霸道！重庆成“中国小面之都” 一起来为小面疯狂打call

商小妹说

曾听过一种说法：

要想解读重庆这座城市

须得借助两个符号

一是火锅，二是小面

今天重庆小面又火了！

在第27届中国厨师节开幕式上，

中国烹饪协会授予重庆市——

“中国小面之都”荣誉称号！

重庆人的小面情节

在重庆

几把板凳就可以成就一个小面摊

每天早晨

无论土豪还是屌丝

都齐刷刷地蹲在路边

面红耳赤地把一碗面吃得山响

小面，那可是山城一张响当当的名片

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

重庆人对小面优劣的评价的标准

最主要是佐料

小面的佐料是其灵魂所在

小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味

比如

要求店家“干熘”（少水干拌面）

“提黄”（面条偏生硬）

“加青”（多加蔬菜）

“重辣”（多加油辣子）等等

也可要求店家采用不同粗细、形状的面身

如“细面”“韭菜叶”“宽面”一般店都有这三种面身

还可以要求店家增加或者减少某种特定调料

如：“少辣”“重辣”“不要蒜”等等

重庆小面博大精深

从做法，浇头，到吃

都是有学问和讲究的

有的人呢，喜欢先吃面，最后吃菜叶子

有的人，喜欢一口面，一口菜

有的人，喜欢“霍”转了吃……

还有人，连油汤都不放过……

也有人是这样吃的：

除了吃法

重庆小面面条的种类很丰富

主要有宽面、细面、韭菜叶等分类

浇头就有肥肠、牛肉、鸡杂、鸭血、

豌豆、杂酱、酸菜肉丝、泡椒肉丝、

泡椒鳝段、肝腰合炒……

想吃的举手！

重庆这些让人流口水的特色面

花市豌杂

豌杂面是花市的招牌

豌豆耙软，沙沙的口感，面惨了！

豌杂肉末旺实，绝对是小面的上乘之选！

地址：渝中区青年路77号原万豪酒店写字楼对面

海关对面

干豌杂面，豌豆完全炖烂成泥状

杂酱偏干，里面几乎都是瘦肉，用料实在

拌匀后酱料包裹着面条，特别好吃

地址：江北区建新北路41附11号

朱儿面庄

据说这是一家很任性的面馆

老板说我们只开半天

中午两点过后就关门了

它家的杂酱面

粗面条加上干香的佐料和杂酱

是它家的特色，香惨了！

地址：渝北区金龙路龙溪小学旁

十八梯眼镜面

在重庆火了十多年

之前老板过世

还引发了重庆吃货的大规模惋惜和讨论

牛肉面出了名的贵

但也是出了名的好吃

地址：江北五红路36号附25号（近创新绿色花园）

龙氏机场豌豆面

虽然名字是豌豆面

但店内招牌是豌杂面

豌豆一颗一颗的，没有煮得软烂

杂酱干香，小面味道很好，面也很有劲道

地址：渝北区渝航路131号附6号

成长巷巷面

特制面条，作料有讲究

地址：渝中区上清寺60号

 胖妹面庄 

主要是佐料很霸道

油大麻辣很重，重口味肯定都喜欢

肥肠也洗得比较干净，肥筋筋少

地址：两路口宋庆龄故居旁

重庆人与小面的缘分

直接嵌入在日常的生活里

你有没有特别喜欢哪一碗面？

来源 |华龙网  重庆生活

编辑 |蔡蔡

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