霸道!重庆成“中国小面之都” 一起来为小面疯狂打call
商小妹说
曾听过一种说法:
要想解读重庆这座城市
须得借助两个符号
一是火锅,二是小面
今天重庆小面又火了!
在第27届中国厨师节开幕式上,
中国烹饪协会授予重庆市——
“中国小面之都”荣誉称号!
重庆人的小面情节
在重庆
几把板凳就可以成就一个小面摊
每天早晨
无论土豪还是屌丝
都齐刷刷地蹲在路边
面红耳赤地把一碗面吃得山响
小面,那可是山城一张响当当的名片
狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
重庆人对小面优劣的评价的标准
最主要是佐料
小面的佐料是其灵魂所在
小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味
比如
要求店家“干熘”(少水干拌面)
“提黄”(面条偏生硬)
“加青”(多加蔬菜)
“重辣”(多加油辣子)等等
也可要求店家采用不同粗细、形状的面身
如“细面”“韭菜叶”“宽面”一般店都有这三种面身
还可以要求店家增加或者减少某种特定调料
如:“少辣”“重辣”“不要蒜”等等
重庆小面博大精深
从做法,浇头,到吃
都是有学问和讲究的
有的人呢,喜欢先吃面,最后吃菜叶子
有的人,喜欢一口面,一口菜
有的人,喜欢“霍”转了吃……
还有人,连油汤都不放过……
也有人是这样吃的:
除了吃法
重庆小面面条的种类很丰富
主要有宽面、细面、韭菜叶等分类
浇头就有肥肠、牛肉、鸡杂、鸭血、
豌豆、杂酱、酸菜肉丝、泡椒肉丝、
泡椒鳝段、肝腰合炒……
想吃的举手!
重庆这些让人流口水的特色面
花市豌杂
豌杂面是花市的招牌
豌豆耙软,沙沙的口感,面惨了!
豌杂肉末旺实,绝对是小面的上乘之选!
地址:渝中区青年路77号原万豪酒店写字楼对面
海关对面
干豌杂面,豌豆完全炖烂成泥状
杂酱偏干,里面几乎都是瘦肉,用料实在
拌匀后酱料包裹着面条,特别好吃
地址:江北区建新北路41附11号
朱儿面庄
据说这是一家很任性的面馆
老板说我们只开半天
中午两点过后就关门了
它家的杂酱面
粗面条加上干香的佐料和杂酱
是它家的特色,香惨了!
地址:渝北区金龙路龙溪小学旁
十八梯眼镜面
之前老板过世
还引发了重庆吃货的大规模惋惜和讨论
牛肉面出了名的贵
但也是出了名的好吃
地址:江北五红路36号附25号(近创新绿色花园)
龙氏机场豌豆面
虽然名字是豌豆面
但店内招牌是豌杂面
豌豆一颗一颗的,没有煮得软烂
杂酱干香,小面味道很好,面也很有劲道
地址:渝北区渝航路131号附6号
成长巷巷面
特制面条,作料有讲究
地址:渝中区上清寺60号
胖妹面庄
主要是佐料很霸道
油大麻辣很重,重口味肯定都喜欢
肥肠也洗得比较干净,肥筋筋少
地址:两路口宋庆龄故居旁
重庆人与小面的缘分
直接嵌入在日常的生活里
你有没有特别喜欢哪一碗面?
来源 |华龙网 重庆生活
编辑 |蔡蔡
往期热点
渝牌车主注意!这些罚单要15天内缴罚款否则200元变400元
扫码下载重庆商报上游财经
第一时间关注最有价值的财经新闻