃蟹出名最早。
▲ 当涂螃蟹丰收（资料图）
当涂螃蟹在唐代已十分有名，李白晚年就生活在当涂，他的诗词中，有大量的咏蟹诗句。明代朱元璋建都南京，花津蟹是最盛时期。
白洋淀的“胜芳蟹”，靠近北京，北京是元朝的都城，又是明、清两朝的都城。因此，“胜芳蟹”从元朝开始逐渐闻名。
“阳澄湖蟹”是明代中叶，随着苏州经济发展，而逐步闻名。到清代中后叶，上海开埠后，“阳澄湖蟹”的名气才渐渐大了起来。
当涂螃蟹出名最早，与优良品质密不可分。
《当涂县志》载：“当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异。花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。世传旧时县官曾作贡品作献，每只一斤四两有奇”。1976年尼克松访华时，国宴上食用的就是当涂螃蟹。
▲ 2023年当涂螃蟹开捕节上，一只只螃蟹被捕捞上岸
品蟹与饮酒密不可分，蟹文化往往与酒文化互相交融，互相衬托，互相促进，成为中国蟹文化的重要组成部分。
《世说新语》记载，东晋名士毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”的品蟹佳话，就发生在今天的当涂，“持蟹饮酒”成为此后的品蟹范式。
唐代大诗人李白常游当涂，晚年定居当涂，他在《送当涂赵少府赴长芦》诗中写道：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”后来，又赋《月下独酌》一首：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”有蟹佐酒，就如同身在蓬莱，饮着仙家的金液仙丹，这是何等的神仙生活。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。成就中国蟹文化的佳话，当涂螃蟹从未缺席。
之所以被乾隆皇帝御封为蟹之王，是因为当涂螃蟹是有品质的蟹，不仅个头大，而且品相好、味道鲜。
当涂螃蟹有个肉眼可见的鲜明特征，足为金黄色，脚毛为棕红色，所谓“金脚红毛”，能在平滑的玻璃板上爬行自如。
随着人们生活水平的提高，天然长成的河蟹已是供不应求。上世纪八十年代，随着河蟹人工放养技术逐步推广，当涂螃蟹养殖业迅速发展起来。
▲ 绿色水乡当涂塘南镇（资料图）
养蟹先养水。
通过水产技术专家和广大养殖户反复实践，最早总结出“种草、投螺、稀放、配养、调水”的生态养殖“当涂模式”，并在全国推广，当涂被中国渔业协会授予“中国生态养蟹第一县”。
好苗出好蟹。
蟹苗是养蟹业的“芯片”。河蟹人工放养初期，由于外采的蟹苗不过关，当涂养蟹业曾一度遭受重创。痛定思痛，当涂蟹农在水产技术专家的帮助下，攻克蟹苗培育关。如今，“乌溪蟹苗”已成为国家地理标志证明商标，乌溪镇荣膺“中国优质河蟹蟹苗第一镇”美誉，蟹苗不仅实现自给，还成为外地蟹农优选的“香饽饽”。
▲ 当涂县湖阳镇均庆河蟹生态养殖专业合作社投饵用上无人机（资料图）
养蟹智慧化。
在当涂县湖阳镇均庆河蟹生态养殖专业合作社6000亩养殖基地，智慧渔业管理系统通过运用物联网、5G等新技术，24小时水质自动在线监测，并将参数实时传输至监测中心和技术人员的手机，连投饵都由无人机代劳。改变了传统河蟹养殖科技化水平低、生产粗放的模式，实现养殖环境自动调控、病害智能监测，从而达到增产增效的目标。
“蟹王”之乡养蟹果然身手不凡，实现了由大养蟹到养大蟹，由养大蟹到养生态蟹的转变。每年，当涂都要举办“蟹王”“蟹后”擂台赛，只重超过1斤的河蟹才有加封的机会。这不，在9月19日举行的当涂螃蟹开捕节上，最大的一对头蟹，公蟹就达到6.8两，母蟹为5.9两，竞拍中，这对头蟹以8800元成交。蟹农说，如果推迟个把月，只重超过1斤不成问题。
天然长成的蟹王虽然不多见了，但生态养成的蟹王一点也不逊色，甚至有过之而无不及。因为生态养成的蟹，膏黄更饱满，吃了更放心。如今，“蟹王”又有多项荣誉加身，陆续被评为安徽最具影响力水产品区域公用品牌、中国十大名蟹，获全国河蟹大赛最佳口感奖、最佳种质奖、金蟹奖。
▲ 京东官方微信视频号“懂东东”直播间在安徽的首个河蟹溯源直播在当涂举行（资料图）
日前，京东官方微信视频号“懂东东”直播间在安徽的首个河蟹溯源直播在当涂举行，介绍当涂螃蟹从蟹苗培育到成蟹养殖的全过程，直播间人气爆棚，一场溯源直播下来，便成交了2000余单大闸蟹礼盒。
“吃蟹要吃养殖的”，已成为食蟹达人选择当涂螃蟹的秘笈。
“蟹王”的价值创造，用舌尖就可以尝出来。
河蟹的做法有很多种，但在当涂，清蒸是最简单，也是最过瘾的吃法，活跃的蒸汽使蟹的鲜美最大限度地被激发。姜蓉和香醋，是食蟹最适宜的调料。打开蟹壳，黄满膏肥，舀上半勺蟹醋，那滋味，鲜！
当涂人总结了40个字的吃蟹诀：揭盖去腮，捣黄滴醋；揭脐去脏，蘸醋吸黄；去腮不食，两钳暂放；四足一组，数口吃光；八足两钳，慢慢品尝。五步吃法，充分利用了河蟹各部位温度与鲜度的微妙关系。
▲ 当涂清蒸贡蟹（马鞍山文旅资料图）
当然，经过千百年的积淀，有着深厚品蟹文化底蕴的当涂人，还有更雅致的吃法。有两款菜品，就把食蟹推向一个新境界。
一款是“蟹连鱼肚”，选用当涂螃蟹作为主要原料，鳜鱼、鲴鱼肚作为配料烹制而成，鱼肚吸收了蟹鳜之味，集高档鱼种之大成，非常鲜美。
另一款是“芙蓉套蟹”，将蟹壳作为模具，剥出蟹肉、蟹黄，并加入猪肉泥等配料放在蟹壳之中，并将鸡蛋清抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，一款高档大气的“芙蓉套蟹”在餐桌上格外夺目。
“蟹王”的价值创造，让蟹农的钱包鼓起来。
当涂农村居民人均可支配收入连续20年位居全省县级第一，其中约有10%的收入来自于水产养殖业。
▲ 当涂螃蟹整装待发（资料图）
近年来，当涂打造“一县一业（特）”河蟹全产业链，建设面向沪苏浙市场的绿色农产品生产加工供应基地，参与长三角产业协作分工，带动河蟹养殖业转型升级。
当涂螃蟹现已形成集“苗种繁育、生态养殖、螃蟹加工、电商物流”于一体的产业链条，带动了加工、流通、休闲和服务等二、三产业的发展，二、三产产值比重超30%，河蟹产业化水平得到显著提高。生态养蟹、网上卖蟹、致富靠蟹，今年全县河蟹年产值预计达17亿元，一只只河蟹驮起了乡村振兴的重任。
分享是美味的至高境界。
凭借着交通运输的优势和快递物流的便利，当涂大螃蟹爬向了天南地北，爬进了千家万户，为“中国味道”烙下鲜美的印记。
今岁未知霜蟹美，一飡还似到江南。
今秋，可不能错过当涂螃蟹的鲜香。
编 辑 / 王心怡
校 对 / 戴国文审 核 / 秦 俊审 签 / 陈 峰总监制 / 杜维斌